“這還常見(jiàn)??？”

四位老爺子瞅著這一盤(pán)醬牛肉，嘴角抽了抽。

得，看來(lái)問(wèn)后頭菜的時(shí)候得管理下表情。

可不能讓唐大廚覺(jué)得他們毛子都太沒(méi)見(jiàn)識(shí)了！

弗拉基米爾一雙老眼在幾盤(pán)菜上轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)，忽然眼前一亮。

“哦，這個(gè)我認(rèn)識(shí)！惠靈頓么這不是！”

唐磊循著他指的方向一看，樂(lè)了。

“別說(shuō)，還真挺像?！?

“不過(guò)么，這里頭可不是肉，而是——豬肝！”

“川菜老方，開(kāi)席九大碗之一，酥肝是也！”

論歲數(shù)，可很難說(shuō)和惠靈頓哪個(gè)更大些。

所謂惠靈頓牛排，就是一種稍微復(fù)雜點(diǎn)的牛排做法，把肉包在酥皮里頭烤。

而面前這一盤(pán)子，和烤好的惠靈頓看著很像。

都有金燦燦的酥脆皮殼兒，只是裹的內(nèi)容又大不相同。

九大碗畢竟是民間菜，以前吃肉少，豬肝卻是個(gè)便宜實(shí)惠的，所以也一并上了席。

現(xiàn)在條件好了，很多地方就把酥肝改成了酥肉。

但在唐磊看來(lái)，這些戰(zhàn)斗民族，可不能錯(cuò)過(guò)這口老酥肝！

因?yàn)樗鳛闆霾耍€有個(gè)別稱(chēng)——下酒菜！

肝臟類(lèi)天然比肉的味道要重。

但做好的肝臟，又有一種獨(dú)特的香，而且是干而不粉，越嚼越香！

唐磊這酥肝，又做的格外費(fèi)心。

蔥姜八角桂皮香葉辣椒等等大料就放了半鍋。

先煮四十分鐘去了血腥味。

再用紅薯粉，面粉，合著雞蛋打成面糊。

最后來(lái)一勺鹽和花椒面兒！

這一碗面糊，既有蛋的松軟，又有川蜀特有的麻香。

往煮好的肝上裹起，油鍋一滾，滋啦一聲！

是金黃又酥香！

炸完頭道撈起來(lái)再掛一層糊復(fù)炸。

兩道之后，就成了形似“惠靈頓”的一層酥皮。

肝里本身煮時(shí)就入了底味，咸香微辣。

再有這一層酥皮，麻和辣完美融合，一并蓋過(guò)了肝臟的異味。

只剩下濃香酥脆！

因?yàn)檫@道特別的口感，不能久放。

唐磊特地在最后炸的這道下酒菜，此刻見(jiàn)到幾位大將提起，順勢(shì)一擺手。

“來(lái)來(lái)，別站著了?！?

“叨叨叨！”

剛說(shuō)完，他一拍腦袋：“哦忘了，你們不用筷子，咳！”

“那慢慢戳?！?

說(shuō)著，他又從后廚拎出來(lái)一壇子花雕。

“幾位老爺子眼光不錯(cuò)，醬牛肉和酥肝都是頂好的下酒菜。”

“正好，我這也準(zhǔn)備了點(diǎn)大夏酒，先來(lái)兩杯，開(kāi)開(kāi)胃口！”

四位大將一看見(jiàn)酒，再聽(tīng)是下酒菜，眼睛唰就瞪大了。

“誒，這個(gè)好！”

“來(lái)入座！”

“小唐，你可真會(huì)??！比我那些沒(méi)眼色的部下好多了！他們只會(huì)跟我搶著吃！”

他們總算是想起來(lái)，這菜是用來(lái)吃的，不是用來(lái)讓他們瞪眼珠子的，趕緊坐下來(lái)。

先給自己來(lái)杯酒，抿一口，在迫不及待的拿起刀叉。

一塊醬牛肉被戳了起來(lái)。

上頭還掛著顫巍巍的肉凍。

這是唐磊特地留下的，是老湯和牛肉充分燉煮浸泡后凝結(jié)出來(lái)的一口極鮮。

入口一抿，咸鮮的醬湯融在口舌之上。

不等吃肉，先嘗葷香！

上好的金錢(qián)腱被切的厚薄適中，肌理纖維和筋腱分布勻稱(chēng)。

即使是老人來(lái)吃，都不會(huì)僵硬塞牙。

只有軟中帶脆，咸香勾人！

而相對(duì)于軟香的醬牛肉，酥肝又是另一種口感。

剛出鍋的酥松蛋皮還帶著微熱，蛋香和面香看似溫柔。

內(nèi)里的小香肝卻是干香麻辣，來(lái)口小酒，十分帶勁兒。

如果幾位大將到過(guò)大夏川蜀，就能知道這口味像極了川蜀的妹兒。

柔美的外表下是爆裂的脾氣。