但是白菜吸湯水，自己也是水乎拉拉的，和干燒的這款不太搭。于是就改成了蒜薹。

說(shuō)到蒜薹，這也是唐磊搶來(lái)的好東西。

蒜薹就是大蒜抽出的花芯，戰(zhàn)斗民族可不吃這東西，每每碰到都是直接揪下來(lái)扔地里。

但對(duì)大夏來(lái)說(shuō)。

大蒜那叫一個(gè)從頭到腳都能吃?。?

蒜薹更是不少人愛(ài)吃的炒菜之一。

單吃可能有點(diǎn)味兒，小孩子不喜歡，但配肉就是一絕。

小炒一下，口感嫩脆。

多燒一會(huì)，軟軟的也有一股香味。

還很好保鮮，因?yàn)楣Ｗ哟钟惨變?chǔ)水，是大夏冷藏最多的蔬菜之一。

尤其是難以買到新鮮蔬菜的北方冬天，就常有吃這玩意的。

所以唐磊發(fā)現(xiàn)到了該吃蒜薹的季節(jié)卻沒(méi)有之后……

直接喊后勤部去農(nóng)場(chǎng)給他找了找。

成功在地里撿到了一大堆沒(méi)人要的蒜薹，免費(fèi)弄回來(lái)。

這下可就吃上了。

除了蒜薹，還有一把木耳。

這兩樣配在一起，經(jīng)常用來(lái)炒毛肚肉片什么的。

香而不奪肉味，是合格的打工菜。

等配菜都準(zhǔn)備好，就可以下鍋熱油，倒肉片了。

過(guò)油肉，自然是要先炸過(guò)這么一遍的。

在近幾年，大夏有系統(tǒng)的學(xué)院后也有了大概的數(shù)值。

油溫要控制在165度左右，過(guò)的肉片才能平整不卷曲，片片分明不黏連。

肉片“滑”至七分熟，配菜一起下，一并滑個(gè)幾秒。

就要飛快的抄起，用個(gè)漏勺把肉菜給濾下來(lái)。

這波小炸之后，這道菜才開始正式操作。

再下一點(diǎn)油，炒香蒜瓣后，將肉菜撈過(guò)來(lái)，并著大量的老陳醋下鍋！

可不用在這會(huì)怕酸。

因?yàn)檫@是加熱的醋，和之前“熗”過(guò)的醋一樣。

更多是香而不酸。

保留那么點(diǎn)盡在不中的醋意，又不要過(guò)于刺激人。

等這點(diǎn)醋的刺激沒(méi)了，加勺清水，徹底把肉菜炒的剛剛熟。

嫩而不老的關(guān)頭，再來(lái)一小勺出鍋醋。

酸香齊備，最后來(lái)一碗水淀粉，勾個(gè)晶瑩的薄芡的同時(shí)，來(lái)一勺香油。

有了這點(diǎn)油，這道菜才能符合正宗的標(biāo)準(zhǔn)。

“汁明，芡亮，咸鮮有醋意”！

看似每一步都很家常。

但想要做到完美的成果，要求的卻是對(duì)火候的精準(zhǔn)掌握。

也就是因?yàn)榭粗?jiǎn)單實(shí)則不容易，晉州菜也被稱為——大道至簡(jiǎn)！

雖然現(xiàn)在晉州自己的餐館，也在不斷的改進(jìn)。

在配菜和吃法上各種玩花活，什么尖椒麻辣過(guò)油肉，用豬肉和雞肉一起做的紅白過(guò)油肉。

加海參的，加腰花的，加紅辣椒，黃豆芽之類等等的……

但無(wú)論怎么改，都跑不了兩道醋，一滑肉。

這才是最考驗(yàn)功夫底子的東西。

唐磊把這一大鍋盛出來(lái)。

順便看了眼阿歷正在折騰醋溜白菜幫，指點(diǎn)了兩句。

又看看酸菜土豆絲，琢磨著過(guò)幾天應(yīng)該來(lái)?xiàng)l酸菜魚。

這幾天狠狠讓尼基塔吃酸，反正他也不用考慮生男生女什么的。

三菜備齊，唐磊拍拍后廚，吆喝起來(lái)。

“開飯嘍！”

（作話：近日家父身體不適，忍了又忍終于跑去醫(yī)院之后。

醫(yī)生告知：沒(méi)大事，玩手機(jī)玩的，注意休息別熬夜。

嗯……

于是他回到家之后，全家上下老少都學(xué)會(huì)了在他刷短視頻的時(shí)候?qū)λ钢更c(diǎn)點(diǎn)！

玩手機(jī)玩的！

哈哈哈風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，終于輪到我了！）_k