周六上午，“林家小廚”

剛開門不久，張阿姨按照往常的經(jīng)驗制作茶香茶樹菇炒五花肉，端給客人后沒多久，客人卻小聲反饋：“這菜怎么有點澀?。可洗蝸沓圆皇沁@個味道?！?

張阿姨愣了一下，連忙道歉，心里卻犯嘀咕

——

明明和之前做法一樣，怎么會澀呢？

恰好林默周末回家?guī)兔?，聽到客人的反饋，又嘗了嘗張阿姨做的炒肉，很快找出問題：“張阿姨，您這次茶葉放多了，500

克五花肉應(yīng)該配

10

克茶葉，您可能放了

15

克，茶葉炒久了就會發(fā)澀?！?

他又對比了林建國之前做的炒肉，味道明顯更平衡，茶香、肉香、菌香融合得恰到好處，沒有一絲澀味。

“原來如此！我還以為多放茶葉更香呢?！?

張阿姨恍然大悟，臉上滿是歉意，“之前都是憑感覺放，沒注意分量，以后可得注意了?！?

林默看著兩人，心里突然意識到一個關(guān)鍵問題：店里的菜品全靠經(jīng)驗操作，沒有統(tǒng)一標準，不同人做、甚至同一個人不同時間做，味道都可能有差異，長此以往會影響客人體驗。他拉過林建國和張阿姨，認真地說：“爸，張阿姨，咱們得制定一份標準食譜，把每道菜的食材配比、操作流程都寫清楚，這樣不管誰做，味道都能保持一致，也能讓「食義共生」的理念更好地落地，不用每次都靠我遠程提醒。”

林建國連連點頭：“早就該這樣了！之前總怕記不住，現(xiàn)在有標準食譜，照著做就行，省心多了?！?

當(dāng)天下午，林默找出一個嶄新的筆記本，標題寫下《茶樹菇菜品標準食譜》，開始逐條梳理店里的核心菜品。他先從銷量最高的菌王茶樹菇燉雞入手，在筆記本上清晰記錄：“菌王茶樹菇燉雞

——

食材配比：土雞

1.5

斤（誤差不超過

10

克）、虛擬茶樹菇

200

克、姜片

5

片、蔥段

3

段、礦泉水沒過食材

2

厘米；操作流程：土雞切塊冷水下鍋焯水（加

1

片姜、1

勺料酒），撈出用溫水沖洗；砂鍋中放入雞塊、茶樹菇、姜片、蔥段，加礦泉水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，砂鍋留

1

指寬縫隙，燉

1

小時

30

分鐘，關(guān)火前加鹽調(diào)味（每斤食材加

3

克鹽）。”

他特意用紅筆標注

“誤差不超過

10

克”“留

1

指寬縫隙”，確保細節(jié)無偏差。

接著是茶香茶樹菇炒五花肉，林默把操作流程拆解得更細致：“茶香茶樹菇炒五花肉

——

食材配比：五花肉

500

克（切

3

毫米厚薄片）、茶樹菇

150

克（泡發(fā)后擠干水分）、碧螺春茶葉

10

克（切碎）、生抽

5

毫升、鹽

2

克；操作流程：鍋中放少許豬油，油溫六成熱下五花肉，小火煸至金黃（約

3

分鐘），撈出部分豬油（留

10

毫升）；下茶樹菇翻炒

1

分鐘，加茶葉碎繼續(xù)翻炒