雖然海參本身沒(méi)什么味道，但這一道，可是魯菜天花板，無(wú)論與什么同上都不會(huì)被蓋過(guò)的頂級(jí)國(guó)宴菜！蔥燒海參！

這菜自開(kāi)國(guó)起已經(jīng)不知道上過(guò)多少次宴會(huì)了。

在民間更是備受追捧。

零幾年的時(shí)候，一道海參就拍出了六千多的天價(jià)。

究其原因，一個(gè)是海參本來(lái)就貴。

另一個(gè)嘛，就是老生常談的廢廚子問(wèn)題了。

就唐磊自己做一遍的感想來(lái)說(shuō)。

倒是沒(méi)啥技術(shù)含量，就是……太花時(shí)間了！

在大夏做尤其難搞。

因?yàn)楹⑦@玩意，除非蹲在海捕船的船幫子上，不然就只能買到干貨。

而海參里的假冒偽劣貨，可半點(diǎn)不比人參里的少。

那看著烏黑黑，油光發(fā)亮的，通常都是拌了糖干制的，樣子雖好，全是狠活。

想燒的好吃，首選應(yīng)當(dāng)是棕色發(fā)紅，尖刺飽滿的淡干海參才好。

唐磊現(xiàn)在要牢脈有牢脈，要掛有掛，挑海參倒是不費(fèi)事。

但發(fā)制干海參就痛苦了。

第一天啥也不干，冷水泡滿，大了一點(diǎn)點(diǎn)。

第二天煮一下再冷藏泡，繼續(xù)等。

等兩天，拿出來(lái)開(kāi)

個(gè)膛清理清理，丟鍋里再重復(fù)焗，冷，等。

概括一下，反復(fù)加熱泡水，聽(tīng)起來(lái)挺簡(jiǎn)單的。

痛苦的是它每根海參都不一樣！

所以能吃的水也不一樣多！

廚子泡這玩意不是上流水線機(jī)械運(yùn)動(dòng)，還得挨個(gè)摸出來(lái)揉捏感受一下。

動(dòng)用“靈性”確定一下這根海參有沒(méi)有“差不多”，能不能上岸。

這下可給唐磊摸慘了。

大將們教了幾天書，他就摸了幾天。

摸的小葉都快給海參們排排坐起名字了，總算是趕在今天吃席前給發(fā)出來(lái)了！

接下來(lái)的事兒，就簡(jiǎn)單多了。

吃貨祖宗有云。

“海參無(wú)為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也?！?

它本身就是腥，去腥是關(guān)鍵。

但處理完，這皮下都是膠質(zhì)和水，光看一斤干的足能泡出八斤鮮的，就知道這玩意跟海綿一個(gè)性質(zhì)的！

所以與其說(shuō)吃海參的味兒，不如說(shuō)是吃它吸飽了的湯汁兒。

而“蔥燒海參”一菜的特別美味，不在海貨。

反倒在這一個(gè)“蔥”字上！

（作話：曾經(jīng)斥數(shù)天稿費(fèi)去過(guò)一個(gè)海鮮自助，里頭有泡好的海參和活鮑魚，朋友進(jìn)去就炫這倆最貴的，炫飽了都沒(méi)記住啥味兒……就記得清水煮后口感跟膠皮一樣，謂之至尊沒(méi)味兒qq糖。）_k