鐘鈺并未過多解釋。

她依著朱晉所說，先舀了一小碗腌篤鮮。

入口微燙的湯汁，卻是極致的鮮美。

饒是鐘鈺吃過無數(shù)次腌篤鮮，也會(huì)被眼前這碗腌篤鮮的味道所打動(dòng)。

“我算是知道你為什么激動(dòng)了。”

鐘鈺想到來之前了解過有關(guān)南枝的信息，內(nèi)心感慨萬千。

但她不是張揚(yáng)的性子，便內(nèi)斂著沒說。

只在末尾點(diǎn)評(píng)了句：

“可惜食材稍有欠缺?！?

鐘鈺這句不輕不重的點(diǎn)評(píng)，恰好落在觀眾耳里。

他們頓時(shí)不高興了。

就跟自家崽被欺負(fù)了似的，當(dāng)即在彈幕里反駁：

這人誰??？雞蛋里挑骨頭呢？

不過鐘鈺對(duì)此毫不知情。

或者說，知道了也不會(huì)在意。

此時(shí)她的視線已經(jīng)被新上的菜吸引過去——

“這四喜丸子看著很正宗，廚師是學(xué)魯菜出身的？”

朱晉搖搖頭，表示不知道。

他只是個(gè)單純愛吃的食客，味蕾的享受才是首要考慮的事。

于是，他樂呵呵地舉筷插進(jìn)嬰兒拳頭大小的肉丸子里，再將它撈進(jìn)碗里。

張嘴狠狠咬了一口，朱晉直呼痛快：

“果然沒讓我失望！”

鐘鈺見了，也跟著撈起一只肉丸。

魯菜里的四喜丸子，做法跟獅子頭類似，又有細(xì)微不同——

選用豬五花，細(xì)切粗?jǐn)爻尚×＃偌尤腚u蛋、姜末、醬油、鹽和干淀粉調(diào)味。

拌勻后，捏成四個(gè)大小相等的肉丸，入鍋油炸，炸到表面金黃。

隨后以高湯調(diào)味，放入炸過的肉丸，小火煮透到入味。

最后再將湯汁勾芡，淋在肉丸表面，同時(shí)保證掛漿均勻紅亮。

做法不算特別難，難就難在細(xì)節(jié)。

鐘鈺咬了口，當(dāng)即點(diǎn)評(píng)：

“這炸得講究。”

豎起耳朵聽這位挑剔食客說話的觀眾，有點(diǎn)云里霧里的。

炸得講究？炸東西要怎么講究？

朱晉卻迅速會(huì)意：

“是吧！我就說這位南老板手法雖有古意，但在細(xì)節(jié)上有頗多創(chuàng)新，不是那種照本宣科的死腦筋！”

“嗯，她做的這道四喜丸子，表殼炸得酥而不膩，上面遍布著一些細(xì)孔，是豬肉的油脂遇到高溫后化掉留下的痕跡，這種做法有點(diǎn)像宮廷菜里的干炸小丸子?？申P(guān)鍵在于，她居然能在保證外殼酥香的同時(shí)，內(nèi)里豬肉依然鮮嫩。這用的必然是大火，讓它在高溫里保持酥和嫩的平衡，其中難度無疑是高手走鋼絲，稍有不慎就是滿盤皆輸?？磥磉@位南老板不僅技高，而且相當(dāng)自信！”

鐘鈺語氣不乏欣賞。

原本都準(zhǔn)備好反擊的觀眾們，反而愣住了。

嗯？

居然沒有批評(píng)？

又聽朱晉點(diǎn)頭附和：

“嗯，南老板的做法總讓我覺得她精通不止一類菜系，只是做的都是些家常菜，所以表現(xiàn)得不太明確，真想嘗嘗能將她手藝發(fā)揮到極致的菜啊?！?

南枝這些天做的，都是大眾耳聞目相的大眾菜，常出現(xiàn)在普通人餐桌上。

大家既覺得親切，也無法從中感受到難度。

只有朱晉、鐘鈺這樣遍嘗頂尖廚師手藝的美食家，才能窺見一絲區(qū)別。

至于什么是能將手藝發(fā)揮到極致的菜……

譬如雞豆花這種頂級(jí)清湯菜。

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