葉蓮娜仔細(xì)一看。

臺(tái)面上確實(shí)沒(méi)有鹽的蹤影。

再咂咂嘴。

這湯分明是咸鮮濃香的。

唐磊指了指小碗里金紅蕩漾的湯汁。

“這是蝦油?！?

“老式鍋邊都會(huì)用這東西代替鹽味?！?

蝦油不是真的油脂，而是用鮮蝦拌上鹽，在太陽(yáng)底下暴曬發(fā)酵出的一種蝦味醬油。

跟魚露的原理差不多。

一開(kāi)始曬是烏漆嘛黑還發(fā)腥的一壇子。

越曬腥味越少，油水越清，逐漸分離成兩層。

這時(shí)候撈起來(lái)煮沸，就是金紅透亮的一小瓶。

濃縮著蝦的極致鮮美，帶著淡淡的咸香，又鮮又美，回味悠長(zhǎng)。

煮湯的時(shí)候倒一點(diǎn)，堪稱畫龍點(diǎn)睛。

更別說(shuō)這一鍋鍋邊糊的湯底本來(lái)就夠真材實(shí)料。

用的是新鮮的蜆子熬的濃湯，煮滾開(kāi)放入海蠣，蝦皮，熟魚干，香菇和紫菜等等提鮮。

再就著鮮湯，將在鍋邊燙卷了的米漿糊鏟下來(lái)烹煮入味。

最后一勺蝦油，一把芹菜蒜苗。

不需久煮，放下即撈，只取菜苗中一縷清香。

就是一碗鮮美非常的鍋邊。

唐磊說(shuō)完，又一碗鍋邊端到了他的面前。

老板打量了唐磊一眼。

“小弟還是個(gè)內(nèi)行。在哪里干過(guò)？”

“說(shuō)不上，只是吃的多。”唐磊謙虛道。

老板看了眼埋進(jìn)碗里頭也不抬的小葉：……

“哦……我懂了！”

“你出國(guó)剛回來(lái)？”

唐磊：“老板看得出來(lái)？”

老板擦擦圍裙，一撇嘴。

“有經(jīng)驗(yàn)了。”

“上次一姑娘天還沒(méi)亮就坐我攤子跟前一