葉蓮娜仔細(xì)一看。

臺面上確實沒有鹽的蹤影。

再咂咂嘴。

這湯分明是咸鮮濃香的。

唐磊指了指小碗里金紅蕩漾的湯汁。

“這是蝦油。”

“老式鍋邊都會用這東西代替鹽味。”

蝦油不是真的油脂，而是用鮮蝦拌上鹽，在太陽底下暴曬發(fā)酵出的一種蝦味醬油。

跟魚露的原理差不多。

一開始曬是烏漆嘛黑還發(fā)腥的一壇子。

越曬腥味越少，油水越清，逐漸分離成兩層。

這時候撈起來煮沸，就是金紅透亮的一小瓶。

濃縮著蝦的極致鮮美，帶著淡淡的咸香，又鮮又美，回味悠長。

煮湯的時候倒一點，堪稱畫龍點睛。

更別說這一鍋鍋邊糊的湯底本來就夠真材實料。

用的是新鮮的蜆子熬的濃湯，煮滾開放入海蠣，蝦皮，熟魚干，香菇和紫菜等等提鮮。

再就著鮮湯，將在鍋邊燙卷了的米漿糊鏟下來烹煮入味。

最后一勺蝦油，一把芹菜蒜苗。

不需久煮，放下即撈，只取菜苗中一縷清香。

就是一碗鮮美非常的鍋邊。

唐磊說完，又一碗鍋邊端到了他的面前。

老板打量了唐磊一眼。

“小弟還是個內(nèi)行。在哪里干過？”

“說不上，只是吃的多?！碧评谥t虛道。

老板看了眼埋進(jìn)碗里頭也不抬的小葉：……

“哦……我懂了！”

“你出國剛回來？”

唐磊：“老板看得出來？”

老板擦擦圍裙，一撇嘴。

“有經(jīng)驗了。”

“上次一姑娘天還沒亮就坐我攤子跟前一