調(diào)香，自然是做什么都跑不了的蔥姜蒜。一并切的稀碎放好。

最后的演員，則是讓碎末看起來(lái)像螞蟻的又一關(guān)鍵——芽菜。

準(zhǔn)確的說(shuō)，芽菜不是一種蔬菜，而是一種用芥菜，青菜等切碎腌好的咸菜。

不過(guò)只有宜賓才這么叫，其他更多是叫梅菜。

這腌菜黑乎乎的，咸口，脆嫩，隱隱還有種醬香味兒。

和“涪陵榨菜”，“南充冬菜”，“內(nèi)江大頭菜”這幾個(gè)并駕齊驅(qū)，位列川渝四大腌菜。

宜賓人愛(ài)芽菜愛(ài)的真實(shí)，不管是當(dāng)菜，炒肉，還是做主食，拌燃面。

總得來(lái)一點(diǎn)兒。

小菜雖然不起眼，但少了這一口，總覺(jué)得不對(duì)味兒。

唐磊前幾個(gè)月腌豆橛子曬梅干菜的時(shí)候就留了點(diǎn)腌咸菜。

現(xiàn)在正好掏出來(lái)，一并切成細(xì)碎的末子，丟進(jìn)鍋里。

不加一點(diǎn)油，將腌菜末炒的松蓬蓬的，這道螞蟻上樹(shù)的輔料就算準(zhǔn)備齊活了。

最難的解決了，剩下一個(gè)炒就簡(jiǎn)單了。

鍋兒支起，一勺油下去。

先炒姜末并蒜粒，出了料香倒菜末。

這一碗倒下去，白花花的鍋底子里立刻炸成一團(tuán)黑色。

松碎的菜末炒進(jìn)油里，真如螞蟻炸了鍋！

換個(gè)密恐，過(guò)來(lái)高低得把鍋給掀咯。

好在廚子的基礎(chǔ)素養(yǎng)就是只要進(jìn)鍋，啥也不恐。

唐磊淡定的把最后一碗肉沫給撒了下去，略微翻炒。

炒的一鍋的料酥了透了，散出咸香肉香，并一點(diǎn)兒醬香來(lái)。

再把加了油的粉條倒進(jìn)去。

然后大勺一扔，直接一手提鍋，一手拿起筷子。

左手顛，右手夾起一坨粉條，在碎料里拌一拌，再提起來(lái)抖一抖。

完美的油量和火候。

讓所有碎料在粉條上一碰即沾，而粉條之間卻松散不黏。

幾輪抖下去，鍋底油光滑亮，沒(méi)有一絲多余的湯水。

只有已經(jīng)炒成了醬色的粉條兒，軟軟的裹著噴香的肉沫菜沫，臥在鍋中。

這時(shí)候再加一勺蔥花拌一拌，取最后一抹清香。

正解了粉條吸油的肥膩。

“好了，出鍋！”

唐磊重新提起大勺，將粉條裝進(jìn)盤里。

此刻再看一眼鍋底。

任剛才的材料多瑣碎，此刻的鍋底干干凈凈。

所有的香味美味，都完美的被粉條裹挾帶走了。

“今晚就吃這個(gè)？正好粉條管飽?！?

唐磊安排幫廚：“還有那個(gè)蛇羹，一起煮上吧！”

幫廚們把桶蓋一掀開(kāi)。

燉了一下午的湯鮮味濃郁，一開(kāi)蓋都燉成乳白色了。

唐磊叫人把底下的蛇骨頭什么的撈撈撿撿。

就著這一鍋湯，下上豆皮，豆腐絲兒，木耳絲，花生米。

以及最重要最鮮的蛇肉絲兒。

再來(lái)上十三香，胡椒，調(diào)的香辣辣的。

最后一勺水淀粉！

“來(lái)，拿個(gè)大勺子，豁楞豁楞吧！”

“有水淀粉勾芡，一會(huì)就黏糊糊了，記得從最底下開(kāi)始攪哈！”

就得要這樣不停的上下翻滾，才能讓肉絲，豆腐絲在湯水黏糊起來(lái)的時(shí)候，完美的融入其中。

“要喝上頭下頭，都是一樣的湯配料，才叫好喝！”

就這么絲絲縷縷還辣乎乎的，喝的渾身暖和，鮮的人直犯迷糊！

說(shuō)著，唐磊對(duì)門外捧著臉的葉蓮娜招招手。

“小葉，來(lái)吃飯咯！”_k