小溪旁的灶臺邊，老面的茶香面剛進(jìn)入最后醒面階段，林默已將熬制菌茶高湯的食材整齊碼在粗布上
——
洗凈的茶樹根泛著淺褐色光澤，切成小塊的香菇平菇飽滿瑩潤，還有老面遞來的茶樹嫩葉渣，裝在干凈的布袋里，透著淡淡的茶香。陽光透過樹葉灑在食材上，林默握著特制的陶制湯勺，眼神專注而認(rèn)真，仿佛手中不是普通食材，而是承載
“共生之道”
的珍貴寶藏。
“高湯是‘共生面’的靈魂，面的茶香要靠湯的菌鮮托舉，湯的醇厚也要靠面的清香呼應(yīng)，兩者少了誰都不行?！?
林默一邊說，一邊拿起一段茶樹根
——
這是之前從
5
年樹齡的茶樹上挖的側(cè)根，直徑
1
厘米左右，帶著細(xì)小的須根，表面還殘留著濕潤的泥土。他將茶樹根放進(jìn)木盆，用溪水反復(fù)沖洗，指尖輕輕摳掉根部縫隙里的泥土：“茶樹根生長在地下，泥土腥味重，必須徹底清洗干凈，不然會影響高湯的純凈度?！?
清洗完成后，林默取出菜刀，將茶樹根切成
2
厘米長的小段
——
段長不能太長，太長熬煮時(shí)香味釋放不充分；也不能太短，太短容易煮爛，導(dǎo)致湯體渾濁?！扒懈R頭切’，斷面平整，這樣熬煮時(shí)，根里的甘香能均勻滲透到湯里?！?
他的刀工利落，每一段茶樹根長度誤差不超過
0.5
厘米，整齊地碼在陶盤中，像一件件精心雕琢的小擺件。
接著，林默將茶樹根段放進(jìn)溫水中浸泡
——
水溫控制在
40c左右，是他用系統(tǒng)檢測的中層泉水溫度，“溫水浸泡能軟化茶樹根的纖維，去除大部分泥土腥味，還不會破壞根里的營養(yǎng)成分。要是用冷水，浸泡時(shí)間要延長到
2
小時(shí)；用熱水，會讓根部的蛋白質(zhì)瞬間凝固，鎖住腥味，所以
40c的溫水剛好。”
浸泡茶樹根的間隙，林默開始處理菌類。他拿起野生香菇，用小刀輕輕削去菌蒂
——
菌蒂較硬，直接煮會影響湯的口感，卻也不能浪費(fèi)，他將菌蒂收集起來，放進(jìn)另一個(gè)布袋：“菌蒂可以用來熬煮基礎(chǔ)湯底，等會兒先煮
10
分鐘，提取里面的鮮味，再撈出來扔掉，這樣能讓高湯的鮮味更有層次感。”
處理平菇時(shí)，林默則用手撕成
3
厘米見方的小塊
——
手撕能更好地保留平菇的纖維結(jié)構(gòu)，煮的時(shí)候鮮味釋放更充分，比用刀切的更入味。“撕菇要順著纖維方向，這樣煮出來的平菇不會散，還能吸附高湯的香味，吃起來更有嚼勁?！?
他一邊撕，一邊將香菇和平菇分開擺放，“香菇的鮮味更濃郁，適合提底味；平菇的鮮味更清淡，適合中和香菇的厚重，兩者搭配，鮮味才會有層次?！?
最后，林默將老面留下的茶樹嫩葉渣取出，放進(jìn)干凈的紗布袋中，扎緊袋口：“葉渣里還殘留著茶香，直接放進(jìn)湯里煮會有碎渣，用紗布袋包起來，既能釋放茶香，又能保證湯體清澈，這也是老面哥‘不浪費(fèi)食材’的理念，讓每一份食材都能發(fā)揮作用。”
1
小時(shí)后，茶樹根浸泡完成。林默將根段撈出，瀝干水分，用手捏了捏
——
根部已經(jīng)變得柔軟，按壓時(shí)能感受到里面的水分，“好了，腥味基本去除了，現(xiàn)在可以開始煸炒提鮮了。”
他將鐵鍋架在灶臺上，倒入少量中層特有的山茶油
——
這是之前從茶樹籽中榨取的，呈淡黃色，帶著淡淡的茶籽香，煙點(diǎn)高，適合煸炒?！吧讲栌捅绕胀ㄊ秤糜透芗ぐl(fā)菌類的鮮味，還能和茶樹根、葉渣的茶香呼應(yīng)，讓高湯的味道更統(tǒng)一?！?
林默一邊說，一邊用湯勺攪動(dòng)山茶油，等待油溫升高。
當(dāng)油溫升至六成熱時(shí)（系統(tǒng)提示溫度
180c），林默先將香菇塊倒進(jìn)鍋中
——
香菇比平菇更耐炒，先下鍋能更好地鎖住鮮味。他用湯勺快速翻炒，香菇塊在油中漸漸變色，從白色變成淺褐色，表面開始泛起油光，濃郁的菌香瞬間彌漫開來?！办猿匆蠡鹂斐础尵惐砻婵焖傩纬梢粚颖Ｗo(hù)膜，鎖住里面的鮮味，要是小火慢炒，鮮味會隨著水汽流失，湯就會寡淡?！?
5
分鐘后，香菇塊表面微黃，林默加入平菇塊，繼續(xù)翻炒。平菇遇熱后迅速變軟，釋放出少量水分，與香菇的香味融合在一起，形成一種更濃郁的復(fù)合菌香?！捌焦匠?
1
分鐘就行，炒太久會爛，失去口感?！?
林默精準(zhǔn)把控時(shí)間，看到平菇變軟后，立刻關(guān)火，將煸炒好的菌類盛出，放在陶盤中備用
——
鍋底還殘留著少量油和菌渣，這是
“金湯底”，后續(xù)熬湯時(shí)會有大用處。
接下來是高湯熬制的關(guān)鍵步驟
——
陶罐慢熬。林默從背包里取出一個(gè)特制的陶罐，這是之前在中層找到的老陶罐，內(nèi)壁光滑，保溫性好，最適合熬煮高湯。他先將之前收集的香菇蒂放進(jìn)陶罐，加入
2
升山泉水（中層的天然泉水，含豐富的礦物質(zhì)，系統(tǒng)檢測顯示
“能提升湯味醇厚度”），大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮
10
分鐘，提取菌蒂的鮮味，然后將菌蒂撈出扔掉。
“這一步叫‘打底味’，用菌蒂提取基礎(chǔ)鮮味，能讓后續(xù)的高湯更有深度，就像蓋房子要先打地基一樣?！?
林默解釋道，然后將煸炒好的香菇平菇、茶樹根段、葉渣紗布袋一同放進(jìn)陶罐，再加入