水淀粉遇熱變稠，一鍋鮮湯也黏糊起來。等攪透了，線面就完全懸浮在了濃湯之中。

這時候如果端起來喝一口。

除了鮮美足俱的湯底，還能一并吸入滑軟筋道的面線。

這兩種口感美的難舍難分，十分鮮香可口。

但對于正宗的面線糊來說，這還沒完。

真正的靈魂還在后頭，那就是配菜和調(diào)味！

鯉城吃面線糊，不能沒有三道葷。

醋肉，大腸，鹵雞蛋！

鹵雞蛋剪開兩半放碗底，連蛋黃都鹵上了咸香，湯水一沖，就連最后一點噎人的缺憾都沒了。

大腸也是鹵好的，濃油赤醬蓋住了臟器的異味，軟嫩又有嚼頭，越嚼越香的停不下來。

醋肉是上好的豬梅肉，調(diào)好鹽糖味兒，用香醋腌過，裹上淀粉地瓜粉炸的焦酥通透。

地瓜粉本就容易結(jié)塊，炸的時候也不必碾的很碎。

肉上掛著點顆粒下去，油鍋一滾，還能

滾出脆泡的效果。

等剪成小小的碎炸肉粒鋪上碗底，澆上面線糊湯。

這脆殼又酥酥的吸飽了鮮湯。

軟里還帶著炸出來的微脆，口感奇妙，吃到肉里，酸里帶微甜，香而不膩。

完全是1+3大于4的效果。

但4還不是最終答案！

這閩南面線糊，還有最后一道調(diào)味！

要說這一大碗，不管是咸還是鮮，都足夠了。

辣又是不可能辣的。

一碗面端上去，還能加啥？總不能倒醬油吧！

鯉城人確實沒那么黑暗，但也挺神奇的了。

這最后一口，加的是白酒。

一般自家吃這個的，都會拿一瓶高度白酒，不拘牌子，但一定得往里泡上兩根黨參，一把枸杞。

面線入碗上桌前，往里滴上幾滴酒。

“就這么嚯的一下??！”唐磊比比劃劃。

“哦哦！”葉蓮娜星星眼：“整碗面就變味兒啦？”

“不不，”唐磊鄭重道：“這叫附魔！”

賦予靈魂的面線糊！上桌！

（作話：qun州，別稱鯉城，祖上闊綽奢靡，游樂遍地，官服不得不出榜文勸居民別浪了，因此也稱光明城。

作者并非閩人，在閩混飯期間曾咨詢一位老家在福州，人在鷺島工作的朋友線面和面線糊話題，她詳細的解釋了幾十條表示這不一樣……甚至各地的面線拉的也不一樣……看起來很有執(zhí)念啊……寫完已經(jīng)不認識線和面這倆字了……）_k