“城際烹飪大賽”
四強(qiáng)賽的主題公布儀式上，當(dāng)裁判長馬克念出
“未來食材”
四個(gè)字，并展示出組委會(huì)提供的食材清單時(shí)，賽場內(nèi)瞬間爆發(fā)出一陣嘩然。清單上的食材徹底顛覆了選手們對(duì)烹飪的認(rèn)知：人造牛肉由植物蛋白與動(dòng)物干細(xì)胞培育而成，外觀與真牛肉幾乎無異；細(xì)胞培養(yǎng)龍蝦無需捕撈，直接在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)出完整蝦身；3d
打印蔬菜則通過食材粉末逐層打印，可定制任意形狀與營養(yǎng)配比。對(duì)習(xí)慣了處理新鮮天然食材的廚師而，這無疑是一場前所未有的挑戰(zhàn)。
“本次比賽，你們需在
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小時(shí)內(nèi)，使用至少兩種未來食材制作一道菜式，評(píng)分將重點(diǎn)考核‘科技感融合度’與‘美味度平衡’。”
馬克的聲音透過音響傳遍全場，“我們希望通過這場比賽，探索烹飪行業(yè)的未來方向?！?
選手們圍在食材展示臺(tái)前，有人好奇地觸摸人造牛肉，有人對(duì)著
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打印蔬菜拍照，更多人則面露難色。林默的目光落在那塊人造牛肉上
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它的紋理、色澤與真牛肉極為相似，可指尖觸碰到的質(zhì)感卻略顯干澀，缺乏天然牛肉的彈性與油脂感。他拿起一小塊放入口中咀嚼，果然如預(yù)想中那般，口感發(fā)柴，肉香淡薄，只有淡淡的植物蛋白味道。
就在這時(shí)，人群中傳來一陣騷動(dòng)。林默的對(duì)手
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來自日本的廚師佐藤，正拿著一個(gè)透明試管向媒體展示。試管中裝著淡粉色的泡沫，在燈光下泛著細(xì)膩的光澤?！斑@是我研發(fā)的‘細(xì)胞培養(yǎng)龍蝦泡沫’，”
佐藤的中文帶著明顯的口音，語氣卻充滿自信，“通過低溫萃取技術(shù)提取龍蝦的鮮味物質(zhì)，再與植物膠體混合制成泡沫，入口即化，能瞬間釋放濃郁的龍蝦風(fēng)味。未來美食的核心是技術(shù)至上，繁瑣的傳統(tǒng)烹飪手法終將被科技淘汰。”
記者們紛紛將話筒遞向佐藤，追問他對(duì)未來烹飪的看法。佐藤瞥了一眼不遠(yuǎn)處的林默，嘴角勾起一抹挑釁的笑容：“有些廚師總是執(zhí)著于過去的手法，卻不知道科技早已改變了烹飪的本質(zhì)。這次比賽，我會(huì)證明，技術(shù)才是烹飪的未來?！?
林默沒有理會(huì)佐藤的挑釁，而是陷入了沉思。人造牛肉的最大短板在于口感與風(fēng)味的缺失，如果只是簡單地按照傳統(tǒng)做法煎制或燉煮，必然會(huì)暴露食材的缺陷，無法達(dá)到
“美味度平衡”
的要求?！皢渭兡７聜鹘y(tǒng)菜式行不通，必須找到科技與傳統(tǒng)的結(jié)合點(diǎn)?！?
他喃喃自語，腦海中突然閃過一個(gè)念頭
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自己研發(fā)的虛擬食材轉(zhuǎn)化技術(shù)。
這項(xiàng)技術(shù)通過計(jì)算機(jī)程序模擬不同食材的口感參數(shù)、風(fēng)味釋放規(guī)律，能精準(zhǔn)優(yōu)化食材的結(jié)構(gòu)。之前在
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強(qiáng)賽中，他曾用這項(xiàng)技術(shù)優(yōu)化佛跳墻的熬煮流程，如今或許能用它改良人造牛肉的口感?！皩?duì)，就用虛擬技術(shù)模擬澳洲和牛
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的脂肪分布！”
林默眼前一亮，澳洲和牛
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的大理石花紋均勻，脂肪含量適中，既能賦予牛肉鮮嫩的口感，又能提供濃郁的肉香。如果能通過虛擬技術(shù)，將這種脂肪分布規(guī)律植入人造牛肉，再結(jié)合傳統(tǒng)烹飪手法調(diào)味，或許能實(shí)現(xiàn)
“未來食材
+
傳統(tǒng)工藝”
的完美融合。
確定思路后，林默立刻選定菜式：“人造牛肉漢堡”。他計(jì)劃分三步走：第一步，用虛擬食材轉(zhuǎn)化技術(shù)優(yōu)化人造牛肉的脂肪結(jié)構(gòu)，使其達(dá)到和牛
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的口感標(biāo)準(zhǔn)；第二步，采用傳統(tǒng)的低溫慢煎手法處理牛肉餅，鎖住內(nèi)部汁水；第三步，用傳統(tǒng)釀醋工藝熬制醬汁，以發(fā)酵米醋的醇厚酸味平衡人造食材的科技感，同時(shí)加入番茄、洋蔥提升風(fēng)味層次。
就在他準(zhǔn)備啟動(dòng)虛擬模擬程序時(shí)，手機(jī)震動(dòng)了一下，是蘇清月發(fā)來的緊急消息：“林默，據(jù)夜梟偵查，李默之前聯(lián)系的幾家贊助商，今天開始在賽場內(nèi)推廣‘融合食材’樣品，說是為未來食材比賽提供‘輔助’。我們懷疑這些食材中含有違規(guī)添加劑，已經(jīng)讓老貓送去實(shí)驗(yàn)室檢測了。你比賽時(shí)如果遇到組委會(huì)提供清單外的可疑食材，一定要立刻停用，千萬不要使用！”
林默心中一凜，回復(fù)
“明白”
后，立刻拿起組委會(huì)提供的人造牛肉樣本，用隨身攜帶的簡易檢測試紙進(jìn)行初步檢測。試紙顯示無違規(guī)添加劑成分，他又仔細(xì)檢查了細(xì)胞培養(yǎng)龍蝦和
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打印蔬菜，確認(rèn)均符合安全標(biāo)準(zhǔn)后，才稍稍放下心來。但他也清楚，佐藤與贊助商走得很近，很可能會(huì)使用那些
“融合食材”，必須時(shí)刻保持警惕。
林默打開筆記本電腦，啟動(dòng)虛擬食材轉(zhuǎn)化程序，將人造牛肉的基礎(chǔ)參數(shù)輸入系統(tǒng)
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蛋白質(zhì)含量
22%、脂肪含量
5%、水分含量
70%。隨后，他調(diào)取了澳洲和牛
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的數(shù)據(jù)庫，將其脂肪分布參數(shù)、口感彈性值等數(shù)據(jù)導(dǎo)入模擬模型。程序啟動(dòng)后，屏幕上出現(xiàn)了兩條動(dòng)態(tài)曲線，一條代表人造牛肉的原始參數(shù)，一條代表優(yōu)化后的目標(biāo)參數(shù)。林默手指在鍵盤上快速敲擊，調(diào)整著脂肪植入的密度與分布位置，確保每
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