反之，讀書人一嘴麻辣大蒜味兒還談什么風(fēng)骨對(duì)吧？談大肘子得了。久而久之，蘇杭菜就比較平淡，堪稱走在健康減脂前列。

就比如這道醋魚，它是完全不用一滴油的。

連調(diào)料都特別簡(jiǎn)單，整個(gè)流程完全可以概括為：白水煮魚，澆醬汁。

但簡(jiǎn)單里頭，又有花招。

不只是選魚，殺魚去腥也格外

精細(xì)。

從熱水燙魚皮去黏液黑膜，到內(nèi)里掏出魚牙，最后魚片七刀。

第一刀，沿魚骨直剖兩半，連魚尾巴都平分開來。

帶骨一片為雄，內(nèi)部碎骨，外部斜切五刀入味。

無骨一片為雌，撿肉最厚處切一刀口，好熟。

七刀切完，鍋里燒上清水，蔥姜料酒，卻不開大火。

火大水滾，斷了骨的魚肉就易散。

所以要以似開非開的低溫小火，慢慢“浸煮”。

全程要保持離開鍋有個(gè)三五度，差不多五分鐘就煮完了。

煮的時(shí)候就準(zhǔn)備調(diào)醬汁。

醋魚帶醋，醬汁自然是咸酸微甜。

醋用魚湯的鮮底子，帶上糖煮掉了刺激的酸，再用西湖蓮藕做的藕粉勾芡。

晶瑩油潤(rùn)，往魚上一澆，撒上細(xì)碎如金的姜米。

噴香！

真做起來，屬于是老手相當(dāng)快的一道簡(jiǎn)單菜。

但新手或者外行……那魚是真沒法吃?。?

魚要是沒選好或者火候差點(diǎn)，那一鍋活脫脫半生不熟土腥的要命！

誰都不知道在那個(gè)沒有溫度計(jì)的年代，掌勺的是怎么靠感覺掌控火候并流傳下來的。

甚至還帶起了一批低溫慢煮菜。

只知道一代代的廚子，都是這么卷生卷死的學(xué)藝，才把這道菜做成了杭城名菜。

至于為什么一個(gè)不留神，就被現(xiàn)在的杭城把醋魚整成了那樣……

只能說還是人太多了，做的再垃圾，總會(huì)有不信邪且頭鐵的外地人來點(diǎn)的！

本地廚子對(duì)這一點(diǎn)深信不疑。

到現(xiàn)在，真做好吃還要被說不

正宗了呢！

但話又說回來。

很多人也不能理解。

那么好的魚，那么精細(xì)的火候，你特么就用來水煮？

干啥不香?。?

事實(shí)上香當(dāng)然是香的。

但卷啊，做魚好吃的多多啊，魚好吃的像螃蟹才稀有呢！

當(dāng)然，現(xiàn)在的版本也很“稀有”就是了……

“所以，”唐磊心有余悸的品味了一下。

“小統(tǒng)子，你給我的魚是你自己養(yǎng)的??？”

系統(tǒng)哼了聲。

“讓你嘗嘗百年前的鮮香?！?

“可莫叫如今的混子廚子，墮了我大夏西湖千年風(fēng)光！”_k