端上桌一看全是技巧，沒一點(diǎn)感情！之所以這么干，也是因?yàn)榛磽P(yáng)菜發(fā)起之初，和鹽商有不小的關(guān)系。

商人嘛，士農(nóng)工商，地位最低，享受的資格都沒有。

但商人往往又是有錢的。

于是明的不行，就來暗的。

一碗豆腐湯說不了啥吧？至于我湯里用了什么？那就是另一回事兒。

所謂低調(diào)的炫富，就是如此。

也就是在這炫富的動(dòng)力下，揚(yáng)州廚子的刀工那是一個(gè)比一個(gè)卷。

畢竟甲方雖然事多，給的錢也多??！

還不是權(quán)貴，不用擔(dān)心掉腦袋，這不卷？狠狠卷！

所以說在八大菜系里頭，雖然魯菜的技藝最為精進(jìn)難學(xué)。

但若論刀工和種種巧思妙想，淮揚(yáng)菜才是當(dāng)仁不讓！

再說這淮揚(yáng)菜做出來的味兒吧。

其實(shí)也說不好特別的偏甜咸苦辣，只能說是甜咸相宜。

偏偏最后整合在一起吃進(jìn)嘴里的時(shí)候。

那味兒又很清爽舒服。

至于為什么會(huì)做出這味兒，就不得不說說淮揚(yáng)菜的老家，某著名散裝州了……

就像金陵在外頭老變成徽州的州會(huì)，彭城隔三差五就被當(dāng)成魯州的。

一個(gè)蘇字，拆的零零散散，走外頭自報(bào)家門，愣是沒幾個(gè)說州名的。

沒辦法，各有各的發(fā)展，誰也不服誰。

在吃上也是一樣。

金陵表示金陵菜不是你淮揚(yáng)菜能代表的。

蘇幫菜表示我們也有千年歷史，淮揚(yáng)別碰瓷k？

最后淮安表示我也覺得我家菜好啊，現(xiàn)在被拿去帶你們幾個(gè)飛了？誰為我發(fā)聲？

所以最后，淮揚(yáng)菜就變成了廣義蘇菜。

東南西北，幾個(gè)地方的好吃都拿來。

糅一糅融一融，口味上都要還不行？

折騰到最后，不管是東南西北的來吃淮揚(yáng)菜，不說喜不喜歡，至少?zèng)]有吃不下的。

實(shí)在是被散裝老家磨平了棱角，調(diào)教成了百搭的樣子。

這端上國宴的時(shí)候也是一樣。

誰來都挑不出毛病，所以在各大宴會(huì)上備受青睞。

其實(shí)早年剛開始搞外交辦宴會(huì)的時(shí)候，也有人提議。

說那狗肉多香?。≌Σ怀怨啡饽?？

當(dāng)時(shí)總理也很無奈啊。

大夏有地方愛狗肉，也有地方愛驢肉兔肉……

但其他國家的飯菜雖然各有各的埋汰，人道主義倒是一直掛著的。

當(dāng)時(shí)鐘表國甚至以大夏吃狗肉為由，拒絕向大夏出售他們的特色犬種伯恩山。

說這是他們的親人，送到大夏就是送它們?nèi)サ鬲z！

唐磊一家對這個(gè)倒沒啥太大的反應(yīng)。

有人養(yǎng)狗就不吃狗，有人養(yǎng)豬吃的噴香，這都很正常。

只要不偷不搶不吃別人家的，那別人鍋里放的什么，也沒必要太深究。

除非想去串門混吃。

但上國宴畢竟還是要給外頭面子的，所以什么狗肉驢肉兔子肉等等。

一切會(huì)引起爭議的都刪了。

最后總理一瞅。

好吧，就淮揚(yáng)菜吧！

要細(xì)糠有細(xì)糠，要山豬有山豬，啥忌口也都不挨著，多好！

至于那次次都少不了，流水的國宴鐵打的京都烤鴨？

那是京都關(guān)系戶，比不了。

唐磊還打算到時(shí)候也用他那個(gè)打燒餅的大爐子也烤幾個(gè)烤鴨試試呢。

不過現(xiàn)在，他還是得先處理掉這個(gè)大豬頭！

唐磊深吸一口氣，把豬頭薅起來洗一洗，翻倒過來，先從下巴上拉上一刀！

然后從這刀口探進(jìn)去，一把菜刀靈活的貼著骨頭，一點(diǎn)點(diǎn)的往下剔。

這就是扒燒整豬頭的第一個(gè)難點(diǎn)，也是淮揚(yáng)菜三大技法之一——

脫骨功！

刀口入皮而不傷外表，剔下外皮。

還要以骨頭只有血絲肉沫，而不沾碎肉為佳。

這不僅要廚子對刀的熟練掌握，還考驗(yàn)對食材的了解。

光是繞著骨頭，完整的將一整個(gè)豬臉皮像剝面具一樣的給剝下來，再剔掉不能吃的淋巴。

就廢了唐磊小半天。

剔的他出了一身汗，扒拉下來后長出一口氣。

“真費(fèi)勁兒啊，終于好了！”

葉蓮娜霍然驚醒：“唐哥，好了？能吃了？”

“哦那還早，”唐磊擺擺手：“我看看啊，可能離吃還有……四個(gè)小時(shí)吧！”

（題外話：坐在空調(diào)前碼字太暖和了，昏昏欲睡啊！十分影響效率！于是在慎重思考后做了一個(gè)重要的決定——

點(diǎn)杯冰奶茶好了?。k