唐磊：“我剛剛好像聽到您說，菜夠了，沒必要？”

“我不是，我沒有，”屠格涅夫勾著頭往里探。

“小唐啊，想吃來一起上桌么！吃獨(dú)食不香！”

他可是瞅見了！

唐磊手里這一碗跟桌上都不一樣！

莫非，還有絕活兒？

唐磊被這老爺子盯來盯去，只好無奈的挪開手。

“順便做的試驗(yàn)品而已，也沒啥好吃的。喏，雞豆花兒，就這一小碗?！?

他還真沒想吃獨(dú)食，要吃肯定帶小葉啊。

只不過做開水白菜的時(shí)候忽然想起來。

川菜里還有這么一道，也上過國宴，而且步驟跟開水白菜的前一半幾乎一模一樣。

簡單的說，都是將碎肉放進(jìn)高湯里，利用蛋白質(zhì)凝固吸附雜志。

只不過開水白菜要的是湯。

這雞豆花，要的卻是肉。

細(xì)算起來，雞豆花的做法甚至在開水白菜之前。

難度也挺高，是將最嫩的雞胸肉部分，用刀背細(xì)細(xì)砸碎，挑去筋膜。

打成如同牛乳一樣，略微粘稠的肉汁兒，加上淀粉，蛋清，鷹粟粉豁楞勻，再用篩子細(xì)細(xì)篩幾遍。

篩的肉湯細(xì)碎如水，卻又保佑濃稠的時(shí)候下高湯。

稍一加熱，就會慢慢漂浮起來，懸在湯上，如同一片白云。

明明是一口肉，卻嫩的像豆腐花一樣，舌頭一點(diǎn)就散開了，浸滿了高湯，味鮮肉美。

拋開磨人的細(xì)節(jié)，確實(shí)是值得一吃的美味。

唐磊私以為不下于開水白菜，畢竟是口肉嘛！

不過他之前也沒打過這么

細(xì)的肉，不確定成不成，才自己擱后廚閑著沒事摸魚。

此刻被屠格涅夫逮了個(gè)正著，唐磊瞅瞅碗里那么一小塊。

飛快的給大將找了個(gè)理由。

“太少了，不好分，為了大家的感情不會因?yàn)橐粔K肉破裂，我就不客氣了哈！”

他可真是個(gè)好人??！