沈清正式成了林天烤攤的“賬房先生”。

這個(gè)稱呼多少有些名不副實(shí)，畢竟一個(gè)街邊小攤，每日銀錢往來雖不算少，但卻簡(jiǎn)單明了，遠(yuǎn)不到需要專設(shè)賬房的地步。林天看中的，是沈清那顆細(xì)致縝密的頭腦和識(shí)文斷字的能耐。

沈清倒是極為認(rèn)真地對(duì)待這份“工契”。他第二日一早便來到攤位，依舊是那身洗得發(fā)白的青衫，卻帶來了自己的筆墨和一本嶄新的賬簿。他并未急於插手生意，而是先靜靜觀察了林天整個(gè)上午的流程，從生火備料，到接待售賣，再到收錢找零。

午後客流稍歇，他便將林天請(qǐng)到一旁，神色鄭重地開始“履職”。

“林掌柜，”他翻開賬簿，上面已經(jīng)用工整的小楷記錄了上午幾筆較大的收支，“小生觀您經(jīng)營，生意雖紅火，卻似有幾處可斟酌之處?！?

“哦？沈先生但說無妨?！绷痔煺秊槿找娣爆嵉氖聞?wù)頭疼，聞精神一振。

“其一，采買之權(quán)宜收歸己手?！鄙蚯鍡l理清晰地道，“您每日委托不同鄉(xiāng)農(nóng)采買肉蔬，價(jià)無定數(shù)，質(zhì)亦參差，易為人所乘。應(yīng)擇一二誠信可靠者，定時(shí)定量，議定長(zhǎng)期優(yōu)價(jià)，既可保食材穩(wěn)妥，亦能節(jié)省開銷。此謂‘源頭清則流自潔’。”

林天連連點(diǎn)頭，這正是現(xiàn)代供應(yīng)鏈管理的樸素思想。

“其二，銀錢收支當(dāng)日清?！鄙蚯謇^續(xù)道，“小生觀您忙時(shí)，銅錢隨收隨棄於筐中，雜亂無章，極易錯(cuò)漏，亦不安全。當(dāng)備三匣，一收整銀，一收銅錢，一備找零。每售一物，即刻分類投入，日終清點(diǎn)，賬物核對(duì)，則弊端難生?！?

“其三，亦是當(dāng)務(wù)之急，”沈清壓低聲音，手指輕輕點(diǎn)在記錄香料支出的那一欄，眉頭微蹙，“此‘枯茗’之耗，所費(fèi)太巨！價(jià)比黃金，卻為消耗之主項(xiàng)。長(zhǎng)此以往，恐利潤(rùn)盡為其所噬，如沙上筑塔，根基不穩(wěn)??！”

這話正中林天最大的心病。他苦笑道：“先生所極是。但此物乃味道根本，無它，則烤串與他人無異，生意立頹。如今來源不穩(wěn)，價(jià)格騰貴，我亦寢食難安。”

沈清沉吟片刻，眼中閃過智慧的光芒：“既如此，則需雙管齊下。一則，開源。全力尋求穩(wěn)定貨源，或如您先前所慮，嘗試自行栽種。二則，節(jié)流。改良配方，或?qū)で蟛糠痔娲?，哪怕能減省一二成用量，日積月累，亦為可觀之?dāng)?shù)。此事，小生或可試為掌柜參詳?！?

林天大喜：“先生肯幫忙鉆研配方，那是再好不過！”

自此，沈清便正式融入了這個(gè)煙火氣十足的烤攤。他雖不動(dòng)手烤制，卻總在不妨礙生意時(shí)，拿著他的小本子，在一旁觀察記錄火候、撒料時(shí)機(jī)、客人偏好，甚至不同天氣下香氣的揮發(fā)情況。

他時(shí)而會(huì)提出一些在林天看來頗為“書生氣”卻又很有意思的建議。

“林掌柜，小生觀茱萸之辣與枯茗之香，似相輔相成，然茱萸後味之苦，仍略有拖累。可否嘗試將茱萸文火輕炒，激其辛香，抑其苦澀？”

“今日東風(fēng)略潮，香氣沉降，撒料或可較平日稍早片刻，令其與肉脂融合更充份？”

“小生注意到，孩童與婦人多畏懼直接辛辣，是否可將部分肉串減茱萸，略增小茴香與糖蜜，另辟一味，以廣招徠？”

林天從善如流，擇其可行者試之，效果往往出人意料的好。尤其是炒制茱萸和開發(fā)微甜口味這兩項(xiàng)，果然吸引了一批新的顧客。

更讓林天省心的是銀錢賬目。沈清心思極細(xì)，賬目做得清清楚楚，分文不差。他還主動(dòng)擔(dān)起了與醉仙樓青禾對(duì)接、與供應(yīng)商書面議價(jià)等文書工作，讓林天能徹底從雜事中解脫出來，專注於烤制技術(shù)和食材把控。

有了沈清這個(gè)得力助手，林天頓覺輕松許多，效率反而更高了。他心中暗自慶幸，這真是撿到寶了。