幸而此時(shí)那張廚子已經(jīng)忙完，擦了手，帶著徒兒一起過(guò)來(lái)幫忙。
他到底有經(jīng)驗(yàn)，一邊刷，一邊就問(wèn)道：“你抽了這蝦線，又開(kāi)了頭，這蝦跟平日里青蝦不同，這樣處置，蝦肉會(huì)不會(huì)松散？”
宋妙道：“蝦線本來(lái)能固肉，提前抽了，口感肯定不如不抽的好，但也沒(méi)辦法，有舍就有得，取了蝦線蝦囊，到底干凈些，吃著也放心?！?
又道：“一會(huì)我們把火燒旺些，熱油緊一緊肉，勉強(qiáng)也能補(bǔ)救?！?
四人一齊動(dòng)手，到底是快，等洗晾干凈，宋妙便開(kāi)了灶。
這回起了兩口鍋猛猛火去燒，熱鍋冷油，把蝦分批爆炒。
油夠多，鍋夠熱，與其說(shuō)是爆炒，不如說(shuō)半爆半炸，蝦一下鍋，隨著“唰啦”一聲爆響，那殼就變紅了，里頭蝦肉、蝦膏很快也跟著收緊、凝固。
仿佛就是一瞬間，鮮味同汁水都鎖在了殼里，唯有那香氣多長(zhǎng)了兩條腿，一溜煙逃逸出來(lái)，在這不大的廚房里繞來(lái)繞去。
蝦膏一凝，不多炒，快快盛出來(lái)，留底油去炒成粒完整的蒜、豆醬、花椒，多多的茱萸碎芥末籽，炒得一屋子都是嗆辣、辛香味道，此時(shí)再把硬殼大蝦回鍋翻炒，同醬料炒勻炒香，下醬油并一點(diǎn)飴糖，最后才下一圈濁酒。
紅艷艷、油亮亮的兩大鍋蝦，跟濃郁鮮辣的醬料同燜，很難形容是花椒麻的味道更明顯，還是茱萸芥末籽辣的味道更明顯，但屋子里的人已是個(gè)個(gè)都盯著那鍋。
張廚子還記得自己是來(lái)看菜的，心中一算那配料用量，忍不住問(wèn)道：“會(huì)不會(huì)味道太重了？咱們下這許多茱萸芥末籽，那蝦又開(kāi)了頭，里頭肉容易吸味?！?
宋妙笑道：“有湯呢?！?
一邊說(shuō)，一邊開(kāi)了一旁那筒骨湯的鍋蓋。
燉了一個(gè)多時(shí)辰，那筒骨湯的脂肪和膠質(zhì)都已經(jīng)煮出來(lái)，骨髓藏在骨筒中，最外層是深褐色的，那湯則是乳白色的，醇厚、濃稠。
宋妙撇了那一層厚油，連骨頭帶湯倒入鍋中，叫那湯將將沒(méi)過(guò)蝦身，大火稍稍煮一煮，就把灶門(mén)半關(guān)，變?yōu)橹行』?，蓋上蓋慢燜慢煮。
張廚子一下子就反應(yīng)過(guò)來(lái)，擊掌道：“是了！我原還以為要拿筒骨湯配蝦解辣，只覺(jué)得不夠，畢竟湯熱不能解辣，卻不想原來(lái)是用在同煮上，正當(dāng)如此！正該如此！”
爆頭蝦燜得七七八八的時(shí)候，早已月上梢頭，一眾人也從河道上回來(lái)了。
一大籃的炊餅饅頭，一整盆的米飯，七八個(gè)菜擺了一桌子。
眾人紛紛捧場(chǎng)，由那吳公事帶頭，一邊吃，一邊夸張廚子手藝。
也不是胡亂夸，確實(shí)味道都不差，一個(gè)官驛廚子，能做到這樣水準(zhǔn)，當(dāng)?shù)靡痪淇洹?
然而等上菜的張家侄兒一走，不知誰(shuí)人一抬頭，忽然叫道：“大餅來(lái)了！”
諸人抬頭去看，果然就見(jiàn)大餅捧著大盆來(lái)了。
兩大桌子人，唰啦啦的一下，幾乎同時(shí)個(gè)個(gè)捏著筷子站了起來(lái)，連跑了一天，剛還抱怨自己腿要斷了，老腰不行了的吳公事，那腰板立刻就直了，不僅跟著站起來(lái)，還跟著張口就叫：“大餅！”
先不論官職，只看歲數(shù)，也是他最大。
大餅忙往吳公事這一桌先送。
老大的盆，一眼看過(guò)去，筒骨如山堆積，躺在湯里，實(shí)在囂張蠻橫模樣，又有滿盆大蝦，紅彤彤，連頭帶身，至少有一半，有些甚至整只都跟著浸泡在湯汁里。
太漂亮的一盆！
那湯極濃郁，本來(lái)茱萸芥末籽同花椒的味道已經(jīng)麻辣非常，一上桌，所有人才聞到，嘴里就不由自主就淌出了口水，然而這么重的辛辣味，也蓋不過(guò)筒骨湯的濃香。
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在河道上爬上爬下，又盯著工匠們做新埽，又下河查那河底泥沙沉積情況，吳公事自覺(jué)把下半輩子的汗都在今天流光了。
看了這一盆，他一邊大聲招呼“都自己夾菜啊不用我叫！”，自己手中筷子當(dāng)先已經(jīng)勢(shì)如閃電，兩頭扎進(jìn)了盆里。
拿筷子撬起半根筒骨放進(jìn)碗里，他又取了大湯勺，連蝦帶湯盛了兩勺，因聞那湯味著實(shí)香，忍不住就湊著碗邊喝了一口。
喝完一口，又喝一口，再喝一口，很快，吳公事腦子里就只剩一個(gè)念頭——得一口這樣湯，今日再辛苦也值了！
那醬料咸鮮麻辣，筒骨湯香濃，二者合煮，湯底味道已經(jīng)又濃又厚。
茱萸芥末籽下得極重，花椒還奢侈地和了一點(diǎn)胡椒，全靠濃骨湯包容，把那原本的勁辣同辛麻柔化，進(jìn)嘴時(shí)候，辣和麻的度都是恰恰好好的，宛如老友久別重逢，花拳繡腿互相給的那一下，重了不行，當(dāng)真會(huì)疼，輕了更不行，難以表達(dá)心中牽掛跟情誼。
蝦頭開(kāi)了口，燜煮之后，蝦黃部分難免有流進(jìn)湯里的，使得那底味更豐更足，多了一股江河奇鮮。
連著喝了幾口熱湯，立夏的大晚上，喝得吳公事額頭滲出了薄薄一層汗，他正要去擦，低頭時(shí)候，見(jiàn)那蝦頭開(kāi)了口，里頭蓄滿了濃湯，早忘了要抬手，下意識(shí)就拿筷子舉起來(lái)，對(duì)著那開(kāi)口位置吸了一口湯。
一口就把蝦黃連著湯一起給吃到了嘴里！
那蝦黃帶一點(diǎn)凝固的形態(tài)，吃進(jìn)嘴里，又綿密，又絲滑，奇鮮、奇美、奇濃香，因有骨湯肉香相合，又有麻辣醬料相佐，滋味根本不能描述。
蝦殼很厚，硬，但畢竟久煮，又事先油爆，那肉自然而然緊縮離了殼，剝起來(lái)并不難。
因想著那湯滋味，吳公事剝之前甚至不忘先吮一口蝦殼！
開(kāi)了口，去了尾巴中間一塊，那蝦又燜煮許久，早已入味非常，那肉雖然不以彈嫩取勝，卻也沒(méi)有丟一點(diǎn)分，靠著高火熱油，維持住了蝦肉應(yīng)有的緊實(shí)，還有吃透了麻辣鮮，鮮得太太太自然了。
吳公事在這里吃蝦時(shí)候，后院里，王恕己卻是在吸筒骨骨髓。
骨髓香濃，肉香嫩，蝦更是味美，叫人心滿意足。
面前一盆爆頭蝦沒(méi)有放茱萸芥末籽，只添了一點(diǎn)花椒，但是同樣好吃，吃得他不由自主嘆息，暗想：這樣好廚子，怎的就不能跟著自己？
***
官驛前后都忙著吃蝦吃肉時(shí)候，滑州下轄的望縣一處宅子里，卻有一人失聲問(wèn)道：“你說(shuō)滑州河道上要招傾腳行？”
“正是，項(xiàng)兄，這可是一門(mén)好買(mǎi)賣(mài)，我手頭雖有些錢(qián)，奈何沒(méi)有門(mén)路，前次你路上遇得那個(gè)老友，好似很熟悉傾腳行，不如問(wèn)問(wèn)他？他若沒(méi)有本錢(qián)，我愿投一股！”
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