炸的滋兒哇響，外皮焦黃，里頭還是生嫩的，裹著香油撈出來(lái)放著。再炒個(gè)糖色，焦糖香鼓著泡剛出來(lái)，直接一勺吊好的高湯干下去，干出一碗醬紅湯汁出來(lái)，泡上炸過(guò)的蔥。

這算是燒海參用的底湯。

焦糖多少會(huì)帶點(diǎn)苦味，所以這底湯里還要加點(diǎn)糖蓋一蓋，補(bǔ)上鹽味。

這還不算完，想要蔥香徹底釋放出來(lái)。

還得再“蒸”！

拿清高湯，清淡如茶水卻又鮮香足俱的那種。

來(lái)蒸這一碗精挑細(xì)選出來(lái)的香蔥汁。

把蔥蒸的軟乎，香味徹底融入汁兒里才算完。

唐磊甚至在蒸的時(shí)候，十分講究的丟了一把瑤柱進(jìn)去一起，再提一口鮮。

說(shuō)實(shí)話，到這步的時(shí)候，海參似乎

都不怎么重要了。

那是什么玩意兒？這一碗湯燒鞋底子也難吃不了??！

但等煨好的海參拿出來(lái)解開(kāi)。

那就是另一種感覺(jué)了。

泡漲的海參經(jīng)過(guò)這一會(huì)兒，又回縮些許，變得軟嫩q彈，晶瑩圓潤(rùn)。

尖刺都變的可愛(ài)不少，更別說(shuō)還吸飽了濃香肉湯，倒是不輸給那一鍋香蔥湯底了。

給這倆食材都折騰一遍，這菜才算能開(kāi)始燒。

饒是唐磊從昨天晚上就在準(zhǔn)備高湯材料啥的，搞完也有點(diǎn)頂不住了。

是真特么的繁瑣?。?

不愧是你，魯菜！

就你丫的最講究！

一道菜講究完了三個(gè)字，連“燒”都不放過(guò)。

雖然很多菜都叫“燒”，但卻少有人知道。

燒不是直接放湯里開(kāi)火，那叫煮才對(duì)。

正宗“燒”，食材還要先過(guò)一遍油，五分熱，微微一炸。

大概把外殼弄硬挺些，再煮起來(lái)既能增香，也十分有質(zhì)感。

此刻把炸過(guò)的海參往湯底里一倒。

蔥白焦黃，湯汁紅亮。

配上厚實(shí)肉乎的海參，最后再來(lái)一勺高湯勾芡，裹上滿(mǎn)滿(mǎn)醬汁！

集海鮮，葷鮮，素鮮之大成！

真正的國(guó)宴天花板，蔥燒海參！

終于出鍋！

（作話：蔥燒海參的視頻底下連試著交作業(yè)的都沒(méi)有……恐怖如斯！而師傅燒完那一鍋香蔥湯后甚至還分了點(diǎn)去下了碗拌面……我都不敢想這蔥油拌面得有多好吃！

另，肉炫多了一直不太得勁兒，體檢一查尿酸高了！心態(tài)炸了！wuli炸雞海鮮啊！去約個(gè)

清清淡淡小茶點(diǎn)自助緩解一下內(nèi)心的躁動(dòng)……熬夜真是要不得啊家人們！以后得盡量白天爬字了。）_k