一般說起吃辣，大多數(shù)人的第一反應(yīng)就是川蜀。

但還有兩個吃辣大省。

外地人雖然不常聽說，但本地人心里就非常有b數(shù)。

那就是贛和湘！

湘人吃辣，準(zhǔn)確的說，都不像是再吃調(diào)味。

更像是吃主食。

飯菜沒口辣的吃不下?。∫槐P子菜得有半盤子辣椒在。

要是沒菜？

那就直接炒辣椒吧！

比如吃辣的大多知道湘州有道名菜，叫剁椒魚頭。

這剁椒，就是用當(dāng)?shù)仵r脆沒有一點澀味的紅辣椒。

配上嫩生生的仔姜，大蒜，剁碎了用鹽糖白酒腌出來的。

不沾油水的話，放個一年都不會壞。

而且因為是手工剁的，沒有機器打的那么碎，里頭的纖維沒破壞。

這些辣椒沒壞之前，拿出來一直都是生脆的，肉乎多汁的口感。

一嚼咯吱咯吱的冒水兒，又咸又辣。

本地人別管會不會做，家里基本都有這么一壇子。

平時炒肉燒魚涼拌菜，哪哪都能來一點。

要是沒菜？

那就直接夾饃下飯！

也別管是吃的哪一頓。

哪怕是早上喝稀飯，都得來一勺子，和午晚的區(qū)別也就是量少點兒。

就像戰(zhàn)斗民族早上雖然不至于喝伏特加。

來兩瓶啤酒配早餐的還是挺多的。

而湘人這么能造辣，卻沒有什么身體不適的傳聞，就跟本地的辣椒有關(guān)了。

湘州的辣椒，辣的純粹，一點兒酸麻都不帶。

但吃到盡頭，會有點兒微微的甜。

很多湘菜都是甜辣口，辣的刺激，但是少見的不上火。

所以本地人是真的能吃，但是吃的不顯山不露水的，吃成習(xí)慣了，一般也不說。

而另一個地方，贛州，就比較直觀了。

最明顯的就是醫(yī)院。

就跟川蜀肛腸科醫(yī)院最特么發(fā)達(dá)一樣。

贛州是胃病最多。

吃辣吃多最傷胃，年紀(jì)稍微上來點就經(jīng)不起折騰了。

但和痔瘡阻止不了火鍋一樣。

胃病同樣也杜絕不了辣椒，最多少放一把。

加上本地多魚，也愛釀土酒。

就形成了贛菜鮮！辣！醇！的特點。

唐磊這次準(zhǔn)備做的，就是十大贛菜之一——蓮花血鴨！

嚴(yán)格來說，血鴨這菜不止贛州有。

贛湘相連，老表一家，這菜湘州也有做，叫永州血鴨。

再往前數(shù)個千八百年的。

永州還有個鄰居全州，當(dāng)年都在一個老板底下當(dāng)兵，口味也相近。

所以這菜還有個衍生版本，全州醋血鴨。

但吃起來的風(fēng)味就大不相同了。

醋血鴨用米醋兌鮮鴨血，保持血如凝膠，又以嫩姜，酸辣椒，酸芋和苦瓜做配。

光聽食材，又酸又苦，而且似乎很黑暗，一般人接受不了。

但真正燜煮熟后，醋味去了血腥，又中和了苦瓜的苦。

苦瓜的清香燜進鴨肉里，又吸收了肉的葷香。

最后的鴨肉被燜煮的綿軟鮮嫩，酸辣有味，正好中和了鴨子本身的肥油。

是清香不膩的一道好菜。

要說有什么缺點，那就是賣相略差。

煮出來是烏漆嘛黑的一盤，跟炸了廚房一樣。

而不帶醋的血鴨就要好看很多。