這鹽是不能放在肉下鍋之后的。必須得

混在辣椒料里頭，一次放足，直接下油鍋炸進(jìn)香辣的油底子里。

后頭不管咸了淡了，都不能再加了。

再加，既壞肉質(zhì)，也壞口味。

因為這菜還有一個重要的味道——醋！

永州有自己的米醋，也愛醋，著名的香辣醋血鴨就是從這里出來的。

久食辣味傷胃，醋卻能開胃養(yǎng)胃，祖宗們雖然未必知道科學(xué)道理，卻隱約知道吃啥好，平衡著來，所以酸辣常常一起做。

但醋有一個特點，那就是“解味”。

火鍋辣了，來點醋，鹽味重了，醋也能解。

所以在醋下之前，鹽味就得多放些，以供兩種味道在鍋里中和中和。

這調(diào)料放的也是有嚴(yán)格順序的。

先炸辣椒姜絲，炸出香辣味，再下雞肉。

此之謂透味，香味入肉透骨，才能好吃。

雞肉之后，就是料酒和醋。

醋需得是鍋邊醋，再熱鍋邊沿一溜才下，熱一熱，醋香四溢，順便也帶走了料酒的酒味，只余醇香。

最后來一層淡淡的琉璃欠。

湯汁兒留的不多，剛剛能油芡均勻，裹住每塊雞肉，晶瑩又粘稠的留著鮮湯，從鍋里盛出來往桌上一放。

嚯，金黃的雞，嬌紅的辣，燈光一打，油光華潤，兼之香氣撲鼻。

只用看著，不用動嘴，酸辣咸鮮就已經(jīng)一并涌入腦海。

真真是，活色生香！

唐磊對這道大菜也十分滿意，不免發(fā)揮了下墨水在肚子里寫了篇小作文。

結(jié)果端上桌還沒來得及介紹。

就見年輕的坦克

兵抽著鼻子，眼都直了。

大嘴微張，從嘴角邊緩緩流出一串——_k