葵花大斬肉，蟹粉獅子頭！

開國第一宴上，這一口大肉圓子沒人不愛。

但離了宴會，肯做這玩意的廚子就少了。

實在是太累了?。?

這獅子頭和四喜丸子的一大差別。

就是四喜丸子用的是肉餡兒，而獅子頭用的是黃豆粒大小的肉粒！

要上好的豬肋條，不能太新鮮，需得冰箱里凍上數(shù)個小時，緩過二師兄剛嘎的那陣子，讓收縮的肌肉再松松。

等變的軟嫩得宜時，取六成肥，四成瘦，細(xì)細(xì)剁成臊子。

這活兒可費時間，當(dāng)年某人剁了三十斤就要拔刀砍人。

大點的飯店要做這個，少說一天得剁個八十斤！

區(qū)別是當(dāng)年鄭屠是自家買賣，不快活還能撂挑子不干。

如今的廚子瞅瞅工資，終究是不好暴打食客和老板。

只能含淚剁肉，剁完加點姜米，蔥花黃酒什么的調(diào)調(diào)味，水淀粉黏糊黏糊。

條件好的，還會放上蝦籽，蟹肉和馬蹄，增加幾分鮮甜。

然后就可以拿出想打老板和食客的力量，打肉了！

是的，因為這肉是粒狀，不好粘合，想要承受數(shù)個小時的烹煮而不裂開，就得抓起來，反復(fù)的——打！摔！

這么摔個八十斤……

摔完三天還能干手藝活，都算天賦異稟！

更難頂?shù)氖?，這玩意特別容易暴露廚子的水平。

上等獅子頭的品鑒標(biāo)準(zhǔn)是很離譜的。

首先，獅頭獅頭，整個肉圓子表面要有天然紋路，如同雄獅鬃毛，或者一朵千絲菊花。

其次，吃獅子頭，尤其是清燉的獅子頭。

講究一個不需牙咬，入口即化！

至于怎么拿捏好肥瘦和力道，讓這肉丸子鍋里翻滾幾小時都不化，進(jìn)嘴就能化？

別問，問就是怎么別人行你不行？

菜就是菜，菜就多練，蟻鉗是蟻鉗，現(xiàn)宰是……

后面就別說了，廚子已經(jīng)提刀趕來了。

唐磊這倒是沒有吃飯的敢跟他嗶嗶這個。

但他也不慌，當(dāng)場掏出一個力大無窮的小葉擺在盆前。

摔吧，親愛的，不銹鋼的盆兒，不怕爛。