切到這一米九的倒霉毛熊嗷嗷抹眼淚的時候，豬皮凍也就壓好了。

那邊幫廚們忙著倒皮凍湯，這邊唐磊起了大鍋。

油一熱好，就把蔥姜等香料丟進(jìn)去。

小火先炸，炸到蔥段焦黃，一鍋油開始帶出了香氣。

就把火一關(guān)，不急撈，用余溫再浸炸幾分鐘，等蔥姜的香氣徹底融到油里，就可以用這鍋料油把肉沫炸起。

只聽“滋啦”一聲！

肉沫下鍋，驚起一片噼啪油爆！

連帶著一股子肉香合著蔥油香味兒猛地騰起，飄出了后廚。

外頭蹲等的毛子們下意識的昂起頭。

“好香！”

“唐大廚炸肉呢，”尼基塔抽了抽鼻子，淡定道：“沒事兒，一會更香?！?

后廚里，肉沫被煸出了油水，逐漸變色縮小。

醬料往里一下，立刻變成了誘人的醬紅色。

唐磊看著一鍋肉醬被煸出的油越來越多，熬的泛起噴香的小油泡，先抓了兩把冰糖下去提鮮。

再來點味精，五香粉什么的，最后倒上一碗皮凍湯。

一鍋赤紅油潤的肉臊子就炒好了。

上層紅油，下層是焦酥的肉沫，裝在罐子里，先被小葉拿了個勺兒偷了一口。

往列巴上抹抹，揣著就出門找柳德米拉去了。

“隊長！快來恰，好吃的哦！”

唐磊笑瞇瞇的看著，順便踹了幾個眼巴巴圍著罐子的幫廚一腳。

“你瞅啥！豌豆準(zhǔn)備好了嗎！”

“好了好了！”幫廚們對這個雙標(biāo)的家伙沒辦法，只好悻悻的離開了罐子。

“按您說的，泡過的豌豆剝了皮，下一步是放高壓鍋壓？”

“對，”唐磊道：“把剩下的肉凍湯倒進(jìn)去，再來點蔥，姜，鹽糖，最后掰塊黃油和豬油，倒上水一起壓！”

豌雜面的豌豆，和很多面食里頭炸的酥脆的“黃金豆”不一樣。

那一定得是耙豌豆！

所謂耙，就像川蜀男人的耳朵一樣。

軟的很。

加皮凍，能讓壓制的豌豆更綿軟。

蔥姜去除豆腥氣。

最后用黃油豬油激發(fā)出豌豆特殊的豆香味兒。

那才叫一個清香又軟糯！

這幾樣配料都好了，唐磊數(shù)著今天要來的戰(zhàn)俘人數(shù)，又去調(diào)了個復(fù)合醬油。

拿煮茶葉蛋的那些草果桂皮什么的配上醬油再加水，來點紅糖姜片一調(diào)。

先煮再燜，就是一大鍋味極鮮。

本來人少沒這個必要，但食堂就像開店。

要照顧的人多，免不了就要在意些成本。

“唉，都是為了省??！”

唐磊長嘆一聲：“希望這批勞動力不要辜負(fù)我的摳?！?

給他好好吃，好好干！

“叮鈴”一聲。

食堂的門再次被推開。

一群犯人和獄警涌進(jìn)來，有人嚷嚷著。

“唐大廚！下工了！”

“新犯人到門口了！”

“好嘞！”唐磊應(yīng)了聲，喊幫廚們把調(diào)好的材料擺好。

然后飛快的拿過一個碗。

一勺熬的醬油，一勺蔥姜水，一勺辣椒油，一勺花椒面兒，一勺芝麻醬——

加完一圈，再夾起一勺面往上一臥。

耙豌豆蓋上，紅油肉醬一澆！

“好了！出鍋！”_k