周一清晨，林建國(guó)像往常一樣打開(kāi)收銀機(jī)，調(diào)出上周的營(yíng)業(yè)額記錄

——

屏幕上清晰顯示，過(guò)去

7

天，“林家小廚”

的日營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在

2500

到

2800

元之間，最高一天達(dá)到

2780

元。他忍不住算了筆賬：半年前，店里日營(yíng)業(yè)額經(jīng)常不足

200

元，如今足足提升了

500%

還多，客流更是集中在午、晚兩餐，每餐的翻臺(tái)次數(shù)能達(dá)到

2

到

3

次，原本冷清的小店，現(xiàn)在連過(guò)道都得臨時(shí)加桌。

“這客流穩(wěn)定了，可不能因?yàn)槊y影響客人體驗(yàn)?！?

林建國(guó)對(duì)著賬本念叨，想起上周有客人因?yàn)榈炔蜁r(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)吃到就走了，心里總覺(jué)得可惜。恰好林默當(dāng)天通過(guò)視頻電話了解到情況，提議道：“爸，客流穩(wěn)定后，得優(yōu)化服務(wù)流程，提前備菜、明確分工，才能讓客人吃得舒心，也能避免咱們忙中出錯(cuò)?！?

按照林默的建議，林建國(guó)和家人、張阿姨一起制定了新的流程方案，從清晨備菜到用餐服務(wù)，每個(gè)環(huán)節(jié)都安排得明明白白。每天早上

8

點(diǎn)，天剛亮透，張阿姨就準(zhǔn)時(shí)到店，先從冰箱里取出虛擬茶樹(shù)菇，按照前一天的銷(xiāo)量，再額外多準(zhǔn)備

20%——

比如昨天賣(mài)了

50

份菌王燉雞，今天就準(zhǔn)備

60

份的茶樹(shù)菇量，用

35c溫水泡發(fā)，裝在干凈的保鮮盒里，按

“每份

200

克”

分好，方便后續(xù)直接取用?！岸鄠?

20%，就是怕突然來(lái)客人，不夠用?！?

張阿姨一邊分裝，一邊說(shuō)，“泡發(fā)好的茶樹(shù)菇用涼水泡著，能保持新鮮，也省得客人等的時(shí)候著急。”

與此同時(shí)，林建國(guó)則負(fù)責(zé)處理土雞和五花肉。他把土雞按

“每份

1.5

斤”

的標(biāo)準(zhǔn)切塊，用清水浸泡去血水；五花肉切成

3

毫米厚的薄片，按

“每份

500

克”

裝袋，放進(jìn)冰箱冷藏?！耙郧岸际强腿它c(diǎn)單了才處理食材，光切肉就得等

10

分鐘，現(xiàn)在提前弄好，客人點(diǎn)單就能直接下鍋，能省不少時(shí)間?！?

林建國(guó)一邊忙活，一邊對(duì)比著之前的備菜時(shí)間，臉上露出了滿意的笑容。