連續(xù)兩撥油倒下去,隨著趙瀚用筷子攪動(dòng),強(qiáng)烈的香氣撲鼻而來。
彭正祥深吸一口,表情陶醉,忍不住想嘗嘗。
咽了咽口水,彭正祥問："這是……"
"油辣子,"趙瀚微笑道,"可惜,釀豆瓣醬需要時(shí)間,也不知鉛山的空氣菌落是否合適。嗯,最主要的,還是我不清楚具體工序。"
江西菜的品種很多,尤屬鉛山菜比較重口,而且因?yàn)樯藤Q(mào)繁榮,吸收了大量其他菜系的特征。
就說明末的鉛山菜,上流士紳商賈,吃得相對比較清淡,但也整體偏向重口。下層的販夫走卒,簡直越重口越好,街頭小吃早已五花八門。
趙瀚屬于野路子,對川菜比較熟悉,正好符合此地口味。
可惜,川菜之魂"郫縣豆瓣",此時(shí)還沒有被發(fā)明出來。
明代的川菜,跟后世川菜,完全就不挨邊的。
四川流行胡辣湯,你敢信嗎
根據(jù)明代文人記載,胡辣湯也曾是四川美食,大致做法跟北方一樣,只是改用了米粉來勾芡。
若趙瀚提前統(tǒng)一中國,四川人沒死那么多,用不著湖廣填四川,恐怕這個(gè)時(shí)空很難誕生"川菜"。
"有米線嗎"趙瀚問道。
"有。"彭正祥沒再使喚徒弟,而是自己把米線給端來。
米線,隋朝叫"粲",宋朝叫"米纜"。明清兩朝,書面寫法是"米糷",民間已經(jīng)俗稱"米線"。
燒水下鍋,十多碗米線撈起來,放入醬油、蒜泥、蔥花和油辣子。
紅綠白相間,色香味俱全。
趙瀚說道："沒有味精,以后做米線,可熬雞湯或骨頭湯提鮮。"
彭正祥不知道味精是啥,只能奉承點(diǎn)頭："師父教誨,徒兒記住了。"
趙瀚吩咐道："端出去,讓他們別查賬了,先填飽肚子再說。"
彭正祥忍不住問："師父,我能嘗嘗嗎"
"嘗吧。"趙瀚笑著說。
彭正祥下意識放入薄荷,被趙瀚給阻止,讓他單純體會(huì)油辣子的魅力。
此時(shí)做菜,各省喜用紫蘇,鉛山這邊尤喜薄荷,好多菜品都把薄荷往里扔。
彭正祥把米線拌勻,吃了一口,又辣又爽,辣得流鼻涕道："若寒冬臘月,吃上一碗油辣子米線,怕是更加美味百倍。"
"你算一下成本,拿給掌柜的定價(jià),以后早晨就賣油辣子米線。嗯,油辣子湯面也可以。"趙瀚說道。
彭正祥想了想說："師父,這油辣子,似乎還有別的用途"
"你自己鉆研吧,"趙瀚笑道,"每半個(gè)月,我教你一道新的菜品。今日便教你做紅油白斬雞,正好順手給米線熬雞湯。"
已經(jīng)五十多歲的彭正祥,突然端正跪地,磕頭道："師父在上,請受徒兒一拜！"
趙瀚生受一拜,并未拒絕。
還沒到中午,就陸續(xù)有食客來到酒樓。
這里消費(fèi)偏高,底層百姓吃不起,不說二樓雅間,一樓大堂也挺貴的。
好在河口鎮(zhèn)商貿(mào)發(fā)達(dá),根本不缺客源。
每有一個(gè)客人進(jìn)來,店伙計(jì)都積極推銷紅油白斬雞、油辣子米線（面條）,說是從宮廷御廚那里流出的新品菜式。
宮廷菜式
好家伙,那還不趕快端上來！
廚房的雞都不夠用,酒樓采購員被派去滿世界找雞。
樓上樓下,隨處可見倒霉食客,被辣得坐那兒直吐舌頭。
只聽一個(gè)壯漢,拍桌子大喊："再來一盤紅油雞！"
趙瀚坐在柜臺觀察情況,見這廝穿著普通,似乎不是有錢人,卻又點(diǎn)了一桌好菜,而且還隨身攜帶棍棒。他招來店伙計(jì),問道："那桌是做什么的"
店伙計(jì)回答："都是鐵腳會(huì)的頭目。"
"鐵腳會(huì)"趙瀚沒聽說過。
店伙計(jì)解釋："這幾十年來,各行各業(yè)都建了行會(huì),米行有米會(huì),布行有布會(huì)?？喙冇袠訉W(xué)樣,也都組了會(huì)社。鐵腳會(huì)就是碼頭苦力的行會(huì),后來鎮(zhèn)上的腳夫也都加入,哪個(gè)雇主若敢拖欠工錢,鐵腳會(huì)就幾百上千人扛著扁擔(dān)上門討要。"
好家伙,這是行業(yè)工會(huì)的雛形啊。
趙瀚并不知道,鉛山的各種工會(huì),尤數(shù)造紙業(yè)工會(huì)最牛逼。
都是些技術(shù)工人,而且產(chǎn)業(yè)人群密集,許多還識得幾個(gè)大字。稍微遭受苛待,動(dòng)輒就鬧罷工,私人造紙廠的老板只能妥協(xié)。
至于官方造紙廠,完全不把員工當(dāng)人看,敢?guī)ь^鬧事的直接打死打殘——耽誤了生產(chǎn)無所謂。
清中期,鉛山縣的造紙工人,占全縣人口30%以上（不計(jì)孩童）。
明末沒那么厲害,但造紙工人數(shù)量同樣恐怖。僅石塘鎮(zhèn)一地,若把砍竹、燒槽、挑抬的也算上,一個(gè)鎮(zhèn)就有五六萬造紙工,可說全鎮(zhèn)都在圍著造紙坊打轉(zhuǎn)！
工會(huì)
罷工
有點(diǎn)意思。
趙瀚起身走過去,拱手笑道："諸位客官,咱們酒樓的新品菜,大夥可還吃得滿意"
（鄭重獻(xiàn)祭一本書：《赤心巡天》,特別牛逼的仙俠文,三百多萬字量大管飽。）x