五花肉焯水的時(shí)間差不多。

“辛苦你了，剩下的工作就交給我吧。”

過(guò)了半小時(shí)后，沈一清打開(kāi)鍋蓋試了試，肉己經(jīng)煮得用筷子就能輕松的插動(dòng)，把肉撈出來(lái)放涼。

等肉涼透以后，她拿著牙簽在豬皮上扎小洞，再用小刷子均勻地刷上一層老抽，讓它自然晾干。

重新起鍋，倒入寬油，待油溫五成熱后，把五花肉皮朝下放進(jìn)去，她眼疾手快地蓋上鍋蓋，防止?fàn)C傷。

等到鍋中聽(tīng)不到噼噼啪啪的聲音后，打開(kāi)鍋蓋，把肉整個(gè)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用勺子把熱油往豬皮上淋，這樣才能更好的起虎皮。

大約又炸了一分鐘左右，沈一清才把這塊五花肉小心地?fù)瞥鰜?lái)，放入涼水中浸泡半個(gè)小時(shí)，把帶肉皮一面朝下，這樣才能讓豬皮泡軟起泡。

趁著晾涼豬肉的時(shí)候，沈一清拿起一個(gè)大碗，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺的老抽、一勺的南乳汁、一勺蠔油、一小勺白糖，攪拌均勻備用。

肉泡涼之后，沈一清將它撈出，擺在砧板上，深吸一口氣。