一聽(tīng)唐磊這么說(shuō)，還在努力打蛋的犯人們臉上一喜。

“唐大廚，蛋來(lái)了！夠了吧不用再捏了吧！”

打蛋不算什么。

挑蛋殼真的要挑吐了！

這玩意滑膩膩的看著沒(méi)啥，夾子一伸立刻滑走！

要不是唐磊盯著呢，幾個(gè)大漢急的連鍋都想砸了！

唐磊瞅著他們那一盆半散不散的雞蛋也是無(wú)奈。

“就這？繼續(xù)練！”

說(shuō)著，他自己?jiǎn)问肿チ藗z雞蛋，前后一磕碰。

就滑出了兩個(gè)圓滾滾的蛋黃，放進(jìn)個(gè)杯子里。

隨后唐磊抓著杯子晃了晃，嘆息一聲。

“除了煎餅果子，再教你們個(gè)簡(jiǎn)單的，看你們能學(xué)會(huì)哪個(gè)吧?！?

“這一種，手上難度不大，主要是面的和法搟法?！?

“名字也簡(jiǎn)單，叫雞蛋灌餅。”

這吃法，最早是大夏信陽(yáng)那的特色，現(xiàn)在已經(jīng)在全國(guó)各地都有的賣了。

做法也簡(jiǎn)單，唯有三個(gè)要點(diǎn)。

第一點(diǎn)，是和面。

雞蛋灌餅顧名思義，就是要餅子在煎的時(shí)候鼓起來(lái)，趁機(jī)戳開(kāi)一個(gè)口子，往里灌入雞蛋。

等到煎好，蛋香就融進(jìn)了面香，更多一層柔軟厚實(shí)。

但想要面能鼓起戳洞還不裂開(kāi)。

這面得又軟，還韌。

所以就有了所謂半燙面。

面粉先配一勺鹽，再拿60度左右的熱水和成團(tuán)，揉皮實(shí)。

就被唐磊切成了一個(gè)個(gè)小面劑。

不論是做小吃還是早餐，為了能最有效率的保證供應(yīng)。

都要提前準(zhǔn)備好半成品。

這些面劑，就是第一步的胚子。

捏好后統(tǒng)一刷上一勺油潤(rùn)著，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。

就到了第二個(gè)問(wèn)題：如果讓生雞蛋灌進(jìn)去而不漏。

簡(jiǎn)單說(shuō)，這需要將面團(tuán)做成一個(gè)“口袋”，中有空隙，四邊不漏。

這就需要面點(diǎn)一個(gè)常用的分層方法——刷油！

唐磊等面劑醒好后，拿了幾個(gè)出來(lái)給犯人們展示。

然后先搟平了一個(gè)，往中間抹上一勺濃豬油。

隨后提起上下兩個(gè)邊，還是用疊被子的手法對(duì)著折起。

留下沒(méi)折的左右兩口不沾油，直接搟平壓實(shí)了，再往中間對(duì)折。

這么兩下折騰完。

成品就和豆腐塊被子有了八九分的相似。

唐磊一邊疊“被子”一邊解釋道。

“這種半成品做好放盒子里，什么時(shí)候客人來(lái)了，就拿出來(lái)當(dāng)面這么一推一拉的搟幾下?！?

“變成長(zhǎng)方形的薄餅?！?

“近些年也有做橢圓的，你們看本事發(fā)揮吧，反正不漏就行！”

“搟好就可以上鍋了！”

唐磊將他的烤爐上微微凸起的鏊子掀下來(lái)，換成了個(gè)平底的，倒上一層油。

“第三個(gè)問(wèn)題，火候！”

“做雞蛋灌餅，火要燒大，這么往下一丟……”

他說(shuō)著，將一個(gè)面餅丟進(jìn)了冒泡的油花里，又往餅的表面撥拉點(diǎn)油。

隨著“滋啦”一聲！

犯人們也張大了嘴。

只見(jiàn)那片薄薄的面餅，果真在油光中飛快的膨脹鼓起！

成了白白胖胖的一個(gè)。

又見(jiàn)唐磊飛快的一筷子下去戳出一個(gè)洞，挑著那么點(diǎn)餅皮兒就倒進(jìn)去了一杯蛋液。

“然后趁著蛋液沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)。”

他順手就挑著皮兒，一抖腕子！

整個(gè)餅“啪”就翻了過(guò)來(lái)！

很快啊！