就連宋林認(rèn)識(shí)的川菜泰斗，也不是做雞豆花次次都成功。

就拿看似最簡(jiǎn)單的把雞肉茸倒入清湯里的這個(gè)步驟來(lái)說(shuō)吧。

倒入時(shí)，首先，鍋里的溫度要恰到好處。

火力太大，會(huì)立刻把雞肉茸沖散。

火力太小，熱度便不足以讓雞肉漂浮起來(lái)，而是會(huì)第一時(shí)間沉底，乃至于糊鍋。

另外，為了使雞肉產(chǎn)生黏性，會(huì)往里面加入淀粉。

但凡有點(diǎn)不恰當(dāng)，淀粉和湯汁產(chǎn)生糊化作用，就會(huì)毀掉清澈如白水的清湯，讓它變得渾濁，更會(huì)讓雞肉茸失去粘性，被沖散開(kāi)來(lái)。

就算以上步驟都做好了，在煮的過(guò)程里，火候同樣重要，要隨著時(shí)間的推移來(lái)調(diào)整火候，控制湯里不斷增加的溫度，讓雞豆花一點(diǎn)點(diǎn)成形……

所以，好的雞豆花，在鍋里是必然不是漂浮在最面上，因?yàn)槟菢诱f(shuō)明蛋清過(guò)多，會(huì)使雞肉茸受熱不均勻，從湯里露頭的一部分會(huì)風(fēng)干、口感變老。

最完美的雞豆花，就要讓它懸浮在湯里。

就像南枝做的這鍋雞豆花，不是完美，勝似完美。

南枝微笑著，親自動(dòng)手舀起一小碗雞豆花，遞給宋林：

“完不完美，嘗嘗再說(shuō)。”

宋林想說(shuō)不需要嘗、他的答案不會(huì)改變。

但是這樣一碗雞豆花擺在面前，傻子才會(huì)去拒絕！

于是，宋林在廚房一種羨慕嫉妒恨的目光里，把小碗接過(guò)去。

在交接動(dòng)作時(shí)，潔白柔軟的豆花在輕輕的晃動(dòng)，duangduang的，看著很有彈性。

不過(guò)，在宋林拿起勺子，舀起一小勺雞豆花送進(jìn)嘴里之后……

他的瞳孔忍不住放大！

這是人極致震驚的表情！

因?yàn)樗瘟职l(fā)現(xiàn)，哪怕他已經(jīng)做好這會(huì)是最好吃的雞豆花的心理準(zhǔn)備，卻依然會(huì)被它的味道所震驚！

鮮！太鮮了！

整個(gè)湯汁的精華都被雞豆花所吸了進(jìn)去，均勻而細(xì)致地鋪散了每個(gè)角落，進(jìn)而占領(lǐng)了他口腔所有的邊邊角角，連呼吸都好似帶上了雞的鮮味！

再一抿，柔軟無(wú)比的雞豆花像云朵在舌尖化開(kāi)，化作瓊漿玉液流淌進(jìn)食道里，那美妙而細(xì)膩的口感，讓他幾乎感覺(jué)不到咀嚼的過(guò)程，也如云朵般從他的感官里滑過(guò)，余留一絲悵然。

最后回味，從舌尖到整個(gè)口腔到胃袋，再到鼻腔和大腦以及天靈蓋。

他整個(gè)人的感官神經(jīng)都被開(kāi)啟、放大，戀戀不舍地拽著那極鮮的滋味。

腋下涼風(fēng)習(xí)習(xí)，身心舒暢無(wú)比，平地升仙的奇妙大抵不過(guò)如此。

好一會(huì)兒，宋林才嘆息著回神。

“哎?！?

“咕咚。不好吃嗎？咕咚。”

不知道什么時(shí)候，宋林那沉默寡的大徒弟脫離了他廚師長(zhǎng)的崗位，偷溜到了宋林的身邊，眼睛直勾勾地盯著宋林手里的碗。

大有宋林點(diǎn)頭，就立刻把碗拿過(guò)去，有事弟子服其勞的架勢(shì)。

至于其他人，那不是不想去，而是沒(méi)那個(gè)膽子去而已。

宋林：“……”

孝！

可太孝了！

“放心，我會(huì)吃完！”

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