傅朝更是嚇得腿軟，好似經(jīng)歷了曾經(jīng)的噩夢(mèng)。

他早飯都不吃，也要趕去酒樓確認(rèn)南枝的安危。

說(shuō)走就走。

還是大家伙一起走。

等他們到了永年樓的廚房外，看到里三層外三層的人群，更有源源不斷的美妙香味擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。

傅朝遲疑著上前：

“你們?cè)诳词裁础具??！?

他實(shí)在沒(méi)忍住，咽了咽口水。

這不怪他。

沒(méi)吃早飯實(shí)在是太餓了。

被傅朝問(wèn)到的年輕廚師也沒(méi)有嘲笑他，而是直勾勾地望著前方：

“噓，南師傅吊湯呢。”

雖然不知道吊湯有什么好保持安靜的，可大家仍然下意識(shí)地閉上嘴巴，連大氣都不敢喘，生怕會(huì)影響到廚房里那鍋湯的狀態(tài)，化身全體員工心中的罪人。

傅朝難免被這種氣氛所感染，跟著屏氣凝神。

然后，仗著自己足夠高，踮腳往里面看去——

灶臺(tái)前的南枝，非常專注。

哪怕眼神淡淡的，動(dòng)作沒(méi)有什么特別。

但她那種將廚房了然掌握的強(qiáng)大，仍然懾人無(wú)比。

而在她的面前，是一鍋已經(jīng)熬煮了兩個(gè)多小時(shí)的湯。

里面是老母雞、筒子骨、火腿、豬肉等等，經(jīng)過(guò)沖漂、出水、二次下鍋之后，所有的雜質(zhì)都被剔除，只剩下濃濃的精華。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，肉里的蛋白質(zhì)在熱度里不斷氤氳、醞釀，逐步擴(kuò)散，才成為了大家聞起來(lái)鮮得能掉眉毛的味道。

然而，這只是開(kāi)始。

只見(jiàn)南枝又取來(lái)雞肉和豬肉剁成泥，將它們陸續(xù)倒入沸騰的湯鍋里。

用豬肉做的紅茸掃一遍，再用雞肉做的白茸掃一遍。

肉茸在成熟的過(guò)程里，會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)吸附掉鍋里的雜質(zhì)，才讓湯色變得清亮。

這一步叫掃湯，是制作清湯必不可少的步驟。

明明南枝的動(dòng)作沒(méi)有什么多余的。

就是平平無(wú)奇地倒入、攪動(dòng)、舀出來(lái)。

僅僅兩遍，湯色就清澈見(jiàn)底，帶著淡淡的茶色，完全讓人無(wú)法想象這會(huì)是一鍋葷湯！

“太、太神奇了！”

傅朝結(jié)結(jié)巴巴地說(shuō)，已經(jīng)被這神乎其技所震撼了。

然而，當(dāng)他聽(tīng)到身邊專業(yè)廚師們的討論，才知道他以為的震撼根本不算什么，或者說(shuō)，他沒(méi)有驚嘆到點(diǎn)子上——

“天哪，這掃湯是那么容易的嗎？為什么我練習(xí)的時(shí)候，掃了三遍四遍都沒(méi)有這么透徹！手和手的差距怎么那么大！”

“笨啊你，難道不知道掃湯最重要的只是掃，而是火候嗎？怎樣控制著溫度，讓肉茸完美吸附走雜質(zhì)，這才是最重要的！你看看南師傅調(diào)整火候的動(dòng)作，沒(méi)有一個(gè)多余！”

“道理我都懂，可是做不到??！人家往鍋里看一眼就知道自己要怎么樣的火候，我就算看上一百萬(wàn)遍也沒(méi)用！完了完了，這下不止是手，還有眼睛的差距怎么也這么大！”

“叫你多練、多練，練得多了就知道！”

“我比南師傅大6歲?！?

“……這個(gè)是天才和凡人的差距，不能比?！?

“不要只注意到掃湯手法，你們好好看看南師傅的細(xì)節(jié)做得有多用心多到位！一般來(lái)說(shuō)，湯燒開(kāi)后，原料里的血紅蛋白會(huì)率先釋出，出現(xiàn)在第一批浮沫里，呈淡褐色，雜質(zhì)多、數(shù)量也多，必須要及時(shí)清理掉。等湯繼續(xù)沸騰，會(huì)釋出第二批浮沫，這是膠原蛋白和彈性蛋白溶解后的剩余物，呈白色，數(shù)量不多，也要盡快撇掉，之后第三遍浮沫，是在脂肪分解里析出的油脂，但這一層就要保留下來(lái)，用以封存湯的熱量，減少水蒸氣的揮發(fā)、抑制原料營(yíng)養(yǎng)成分的流失，要等湯徹底吊好后再撇去……這些都是我教過(guò)你們的，你們仔細(xì)聽(tīng)了嗎？一個(gè)個(gè)全部急吼吼的，也不知道在忙些什么！簡(jiǎn)直是我?guī)н^(guò)最差的一批學(xué)徒！”

“師、師父？你怎么也在？”

“……”

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