晨光刺破御膳房的窗欞，將西廚區(qū)的銅鍋染成淡金色。林默早早起身，按照前一晚完善的流程，開始
“燒鹿尾”
的正式制作
——
腌制好的鹿尾靜靜躺在陶盤中，表面泛著松針的清香；貼好油紙的銅鍋已預熱完畢，鍋底泛著溫潤的光澤；老雞湯（之前吊制
“雞絲燕窩”
剩余的湯底）盛在陶甕中，只需加熱即可使用。這是
“廚神模擬”
任務的關(guān)鍵一天，若能成功復刻
“燒鹿尾”，不僅任務進度過半，還能解鎖實用的
“宮廷去膻法”，為現(xiàn)實餐館帶來新的突破。
一、正式制作流程：從預處理到燜煮的精準執(zhí)行
1.
腌制收尾與食材預處理
林默首先對鹿尾進行腌制收尾處理：
切塊與去筋：將腌制好的鹿尾放在陶板上，用銀質(zhì)小刀切成
2
厘米見方的塊狀
——
這個尺寸既能保證鹿尾在燜煮時充分吸收湯汁，又能避免燉煮后碎爛不成形。切割過程中，他仔細剔除鹿尾邊緣的筋膜（筋膜會影響口感，導致咀嚼時產(chǎn)生柴硬感），確保每塊鹿尾都質(zhì)地均勻；
黃酒浸泡：將切好的鹿尾塊放入陶碗，倒入
50ml
陳年黃酒，浸泡
10
分鐘
——
這一步是在松針腌制的基礎上進一步去膻，同時讓黃酒的醇厚香氣滲透鹿尾內(nèi)部，提升鮮味層次。浸泡期間，林默不時用筷子輕輕翻動鹿尾塊，確保每塊都能均勻接觸黃酒；
輔料焯水：與此同時，他將泡發(fā)好的冬筍滾刀塊與香菇放入銅鍋，加入
30c溫水，大火加熱至水沸（約
5
分鐘），進行焯水處理
——
冬筍焯水可去除內(nèi)部的草酸，避免澀味；香菇焯水能去除表面的雜質(zhì)與輕微腥味，讓后續(xù)燜煮時的鮮味更純粹。焯水完成后，將冬筍與香菇撈出，用冷水快速沖洗，瀝干水分備用。
叮！食材預處理完成！檢測結(jié)果：
鹿尾塊：黃酒去膻率提升
5%，當前總?cè)ル?
90%，肉質(zhì)緊致無筋膜；
冬筍
香菇：草酸
腥味去除率
98%，水分含量適中，適合燜煮；
整體預處理符合
“燒鹿尾”
制作標準，可進入銅鍋燜煮環(huán)節(jié)。
林默將預處理好的食材整齊擺放在陶盤中，老雞湯也已加熱至
80c（用手測溫度法判斷，微燙不燙手），一切準備就緒，只待裝入銅鍋開始燜煮。
2.
銅鍋燜煮：火候與調(diào)味的雙重把控
林默端起加熱好的老雞湯，緩緩倒入貼好油紙的銅鍋中，隨后放入鹿尾塊、冬筍與香菇，確保食材被雞湯完全沒過（雞湯液面高于食材
2cm，避免局部受熱不均導致肉質(zhì)變柴）。他點燃灶膛內(nèi)的松木炭，按計劃啟動燜煮流程：
第一階段：大火煮沸（5
分鐘）
炭火堆高度調(diào)至
15cm（滿灶炭火），讓雞湯快速升溫。3
分鐘后，雞湯開始泛起細小氣泡；5
分鐘時，湯面完全沸騰，表面浮起一層淡黃色的浮沫（主要是鹿尾中的血水與雜質(zhì)）。林默用特制的細勺輕輕撇除浮沫，動作輕柔緩慢，避免攪動湯底導致食材移位；
撇沫完成后，他湊近銅鍋聞了聞
——
空氣中彌漫著老雞湯的濃郁香氣、鹿尾的肉香與松針的清香，沒有絲毫膻味，初步驗證了前期去膻處理的效果。
第二階段：中火燜煮（1
小時）
將炭火堆高度降至
8cm（半灶炭火），轉(zhuǎn)中火燜煮。系統(tǒng)虛擬儀表盤顯示，銅鍋溫度穩(wěn)定在
80c，符合
“低溫慢煮”
的最佳溫度范圍；
燜煮期間，林默嚴格按照每
20
分鐘攪拌一次的頻率操作：用銀勺沿銅鍋內(nèi)壁輕輕攪動，確保鹿尾塊、冬筍與香菇均勻接觸雞湯，避免因油紙局部貼合不緊導致粘底。每次攪拌后，他都會用勺子舀起少量雞湯，淋在食材表面（古代御廚的
“澆汁”
技巧），讓食材內(nèi)外的鮮味更均勻；
30
分鐘時，林默加入
5
片姜片、3
段蔥段（二次去膻，同時提升香氣）；45
分鐘時，加入
10ml
醬油（提色不提質(zhì)，讓成品呈現(xiàn)誘人的醬紅色，且不會掩蓋食材本味）。
第三階段：小火收湯（10
分鐘）
1
小時燜煮結(jié)束后，將炭火堆高度降至
5cm（中心炭火），轉(zhuǎn)小火收湯。林默加入
5g
野山蜂蜜，用銀勺順時針攪拌
30
秒，確保蜂蜜完全溶解在湯汁中
——
蜂蜜的加入讓湯汁的鮮味瞬間提升，同時中和了鹿尾的油膩感，空氣中的香氣變得更醇厚；
收湯過程中，林默密切觀察湯汁濃稠度：5
分鐘時，湯汁開始變得粘稠，能在勺壁短暫停留；10
分鐘時，湯汁濃稠度達到
“掛勺壁”
標準（用銀勺舀起湯汁，勺壁上均勻附著一層濃稠湯汁，不快速滴落），他立即熄滅炭火，結(jié)束燜煮。
叮！銅鍋燜煮完成！成品檢測結(jié)果：
鹿尾塊：軟爛度
95%（用筷子輕輕一戳即可穿透，肉質(zhì)不柴不爛），鮮味吸收率
92%（充分吸收老雞湯與輔料的鮮味）；
湯汁：濃稠度合格（掛勺壁時間≥10
秒），顏色呈醬紅色，無雜質(zhì)無浮油，鮮味融合度
93%；
整體成品符合
“燒鹿尾”