一夜眨眼過(guò)去。

又是一個(gè)大早上，唐磊推開(kāi)食堂大門(mén)，打了個(gè)呵欠。

看看酒，很好，還泡著。

他放心的召喚副官：“歪，我的二百個(gè)壯丁呢？再拉來(lái)一下！”

這次過(guò)了好一會(huì)兒，副官才匆匆趕來(lái)，唐磊一看他就是一愣。

“怎么一副猝死樣?！?

“別提了，”副官唉聲嘆氣：“安東長(zhǎng)官昨晚臨時(shí)說(shuō)今天請(qǐng)假不來(lái)了！”

“一堆事兒都是我在干，真是奇了怪了，長(zhǎng)官也不說(shuō)咋了！他昨天也沒(méi)干啥，甚至照常打包了飯菜帶回去??？”

唐磊愣了愣，忽然想到。

“香菜折耳根他也帶了？”

“帶了啊，”副官話一出口，人也頓了頓。

“你說(shuō)他們也吵起來(lái)了？不會(huì)吧，一家人的口味還是很……相似的吧？”

“這……”唐磊猶豫了下，沒(méi)忍心說(shuō)實(shí)話：“算了，還是說(shuō)壯丁吧！”

副官蔫嗒嗒的把二百人拉來(lái)，又匆匆趕去忙了。

唐磊把犯人們帶進(jìn)去，開(kāi)始教第二道上鹽。

“二鹽雪花飛，”說(shuō)的就是上重鹽。

這也是所有步驟里用鹽最多的一步，奠定整個(gè)火腿的口味。

除了再次揉搓一遍豬皮，還需要用大量的鹽將豬腿整個(gè)埋住。

后面就是用少量鹽逐個(gè)補(bǔ)差。

三鹽四鹽，扣住骨頭周圍上。

反復(fù)擠壓確定不會(huì)有一點(diǎn)淤血。

五鹽六鹽，則是重點(diǎn)鞏固幾塊區(qū)域，三個(gè)簽頭。

上簽蹄膀，下簽尾骨。

因?yàn)樵诖笙?，品鑒火腿的等級(jí)，是沒(méi)法一個(gè)個(gè)切開(kāi)來(lái)看的。

所以主要就是靠插入竹簽，然后根著簽上的香氣判斷成分。

畢竟不可能有完全一樣的豬腿，師傅的手法，腌制的用鹽用量，天時(shí)地利，都可能導(dǎo)致最后的口味大相徑庭。

薩伊夫也跟著溜達(dá)過(guò)來(lái)，問(wèn)唐磊這一套流程下來(lái)要多久。

唐磊想了想：“差不多一個(gè)月左右吧?！?

一個(gè)月，味道的底子已經(jīng)定下。

至于之后長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的歲月磋磨，那又是另外的風(fēng)味了。

也是另外的價(jià)錢(qián)！

唐磊記得，目前在市場(chǎng)上流通的比較久的火腿，也就三年。

想吃更久的，那就得走私人門(mén)路了。

畢竟時(shí)間長(zhǎng)了，和食品安全檢查的普遍規(guī)定有悖，一般人可不敢亂賣，都留著自家待客呢。

“對(duì)了，你覺(jué)得這腿定價(jià)多少合適？”

薩伊夫問(wèn)：“在大夏賣多少？”

唐磊查了下：“一般幾千一條，最高一萬(wàn)三，拍賣出來(lái)的還是?！?

薩伊夫一愣：“這么便宜！”

唐磊：“額，可能是因?yàn)楹芏喽际亲约易?，沒(méi)什么嚴(yán)格評(píng)判吧。像什么米其林三星那種我們肯定懶得搞。”

“那也不是，實(shí)際上外頭賣的貴的還就是自家做的火腿，工業(yè)化的才便宜?！彼_伊夫撇撇嘴。

“老霉搞的鄉(xiāng)村火腿，一條拍出一百六十萬(wàn)霉元呢！”

唐磊也嘆了口氣：“是啊，咋回事呢？”

大夏的火腿既有咸香的，也有和國(guó)際名腿味道相似的清淡果香。

不是口味的問(wèn)題。

外頭有黑毛豬，大夏也有烏金豬。

還有大熊貓配色的兩頭烏，也是專門(mén)培養(yǎng)，這品種誰(shuí)又比誰(shuí)高貴了？

那賣不上價(jià)是什么問(wèn)題？

總不能是不夠洋氣吧。

最終唐磊只能攤攤手：“可能還是好吃的太多，輪不到去了解火腿吧?！?

說(shuō)真的，如果大夏要選幾樣美食出口選上了火腿。

那個(gè)愛(ài)吃的老妖婆都能氣活了。