菲利普也不回二區(qū)找小弟了。

干脆循著腦海中揮之不去的酸味兒。

東晃西晃，最后一睜眼。

嚯，五食堂！

來(lái)都來(lái)了。

不如再吃一頓吧！

菲利普果斷溜進(jìn)門(mén)，一眼就看見(jiàn)在擦槍玩的尼基塔。

尼基塔：“嗯？”

菲利普趕緊舉手：“我沒(méi)有私自出來(lái)哈！是有情況匯報(bào)！準(zhǔn)我提前放風(fēng)！”

尼基塔挑了挑眉：“你們問(wèn)出尤里最后的底牌了？”

菲利普嘆了口氣。

“果然還是瞞不過(guò)你?！?

他比了個(gè)手勢(shì)：“他還藏了這個(gè)數(shù)?！?

尼基塔摸摸下巴，沉思一會(huì)兒。

“還不夠大，等等再添一個(gè)0給他?！?

菲利普縮了縮脖子：“你狠?！?

這都?jí)蛩赖牧?，再添個(gè)……是真怕他死的不夠快??！

菲利普小聲問(wèn)：“話說(shuō)，我總覺(jué)得這老小子還有壞水?！?

“犯人里頭，我們都給你揪干凈了?！?

“但是獄警有沒(méi)有他的人，我們就沒(méi)法了，話說(shuō)他在外頭的靠山是誰(shuí)，你知道嗎？”

尼基塔：“不想知道。”

“也不重要。”

菲利普嘖嘖：“你還真不怕外頭給你施壓?！?

碰到尼基塔淡漠的眼神，他聳聳肩，不再說(shuō)這個(gè)話題。

改為向后廚的方向探頭探腦。

“做什么啊，好一股酸味！”

后廚里，唐磊正在聞老陳醋的味道。

“嗯，還行，沒(méi)變味?！?

這還是很久之前，后勤部進(jìn)貨的時(shí)候加過(guò)來(lái)的。

他用香醋米醋多些，就把這家伙給忘了。

但今天這道菜，沒(méi)有陳醋真不行。

因?yàn)檫@菜的起源地，晉州。

就是個(gè)離不了醋的地方。

而這一道，更是十大晉菜之一——過(guò)油肉！

確定了醋沒(méi)問(wèn)題，唐磊弄出幾大塊肥瘦相間的豬肩肉開(kāi)始切起來(lái)。

這塊也叫梅花肉，有點(diǎn)肥油，燒起來(lái)更香。

切的時(shí)候不用完全化凍，就趁還硬著，切片更順手。

切完先洗血水，涮一涮再雙手合十。

用力把肉中的水分給擠一擠。

完了準(zhǔn)備好蔥姜大料花椒，熱水沖開(kāi)，再加進(jìn)肉里。

這一下，就給這幾塊肉完成了一個(gè)置換。

腥血水出去，香料水進(jìn)來(lái)。

這塊肉才能保持住鮮活有彈性的口感，吃著更嫩。

然后上鹽，醬油，一起倒進(jìn)肉里腌起來(lái)。

最后是老樣子，蛋清加淀粉，抓拌的粘滑就可以了。

肉腌好，就開(kāi)始準(zhǔn)備配菜。

晉州的菜品口味多樣，有個(gè)說(shuō)法，叫“三晉一味”。

一道菜，不同村子就是不同做法。

這過(guò)油肉，有加湯的。

湯鮮肉嫩，配上大米飯，直接就干三大碗。

還有只勾芡沒(méi)湯水的。

這種就以配大花卷，饃什么的為美。

色澤金黃鮮亮，肉也突出一個(gè)嫩。

不過(guò)除了作為主菜的肉之外。

配菜就又有很多種說(shuō)法。

最開(kāi)始最傳統(tǒng)的，說(shuō)是應(yīng)該放大白菜。