做腸粉，首先要打米漿。
講究的，泡好米后用石磨手磨。
沒那么講究的，就以破壁機(jī)居多了。
口感上雖然略有差別，但一分錢一分貨嘛。
幾塊的腸粉，就沒必要折磨店家了。
十斤米，能打出三倍的漿，唐磊估摸著肯定是夠吃了。
然后往里摻上澄面，也就是小麥淀粉，和土豆淀粉一起豁楞豁楞。
要知道，純米漿雖香，但卻不夠滑韌。
而腸粉最重要的三個口感。
就是爽，滑，嫩！
少了這三點(diǎn)，那就不是腸粉，是餃子皮兒了！
而各家摻的淀粉種類和比例，又是各自的秘方了。
唐磊把三種豁楞好了，又打了一輪。
打的米漿細(xì)膩凝白，就可以在鋼板上刷一層花生底油開做了。
做這腸粉，說簡單也簡單。
一勺米漿潑上鋼板，左右倒騰兩下，讓漿液糊滿，蒸就行了。
說難倒也難。
料少了太薄，沒味兒，容易破破爛爛。
料多了厚，粘嗓子，又嫩滑不起來了。
還有火候等，這是教不來的，得靠廚子自己悟。
哪怕是父子一起，做的味兒都難以一樣。
米漿一潑，唐磊給自己加了個蛋，再把稍腌過的肉沫撒上去，上鍋，蒸！
趁蒸的功夫，他又調(diào)了倆配腸粉的醬。
有喜歡吃簡單的，幾種醬油加一點(diǎn)豬油即可。
唐磊還是喜歡吃味重點(diǎn)的，于是又剁了把蒜末。
熱鍋上油，爆出蒜香，加點(diǎn)香菇，鮮味兒就夠了。
之后就是醬油，味精，白糖等。
幾樣就著熱油一豁楞，煮的微微濃稠，正好腸粉也蒸好了。
短短一會，粉皮已經(jīng)成了晶瑩的半透明，微微鼓起。
筷子一戳，就卷起了褶子。
再來一勺醬汁。
微稠的醬掛滿了熱氣騰騰的粉，一口咬下去。
味鮮，米香，皮兒嫩。
軟軟彈彈的，抿一抿就下肚，帶來一陣熱乎氣。
“大早上起來還得是有這口?。 ?
唐磊滿意的幾口吸溜完，給仍然賴在五食堂不肯走，此刻正睡眼惺忪摸出來的謝爾蓋和馬克西姆也蒸了份。
他倆還戴著睡帽，全身上下的器官看著就嘴是清醒的。
等一碗腸粉被塞進(jìn)手里，倆人眼珠子猛地瞪起，看看唯一的碗，再看看自己和兄弟的兩張嘴。
“兄弟……”
“不，我們短暫的不是兄弟了！”
半句一過，后勤部長和工程師之間爆發(fā)了一陣吱哇亂叫。
葉蓮娜吸溜著自己的那碗：“唐哥，不用多做點(diǎn)嗎？”
“不急，讓他們清醒清醒吧先，”唐磊笑瞇瞇的。
起這么早很難受啊，得找點(diǎn)樂子放松一下！
“而且他們還沒來，這腸粉還是趁熱吃好，我先把另一個打了吧?！?
唐磊又把昨天的烤爐給弄了出來。
葉蓮娜吸溜完腸粉，好奇：“打？打什么？”
唐磊一笑。
“打個鍋盔！”
說來也是神奇。
腸粉是大夏南方愛吃的早點(diǎn)。
鍋盔是西邊喜歡的小吃。
但放到了西南那塊，直接融合了。
吃腸粉，得有這口鍋盔配著才給勁兒！
鍋盔這東西，也叫鍋魁。
種類也多，尤以陜州的出名。
陜州八大怪里頭的“烙饃像鍋蓋”，就是鍋盔。
之所以叫這個名，也是因?yàn)樽钜婚_始是拿來當(dāng)軍糧的。
干硬之后拿繩把兩個穿起來，一前一后，有擋刀擋箭只能！
和能砸死人的法棍有異曲同工之妙。
但畢竟是大夏出品。