的蛻變
1.
定價策略與首日銷售
結(jié)合成本與市場反饋，林默將
“松鼠鱸魚”
定價
38
元
——
這一價格比本地餐館的同類菜品（如
“糖醋魚”
28
元）略高，但考慮到
“宮廷造型”
與
“技藝成本”，仍具有極高的性價比。
推出首日，“松鼠鱸魚”
的銷售熱度遠超預(yù)期：
堂食爆單：早上
10
點剛開門，就有客人點名要吃
“抖音上的松鼠鱸魚”；中午高峰時段，“宮廷菜品區(qū)”
座無虛席，甚至有客人愿意等
1
小時空位，只為嘗一口
“網(wǎng)紅松鼠魚”；
外賣增長：外賣平臺上，“松鼠鱸魚”
的訂單占比達當(dāng)日總訂單的
40%，林默特意設(shè)計了
“防壓打包盒”，確保外賣送到后，“松鼠”
造型不塌陷，湯汁不撒漏；
數(shù)據(jù)亮眼：截至打烊，“松鼠鱸魚”
共售出
30
份，遠超系統(tǒng)預(yù)估的
“日均
30
份”，其中
15
份來自
“專門來吃松鼠魚”
的新客，帶動當(dāng)日總營業(yè)額突破
4000
元，再創(chuàng)新高。
張阿姨忙得腳不沾地，卻滿臉笑容：“以前哪見過這陣仗，客人來了就問松鼠魚，有的還專門拍照發(fā)朋友圈，咱們店這是要火??！”
2.
抖音網(wǎng)紅效應(yīng)與跨鎮(zhèn)客流
父親發(fā)布的
“松鼠鱸魚”
試做視頻，在推出首日迎來爆發(fā)
——
播放量突破
2
萬，點贊量達
500+，評論區(qū)滿是
“地址在哪”“明天就去吃”
的留：
本地傳播：不少本地網(wǎng)友評論
“沒想到家鄉(xiāng)還有這么精致的菜”“周末帶家人去嘗嘗”，視頻還被本地生活號轉(zhuǎn)發(fā)，進一步擴大影響力；
跨鎮(zhèn)客流：有
3
位客人專程從鄰鎮(zhèn)驅(qū)車
30
公里來吃
“松鼠鱸魚”，其中一位女士說：“刷抖音看到你們的松鼠魚，造型太好看了，特意帶朋友來打卡，果然沒失望！”；
排隊現(xiàn)象：從推出第二天開始，餐館門口出現(xiàn)了
“排隊等座”
的現(xiàn)象
——
父親特意在門口放置了等候椅，提供免費茶水，還推出
“排隊超過
30
分鐘，松鼠鱸魚減
5
元”
的活動，提升顧客體驗。
這些變化讓林默深刻意識到，“松鼠鱸魚”
已不僅是一道新品，更是餐館的
“流量密碼”
與
“招牌名片”。它的成功，不僅在于對古代宮廷技藝的傳承，更在于對現(xiàn)實需求的精準適配
——
用大眾能接受的價格，提供兼具
“顏值”
與
“口味”
的菜品，讓普通食客也能體驗到宮廷菜的魅力。
四、招牌背后的運營升級與未來規(guī)劃
1.
供應(yīng)鏈與團隊適配調(diào)整
隨著
“松鼠鱸魚”
成為招牌，林默對餐館運營進行了針對性升級：
供應(yīng)鏈優(yōu)化：與本地魚販簽訂長期合作協(xié)議，每日供應(yīng)新鮮鱸魚
20
條（確保當(dāng)日售罄，不隔夜），同時提前預(yù)定綠豆淀粉、蜂蜜等輔料，避免斷供；
團隊培訓(xùn)：專門培訓(xùn)小李負責(zé)
“松鼠鱸魚”
的花刀與油炸，確保林默不在時，菜品品質(zhì)也能穩(wěn)定；張阿姨則負責(zé)裝盤與短視頻拍攝，每日更新
“松鼠鱸魚”
的制作花絮，持續(xù)維持線上熱度；
設(shè)備升級：購置專用的油炸鍋，精準控溫
160c，替代之前的普通鐵鍋，提升油炸效率與穩(wěn)定性，減少人工失誤。
2.
招牌菜帶動的整體發(fā)展
“松鼠鱸魚”
的成功，不僅提升了自身銷量，還帶動了餐館其他菜品的銷售：
聯(lián)動消費：點
“松鼠鱸魚”
的客人中，80%
會同時點
“宮廷老雞湯面”
或
“枸杞桂圓瘦肉湯”，形成
“招牌菜
+
配套菜品”
的消費組合，客單價從人均
25
元提升至
40
元；
口碑提升：餐館在本地美食平臺的評分從
4.2
分提升至
4.8
分，評論中滿是
“松鼠魚必點”“宮廷菜很正宗”
的好評，吸引了更多新客到店；
加盟意向：之前有意向加盟
“茶樹菇配方”
的張阿姨，看到
“松鼠鱸魚”
的熱度后，再次找到父親，希望能加盟全套
“宮廷改良菜”
配方，擴大合作范圍。
3.
后續(xù)菜品的研發(fā)方向
基于
“松鼠鱸魚”
的成功經(jīng)驗，林默明確了后續(xù)菜品的研發(fā)方向：
核心原則：“宮廷技藝
+
大眾成本
+
本地口味”，不盲目追求
“高端復(fù)刻”，而是讓古代技藝真正落地，服務(wù)于現(xiàn)實餐館運營；
短期計劃：1
個月內(nèi)推出
“菌菇人參燉雞”，定價
48
元，針對家庭聚餐客群，突出
“滋補養(yǎng)生”
與
“宮廷燉菜”
特色；
長期目標(biāo)：3
個月內(nèi)形成
“宮廷面（18
元）+
宮廷湯（28-38
元）+
宮廷菜（38-58
元）”
的完整產(chǎn)品矩陣，讓林家餐館成為名副其實的
“宮廷改良菜特色店”，輻射周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，甚至吸引市區(qū)客流。
傍晚的夕陽透過餐館窗戶，灑在一盤剛做好的
“松鼠鱸魚”
上
——
金黃的外殼泛著油亮光澤，酸甜汁包裹著蓬松的花紋，枸杞
“眼睛”
靈動可愛。林默看著窗外排隊的客人與店內(nèi)熱鬧的景象，心中清楚：“松鼠鱸魚”
的誕生，不僅是一道招牌菜的成功，更是古代烹飪智慧在現(xiàn)實中
“活”
起來的證明。未來，他將繼續(xù)帶著這份
“傳承與創(chuàng)新”
的初心，讓更多宮廷美味走進大眾生活，讓家鄉(xiāng)的小餐館，綻放出跨越時空的美味光芒。
.b