比賽當(dāng)天的賽場宛如一座高科技烹飪實驗室，各式先進(jìn)設(shè)備的金屬光澤與食材的天然色澤相互交織。佐藤的

1

號操作臺被圍得水泄不通，液氮罐噴出的白色霧氣、真空低溫機的嗡鳴、離心分離機的高速旋轉(zhuǎn)，每一個環(huán)節(jié)都充滿了視覺沖擊力。他身著特制的防液氮防護(hù)服，戴著護(hù)目鏡，手中的攪拌器在裝有細(xì)胞培養(yǎng)龍蝦泥的容器中快速攪動，動作嫻熟得如同一場精密的科學(xué)實驗。

“第一步，提取龍蝦鮮味物質(zhì)?！?

佐藤對著圍觀的媒體鏡頭講解，將龍蝦泥倒入離心分離機，設(shè)定好

3000

轉(zhuǎn)

分鐘的參數(shù)，“通過高速離心，能分離出龍蝦的鮮味肽和雜質(zhì)，這是傳統(tǒng)過濾無法達(dá)到的精度?！?

分離完成后，他取出上層清澈的龍蝦原液，加入海藻膠溶液，再倒入液氮中快速冷凍，隨后用破壁機打成細(xì)膩的淡粉色泡沫?！褒埼r泡沫入口即化，能讓鮮味在口腔中瞬間爆發(fā)?！?

他舉起裝有泡沫的試管，在燈光下展示著細(xì)膩的質(zhì)地，引來觀眾的陣陣驚嘆。

與佐藤的

“科技秀”

不同，林默的

2

號操作臺顯得簡潔而專注。他將組委會提供的人造牛肉切成

150

克的厚片，每片厚度精確控制在

2

厘米

——

這個厚度既能保證虛擬優(yōu)化時受熱均勻，又能在煎制后形成外焦里嫩的口感。隨后，他將牛肉片放入特制的低溫腌制機中，閉合艙門，同時打開筆記本電腦，啟動虛擬食材轉(zhuǎn)化程序。

屏幕上，人造牛肉的三維模型清晰呈現(xiàn)，紅色的肌肉纖維與淡黃色的脂肪分布一目了然。林默指尖在觸控板上滑動，調(diào)出澳洲和牛

m5

的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)：脂肪含量

20%、肌肉纖維密度

0.8gcm3、彈性系數(shù)

1.2?！伴_始模擬優(yōu)化?！?

他點擊確認(rèn)鍵，程序立刻啟動

——

腌制機內(nèi)發(fā)出輕微的低頻振動，通過共振模擬和牛脂肪的天然分布規(guī)律；同時，內(nèi)置的微型噴霧裝置釋放出微量蛋白酶，緩慢分解人造牛肉中粗糙的植物蛋白纖維，使其口感更接近動物肌肉。

“科技是工具，不是主宰?！?

林默看著屏幕上逐漸趨近目標(biāo)的參數(shù)曲線，喃喃自語，“虛擬優(yōu)化能彌補食材的缺陷，但真正的美味，還要靠人的匠心去賦予?！?

他每隔

10

分鐘就打開腌制機，用手指輕輕按壓牛肉，感受其彈性變化，根據(jù)實際觸感微調(diào)程序參數(shù)。經(jīng)過

1

小時的優(yōu)化，當(dāng)屏幕顯示

“優(yōu)化完成”

時，他取出牛肉片

——

原本干澀的質(zhì)地變得柔軟富有彈性，表面隱約浮現(xiàn)出類似和牛的大理石花紋。

接下來是煎制環(huán)節(jié)。林默將平底鍋燒至冒煙，放入一小塊黃油，待黃油融化并泛起細(xì)密泡沫時，放入優(yōu)化后的牛肉片?！懊览路磻?yīng)是關(guān)鍵，必須在

15

秒內(nèi)讓牛肉表面形成焦香層?！?

他手腕輕轉(zhuǎn)，讓牛肉均勻接觸鍋底，待表面呈現(xiàn)出誘人的焦糖色時，翻面繼續(xù)煎制。2

分鐘后，他將牛肉取出，放在吸油紙上靜置

——

此時的牛肉外焦里嫩，用刀輕輕切開，內(nèi)部呈現(xiàn)出粉嫩的五分熟狀態(tài)，汁水順著斷面緩緩滲出，與真和牛幾乎無異。

就在林默準(zhǔn)備制作醬汁時，佐藤帶著記者走到他的操作臺旁?？吹搅帜闷胀ㄆ降族伡迮Ｈ?，佐藤嘴角勾起一抹嘲諷的笑容：“都

2025

年了，還在用這種原始的煎制方式？我用真空低溫機處理的食材，能精準(zhǔn)控制每一寸的熟度，比你這種憑感覺的做法科學(xué)多了?！?

林默沒有抬頭，只是專注地處理著番茄：“烹飪不是科學(xué)實驗，精準(zhǔn)的參數(shù)代替不了人的味覺判斷。你所謂的‘科學(xué)’，做不出帶著煙火氣的焦香?！?