跟宋林長期相處的年長廚師們，幾乎都是宋林帶出來的徒弟，一個個的哪會看不出老爺子的口是心非？

他們一邊羨慕，一邊在心里默默流淚——師父什么時候?qū)ξ覀円策@么好??！

可惜，南枝卻朝著宋林搖搖頭：

“不用?！?

宋林眼睛一瞪，誤會了：

“怎么，就因為我不看好你，所以你要跟我鬧脾氣？”

他琢磨著，要不先道個歉算了……

南枝再次搖頭：

“不是，我的湯已經(jīng)完成了?！?

宋林以為自己聽錯了：

“完成了？你在開玩笑嗎？”

宋林比其他廚師的經(jīng)驗更豐富，哪會看不出需要南枝這樣細心守著的湯，必然不是普通的高湯，更不是普通的清湯！

而是最頂尖的、堪稱廚藝巔峰的極品清湯！

這種清湯的吊制時間至少12小時起步！

南枝才用多長時間？

4個小時？5個小時？

宋林忍不住往鍋里看了眼。

不知道什么時候，那原本已經(jīng)足夠清澈的湯水，再次發(fā)生了改變。

如果說，之前是那種帶著普洱茶色的湯水。

那么現(xiàn)在看來，就完全是一鍋白水，帶了點微微的黃，用肉眼幾乎分辨不出來。

宋林目瞪口呆。

他就算瞎了一雙眼，也不可能對著這樣的湯說出不夠標準的話。

這……這到底是怎么做到的！

宋林迫不及待想問，又意識到這里面恐怕有南枝的獨門吊湯秘訣，便硬生生把好奇心掐下去，硬是把話題扯開：

“……就算你湯吊好了，那準備菜也要時間吧？現(xiàn)在已經(jīng)準備上菜單了?！?

“5分鐘?！?

這是南枝的回答。

或許都不需要5分鐘。

只見她端出已經(jīng)處理好的雞肉茸——

沒錯，不是什么特別名貴的食材，而是在雞身上都算得上廉價的雞胸肉部位，現(xiàn)在的它已經(jīng)被南枝處理過了。

她親自用刀剁成茸，在反復(fù)剁的過程里，讓肉泥產(chǎn)生粘性，又憑借驚人的眼力，將里面的筋絡(luò)挑了個干凈徹底。

最后，就是這一碗平平無奇的雞肉茸，簡單調(diào)味后，倒入那清澈如白水的清湯里，用小火等它慢慢的凝結(jié)、浮起……

宋林已經(jīng)知道南枝在做什么了。

他怔怔地開口：

“居然是……雞豆花。”

話音才落，鍋里浮起一小團細膩潔白、柔軟如云的豆花。

徹徹底底的豆花，完全看不出雞肉的原狀！

而這，正是川菜里的巔峰、清湯菜的極品之作——

雞豆花！

宋林難掩愕然地看著南枝，仿佛在看什么怪物！

什么？居然是雞豆花？怎么跟我看到過的不一樣？

宋師傅為什么吃驚？我是川地人，也吃過不少雞豆花，沒覺得特別好吃，難道這個很稀奇嗎？

大哥啊，路邊攤和國宴菜能一樣嗎？我們枝姐做的，一看就是頂尖的雞豆花好嗎？

這能有味？看著清湯寡水的。

懂不懂什么叫極致的鮮！

……

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