第二天清晨五點，天剛蒙蒙亮，林建國就揣著那僅有的十二塊錢，又從抽屜里翻出幾張皺巴巴的零錢，湊夠五十塊，匆匆往早市趕。街上還沒多少人，只有幾個早點攤冒著熱氣，他腳步飛快，心里只有一個念頭

——

買一只好雞，把兒子說的

“菌王茶樹菇燉雞”

做好，說不定這道菜能讓

“林家小廚”

活過來。

早市的家禽區(qū)里，攤主們都在吆喝著自家的雞多新鮮、多好燉。林建國在各個攤位前轉(zhuǎn)了一圈，最后停在一個熟悉的攤主面前。“張哥，給我來半只雞，要養(yǎng)滿一年的散養(yǎng)雞，能燉出油的那種?！?

他指著籠子里一只羽毛發(fā)亮的土雞說道。

攤主老張笑著說：“老林，你這是要做什么好吃的？平時不都買便宜的凍雞嗎？”

“兒子寄了好食材來，得用好雞配才行?！?

林建國一邊說，一邊伸手摸了摸雞的爪子，“這雞確實是散養(yǎng)的，爪子上的繭子厚。多少錢一斤？”

“別人買十五塊，你經(jīng)常來照顧我生意，算你十四塊，這半只雞差不多三斤，四十二塊?！?

老張說道。

林建國心里算了算，四十二塊買半只雞，剩下的八塊錢還能買塊姜和幾根蔥，剛好夠?！皬埜纾俦阋藘蓧K唄，你看我這最近店里不景氣，實在沒多少本錢?！?

他試著砍了砍價，又補充道，“要是燉不出油，我可是要回來找你??！”

老張嘆了口氣，拍了拍他的肩膀：“行吧，看你不容易，四十塊，不能再少了。這雞絕對好，燉不出油你盡管來！”

林建國付了錢，提著雞，又買了一塊姜、一把蔥，匆匆趕回店里。趙秀蘭已經(jīng)把泡了一晚上的茶樹菇撈了出來，正在清洗?！半u買回來了？”

她看到林建國進門，連忙迎上去。

“買回來了，散養(yǎng)的土雞，肯定能燉出好湯?！?

林建國把雞放在案板上，開始處理。他一邊拔雞毛，一邊拿出手機，給林默打了個視頻電話。

很快，林默接了電話，屏幕里還是實驗室的場景，他面前放著一張畫滿曲線的紙?！鞍郑u買好了？我跟您說一下這道菜的核心，您可得記好?！?

林默拿起那張紙，對著鏡頭展示，“這上面畫的是鮮味曲線，雞肉里含有谷氨酸，茶樹菇里含有鳥苷酸，這兩種成分結(jié)合在一起，鮮味能翻倍，就是‘1+12’的效果。所以燉的時候，一定要讓茶樹菇和雞肉充分接觸，讓鮮味互相滲透?！?

林建國認真地聽著，時不時點頭，還讓趙秀蘭也湊過來看?！澳蔷唧w怎么做？火候怎么掌握？”

他問道。

“您先把雞肉切塊，冷水下鍋焯一下水，去掉血沫。然后把泡好的茶樹菇擠干水分，和焯好水的雞塊一起放進砂鍋里，加幾片姜、幾段蔥，再倒上礦泉水，沒過食材就行?！?

林默細致地講解著，“大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，關(guān)鍵是要在砂鍋蓋子上留一條小縫，讓蒸汽帶著香味在砂鍋里循環(huán)，這樣湯會更鮮，茶樹菇也能更好地吸收雞肉的鮮味，雞肉也能沾著菌香?！?

“留縫？以前燉雞不都是蓋緊蓋子嗎？”

林建國疑惑地問。

“不一樣，這次要讓鮮味循環(huán)，留縫才能讓香味不跑掉，還能讓湯慢慢濃縮，味道更濃。”

林默解釋道，“燉大概一個半小時，快好的時候嘗一下咸淡，少放一點鹽就行，茶樹菇本身有鮮味，別放太多調(diào)料蓋過原味?！?

掛了電話，林建國按照林默說的步驟開始操作。他把雞肉切塊，冷水下鍋，加了幾片姜，開火焯水。水燒開后，撇去表面的血沫，把雞塊撈出來，用溫水沖干凈。然后把雞塊放進砂鍋里，加入擠干水分的茶樹菇、姜片、蔥段，倒入礦泉水，剛好沒過食材。