唐磊一邊哼哼，一邊給鴨兄從里到外，按摩到位。

特地關(guān)照了下肥厚的鴨胸和有力的腿子，確保鴨兄被盤的服服帖帖了才放到一邊。

先腌上一會(huì)。

唐磊則抽出手，去調(diào)了鍋鹵水。

之所以沒有直接用老鹵水，是因?yàn)檫@鹽水鴨顧名思義，得用鹽鹵。

香葉白芷甘草香茅草這些都是老伙計(jì)了，唐磊掂一掂就知道多少克。

鹽倒是沒放過這么多。

唐磊粗略一數(shù)，熬這一桶，至少得十包鹽下去！

放的水都飽和了，才放心的丟下大蔥姜片，一起熬成咸香的一鍋鹵湯。

這時(shí)候再來看鴨子。

泡掉血水的鴨子油皮雪白，腌過鹽的內(nèi)里則是漂亮的櫻桃紅。

最后再丟進(jìn)這鹽鹵水里煮透，就達(dá)成了鹽水鴨的最后一個(gè)要求——骨頭青！

唐磊這是直接鹵了六小時(shí)，照著到晚上這么燉。

要按正宗老字號的做法，光這鹵，還要三鹵三晾。

每鹵2小時(shí)，就要風(fēng)干24小時(shí)。

如此反復(fù)，鴨肉是百鹵透骨香，肉熟而不爛。

緊致，又不會(huì)太干，可謂是把口感把握到了巔峰。

但光有口感還不行啊。

這會(huì)的鴨子提出來，一啃一嘴鹽，齁的慌。

所以等到鹵透了，還得再拎出來，上花椒大料和黃酒，邊煮邊灌湯。

所謂灌湯，就是往鴨肚里灌滿清湯水，提出來倒掉再灌。

沒別的，就是為了洗掉齁咸好下嘴。

“聽起來比雞要麻煩好多啊?！?

葉蓮娜吃完了月餅，溜溜達(dá)達(dá)的進(jìn)來，對著鹵湯里的鴨子一戳一戳。

“沒辦法，鴨子的土腥味兒重，不上重料壓不下。”

“不過鴨肉的緊致也確實(shí)是雞肉比不了的，而且鴨子還肥。”

“等晚上這鴨子被剁了，你就看出來了?！?

那叫一個(gè)油潤肥美，皮緊骨香，可有吃頭。

“誒，也不知道薩沙那堆蛋里有沒有鴨子啊。”

葉蓮娜戳完了鴨子，又去戳帝王蟹。

“聽他說，最近有顆蛋有破殼的趨勢了咧。唐哥你希望能孵出什么啊？”

唐磊：“是嗎？嗯，也差不多了?！?

“孵什么我倒是無所謂，雞鴨都挺香，只要……別整個(gè)村霸就好！”

“村霸？”葉蓮娜好奇：“好吃咩？”

唐磊下意識的摸了摸屁股，小時(shí)候上爺爺老家的沉痛記憶瞬間涌上心頭！

“有人撐腰的時(shí)候，它好吃。”

沒人撐腰那就說不好誰吃誰了！

“那玩意是真的離譜啊小葉！你見了就知道了，比特么狗還狠！堪稱村里一霸！”

葉蓮娜比了比小拳頭。

“沒事的，到時(shí)候我?guī)湍愦蛩?！在這里他們也喊我獄霸來著！”

唐磊從鴨子上挪開眼神，上下打量了小葉一眼。

好像有什么不對。

一開始不是說毛熊村花……算了，霸王花也是花！

沒毛病嘛！

唐磊說服了自己，扭頭把鴨子在鹵鍋里壓好。

又拿起了一旁的草魚。

“上次弄花雕酒剩下的酒糟，我也沒扔給弄出來了。”