“這還常見??？”
四位老爺子瞅著這一盤醬牛肉，嘴角抽了抽。
得，看來問后頭菜的時候得管理下表情。
可不能讓唐大廚覺得他們毛子都太沒見識了！
弗拉基米爾一雙老眼在幾盤菜上轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)，忽然眼前一亮。
“哦，這個我認識！惠靈頓么這不是！”
唐磊循著他指的方向一看，樂了。
“別說，還真挺像?！?
“不過么，這里頭可不是肉，而是——豬肝！”
“川菜老方，開席九大碗之一，酥肝是也！”
論歲數(shù)，可很難說和惠靈頓哪個更大些。
所謂惠靈頓牛排，就是一種稍微復(fù)雜點的牛排做法，把肉包在酥皮里頭烤。
而面前這一盤子，和烤好的惠靈頓看著很像。
都有金燦燦的酥脆皮殼兒，只是裹的內(nèi)容又大不相同。
九大碗畢竟是民間菜，以前吃肉少，豬肝卻是個便宜實惠的，所以也一并上了席。
現(xiàn)在條件好了，很多地方就把酥肝改成了酥肉。
但在唐磊看來，這些戰(zhàn)斗民族，可不能錯過這口老酥肝！
因為它作為涼菜，還有個別稱——下酒菜！
肝臟類天然比肉的味道要重。
但做好的肝臟，又有一種獨特的香，而且是干而不粉，越嚼越香！
唐磊這酥肝，又做的格外費心。
蔥姜八角桂皮香葉辣椒等等大料就放了半鍋。
先煮四十分鐘去了血腥味。
再用紅薯粉，面粉，合著雞蛋打成面糊。
最后來一勺鹽和花椒面兒！
這一碗面糊，既有蛋的松軟，又有川蜀特有的麻香。
往煮好的肝上裹起，油鍋一滾，滋啦一聲！
是金黃又酥香！
炸完頭道撈起來再掛一層糊復(fù)炸。
兩道之后，就成了形似“惠靈頓”的一層酥皮。
肝里本身煮時就入了底味，咸香微辣。
再有這一層酥皮，麻和辣完美融合，一并蓋過了肝臟的異味。
只剩下濃香酥脆！
因為這道特別的口感，不能久放。
唐磊特地在最后炸的這道下酒菜，此刻見到幾位大將提起，順勢一擺手。
“來來，別站著了?！?
“叨叨叨！”
剛說完，他一拍腦袋：“哦忘了，你們不用筷子，咳！”
“那慢慢戳?！?
說著，他又從后廚拎出來一壇子花雕。
“幾位老爺子眼光不錯，醬牛肉和酥肝都是頂好的下酒菜?！?
“正好，我這也準備了點大夏酒，先來兩杯，開開胃口！”
四位大將一看見酒，再聽是下酒菜，眼睛唰就瞪大了。
“誒，這個好！”
“來入座！”
“小唐，你可真會?。”任夷切]眼色的部下好多了！他們只會跟我搶著吃！”
他們總算是想起來，這菜是用來吃的，不是用來讓他們瞪眼珠子的，趕緊坐下來。
先給自己來杯酒，抿一口，在迫不及待的拿起刀叉。
一塊醬牛肉被戳了起來。
上頭還掛著顫巍巍的肉凍。
這是唐磊特地留下的，是老湯和牛肉充分燉煮浸泡后凝結(jié)出來的一口極鮮。
入口一抿，咸鮮的醬湯融在口舌之上。
不等吃肉，先嘗葷香！
上好的金錢腱被切的厚薄適中，肌理纖維和筋腱分布勻稱。
即使是老人來吃，都不會僵硬塞牙。
只有軟中帶脆，咸香勾人！
而相對于軟香的醬牛肉，酥肝又是另一種口感。
剛出鍋的酥松蛋皮還帶著微熱，蛋香和面香看似溫柔。
內(nèi)里的小香肝卻是干香麻辣，來口小酒，十分帶勁兒。
如果幾位大將到過大夏川蜀，就能知道這口味像極了川蜀的妹兒。
柔美的外表下是爆裂的脾氣。