這就要說到魯菜的產(chǎn)地了。

禮儀之地嘛，禮一多，就少不了辦事吃席。

什么十全十美席，大件席，燕翅席，四四席等等。

規(guī)格嚴(yán)整，有名有姓的。

受這種需求和文化的影響，魯菜菜品也就帶上了那么點(diǎn)端莊勁兒。

作為大夏唯一的自發(fā)型菜系，魯菜重味也重型。

畢竟擺的好看能上臺(tái)面。

就像本地找女婿，不要大老板不要有錢的，就要公務(wù)員。

而食材上，山河四省都是地大物博，魯州不僅有良田還有海岸線，啥都有。

所以……啥也不突出。

口味就是追求菜的本味，沒什么特別特色的，就一個(gè)要求。

純正！

所以魯菜也是技法最豐富，難度最大最見功底的菜系。

用平凡的食材做高級(jí)的美味，這種低調(diào)的奢華，比直接炫富可難多了。

“扒”的技法，也是一樣。

表面看起來，都是拿水煮，用火燒。

但煮的湯，燒的火候，講起細(xì)節(jié)來能逼死廚子！

哪怕是唐磊有系統(tǒng)，也不敢托大說自己不練就扒的出好菜。

這玩意講究起來真的太容易翻車。

他只想先拿火腿汁來個(gè)簡單的練手。

想著，唐磊在后廚挑挑揀揀，舉起白菜和青菜問小葉。

“想吃那個(gè)？”

葉蓮娜捧著臉，下巴一點(diǎn)白菜：“這個(gè)！”

唐磊看看一眼就比青菜大幾圈的白菜，倒也不意外。

“行，那就拿火腿汁來個(gè)白扒白菜卷！”

扒按材料外表，也有很多種稱呼。

比如紅扒羊肉條。

用的是炒成“雞血紅”的糖色配湯，蒸出來醬紅油潤，色澤鮮亮。

再比如“蔥扒”。

說這個(gè)，就要提到魯州不可不提的大蔥！

拜本地長得有人高的大蔥所賜。

魯人飯桌上少有一天見不到蔥的。

煎餅卷大蔥干完了，還要用蔥油扒菜。

雖然菜做好不見蔥，但蔥香無處不在。

主打一個(gè)做什么都要帶上蔥的靈魂！

還有葷類雞油扒，用奶和糖做的奶油扒等。

以及，湯清味鮮，最適合素菜的白扒。

唐磊把白菜葉子剝開。

這會(huì)飯點(diǎn)已經(jīng)結(jié)束，食堂里就剩了幾個(gè)閑人領(lǐng)導(dǎo)。

那屁股坐在位置上跟涂了520似的，各個(gè)都是半永久。

唐磊給閑人們發(fā)幾顆白菜，招呼他們幫忙剝。

自己則把白菜按平整，提刀平切，將白菜幫削去一半厚度。

謝爾蓋看不得這個(gè)：“這又是什么迪拜刀法！”

唐磊擺擺手：“削掉的去剁餡做包子唄，別心疼，不削太厚了一會(huì)卷不動(dòng)！”

大概削了幾十片，唐磊把白菜疊放整齊，下進(jìn)了鍋里，先小煮一下。

煮的時(shí)候，水里就先加了點(diǎn)鹽和黃酒。

先調(diào)個(gè)底味。

等白菜燙軟了，就可以提起來放一邊晾上了。

晾涼的功夫，唐磊剁了個(gè)肉餡。

這菜說白了有點(diǎn)像菜皮包子。

里頭的餡兒還是以肉沫，香菇為主，一點(diǎn)點(diǎn)姜末提鮮。

在大夏，還會(huì)加點(diǎn)薺菜，核桃仁。

因?yàn)樗j菜也是個(gè)神奇配菜，和什么配香什么。

配肉配蛋都白搭，自己吃就沒味。

可惜西伯利亞暫時(shí)沒開發(fā)出挖野菜地圖，唐磊也就照常調(diào)了個(gè)肉餡。

調(diào)完微微加一點(diǎn)鹽，一勺香油。

保留菜的清鮮。

就可以拿來卷白菜了。

焯過的軟白菜幫子切掉，用最青綠的部分將肉餡裹成一小條。

疊被子一樣，兩邊疊起封邊，中間一根蔥葉扎上“腰帶”。

恰似一條翡翠白玉纏綠帶。

這時(shí)候再擺進(jìn)盤子，盤底倒入火腿汁——開蒸！_k