但大夏從南到北沒(méi)有地方不琢磨吃的。大部分時(shí)候，出了蒙和疆，只能買大羊。

那小羊羔子誰(shuí)留得住??？

隔三差五就拖蒙古包里去了！

這就像川蜀的豌豆尖折耳根，貴州的水牛奶。

多半只能落在本地人肚子里。

擱戰(zhàn)斗民族這，雖然羊也不少，但他們多半還是吃牛肉豬肉。

羊是用來(lái)產(chǎn)毛的。

唐磊也就不折騰這點(diǎn)兒皮子了。

“想吃皮也沒(méi)事兒，底下還有呢。”

他指了指談笑間被扒掉一層的咩。

“這貨除了穿外套，還穿內(nèi)衣來(lái)著?！?

這內(nèi)衣，就是肌肉和皮之間的又一層膜，幫助抖毛甩水用的。

一般只要能把毛抖出波浪花的動(dòng)物，都有這么一層。

“大夏有些燒烤攤弄的烤羊皮也是用這塊充的，大名叫云皮?！?

這個(gè)口感就比較韌了，得牙口好才吃得動(dòng)。

優(yōu)點(diǎn)就是羊味十足，介于羊油和羊肉之間。

對(duì)于吃的慣膻味的人來(lái)說(shuō)，也是一大美食了。

唐磊說(shuō)完，直接上手一點(diǎn)點(diǎn)把云皮扯了扯。

“來(lái)，再把咩的內(nèi)衣也給扒了！”

反正馬上就要到胃里了，肯定不會(huì)冷了！

搞定羊皮，再卸羊腿。

但凡是肉，沒(méi)腿的吃全身，有腿的是一定要吃腿的。

這里肉多還瘦，唐磊幾刀就繞著關(guān)節(jié)都給弄了下來(lái)。

“羊腿是最好辦的了，干啥都行?！?

想吃鮮燉湯，想吃香就切了炒，實(shí)在不行上燒烤，絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)！

畢竟咩可以稱得上是最適合燒烤的肉了！

腿子卸完，就到了羊身。

這個(gè)復(fù)雜點(diǎn)兒，唐磊活動(dòng)了下筋骨，沿著掛起的羊往下鴿。

首先是羊脖子。

脖子肉是活肉，細(xì)嫩，但有淋巴，處理的時(shí)候就費(fèi)點(diǎn)事兒。

但除了肉，這里還有一塊好東西——板筋！

這地方韌性極佳，非常適合磨牙，嘮嗑，喝小酒兒。

所以是爆炒也有，涼拌也有，打發(fā)時(shí)間用的。

唐磊記得，這幾年大夏那種辣條，小魚仔里也有裝板筋的。

都腌著紅油撒著芝麻，吃完直嗦手指頭。

不過(guò)板筋再好吃，也只是零食。

羊肉真正好吃的，還在下頭！

下了脖子，首當(dāng)其沖就是羊上腦！

說(shuō)羊不明白，但一說(shuō)牛上腦，大部分人都懂了。

好肉啊！

煎炸爆炒燙火鍋，蒸烤剁餡包餃子，那是樣樣都行！

要說(shuō)牛上腦有自己的嶺南火鍋。

羊上腦就也有自己的京都銅鍋。

老京都銅鍋八大件兒，第一個(gè)少不了的就是這羊上腦！

這銅鍋又和云州的銅鍋洋芋飯不一樣。

是一種中間要放一個(gè)凸起筒子的火鍋。

川蜀火鍋吃一個(gè)香辣，京都銅鍋則恰恰相反。

基本都是清湯鍋底，主要就吃一個(gè)鮮！

所以吃老京都銅鍋是有順序的，要先涮肥的，把清湯潤(rùn)一潤(rùn)。

湯肥了，再下瘦的。

就把這羊上腦切的薄薄的往里頭一燙。

撈出來(lái)蘸口麻醬配韭菜花兒。

又嫩又鮮！盡顯食材本味！

說(shuō)完，唐磊一抬頭。

“誒，師傅？這就簡(jiǎn)單水煮??！”

“你哈喇子咋又下來(lái)了？”_k