兔頭，鳳爪，鴨脖。

這幾樣?xùn)|西吧，想干飽有點(diǎn)難。

但想干爽可就太容易了！

一杯茶，一半天，吃的就是這么個(gè)樂子！

尤其是在這樣的深夜。

一想起無骨雞爪，麻辣兔頭……

夜跑都得拐個(gè)彎往熟食店瞅瞅。

唐磊哪怕吃飽了，都忍不住咽了下口水。

化食欲為動(dòng)力，咣咣的把大兔子們都給嘎了腦袋！

葉蓮娜和仨小孩排排坐在窗外，小葉正努力回憶上次唐磊跟她說的兔頭口感。

然后講給仨小孩聽。

三加一個(gè)熊崽在后廚血糊拉拉的背景里瘋狂吸溜口水。

其眼神之兇殘，給后廚的狗子都嚇的夾著尾巴跑了。

跑的時(shí)候還沒忘叼了根骨頭走。

“怕啥啊，又不吃你。”

唐磊聳聳肩，把兔頭們的氣管給剪干凈，放進(jìn)水里小泡一會(huì)。

這道麻辣兔頭，雖然只是個(gè)小吃。

但能好吃到成為一門手藝，撐起一個(gè)店面的小吃。

自然要有它的麻煩之處。

先泡冷水逼出血水。

隨后加入蔥姜鹽胡椒粉，還有伏特加，腌！

光從肉質(zhì)上來說，兔肉很嫩，和羊羔肉差不多。

但兔肉也有一種淡淡的異味。

所以吃法上，都以重口為好。

而腦闊這個(gè)部分又結(jié)構(gòu)復(fù)雜，難洗干凈。

所以要先腌這么一遍再焯水。

既去血腥，也去臟污。

炒完，才到了真正開做的時(shí)候。

一鹵，二炸，三炒！

缺一步，就少一道香味兒。

先說鹵。

鹵水，唐磊已經(jīng)不需要愁了。

但所有的葷肉都講究一個(gè)肥瘦相宜，光瘦可不會(huì)好吃。

所以這干瘦的兔頭要鹵，除了濃香的鹵水，還要有辣鹵紅油。

做的倒也簡(jiǎn)單，就是把干辣椒再放開水里，煮軟了剁碎，加上蒜末姜末。

倒進(jìn)蔥油里小火熬一熬，就出來了。

紅油準(zhǔn)備好做鍋底，然后狠狠加一把辣椒花椒，先炸香料！

炸之前，唐磊還特地把這兩樣都洗了洗。

這兩樣，炸過火就發(fā)苦，過道水汽，能有效避免掌握不好火候糊鍋。

當(dāng)然，對(duì)于隨之而來的附加效果水油亂蹦……

反正他有中級(jí)體質(zhì)，無情鐵手無所畏懼！

等辣椒花椒熬出香味，就可以倒鹵水了。

香辣油和濃鮮的鹵湯，兩樣一兌。

那小味兒撓的一下就有了！

這時(shí)候還不能急著下兔頭。

因?yàn)閮煞N料剛在一起，這個(gè)味兒兼容的不夠圓滑。

還得小火熬那么一會(huì)兒，香辣的讓人鼻尖冒汗的感覺出來了。

唐磊才一把鹽，一勺糖，兔頭一放，把一鍋塞的滿滿當(dāng)當(dāng)。

打來的十幾只兔腦闊，一下全在這了！

放完唐磊還探頭出去問葉蓮娜。

“小葉，這個(gè)好逮嗎？還能不能再多點(diǎn)？”

葉蓮娜有些驚訝：“這些還不夠吃嗎？”

唐磊：“肉倒是夠吃的?！?

但這點(diǎn)腦闊……

夠幾個(gè)人啃的??！

“一會(huì)做好了你們吃上就懂了！”