“蹺腳牛肉？”葉蓮娜好奇的戳了戳一根牛大腿骨。

“蹺牛的腳嘛？”

“難能，人的，”唐磊抬腿踢了踢桌面。

“以前這菜沒(méi)啥名字，就是川蜀那有個(gè)鎮(zhèn)子擅殺牛?！?

“殺的多了，牛肉主人拿走，牛雜就剩下了，當(dāng)?shù)馗纱鄵炫ｋs過(guò)來(lái)，和著骨頭燉一鍋?！?

“結(jié)果發(fā)現(xiàn)這湯是越燉越香，吃的人多的屋里坐不下，就站著端碗吃?！?

站著的時(shí)候累，就蹬著桌子底下的橫梁，蹺起個(gè)jio桿桿，借力歇歇。

一來(lái)二去，就叫“蹺腳牛肉”了。

“其實(shí)這菜不難做，跟火鍋差不太多，就是湯特別點(diǎn)兒。”

因?yàn)槔镱^放了大量的牛雜，內(nèi)臟味重，所以用的草木香料也更多。

唐磊說(shuō)著，先撿了牛鞭洗洗給丟進(jìn)去，一臉正經(jīng)的跟小葉解釋道。

“而且因?yàn)樽钤鐡?jù)說(shuō)是個(gè)老中醫(yī)發(fā)明的，這湯料熬出來(lái)除了香鮮，還驅(qū)寒保暖，滋補(bǔ)的很吶！多喝點(diǎn)！”

至于到底是香料滋補(bǔ)，還是里頭的牛雜補(bǔ)……

咳，都補(bǔ)，都補(bǔ)！

他把牛尾，牛心，牛腸等也一并洗好，拿過(guò)牛大骨，敲開(kāi)露出脊髓，一并放入大湯桶里。

阿爾喬姆哪見(jiàn)過(guò)這陣仗，看著猶猶豫豫道。

“腸子也吃？”

“吃！腸里有油，想要湯肥湯鮮，可萬(wàn)萬(wàn)不能少這一口！”

說(shuō)著唐磊又去柜子里拿了幾大塊牛油。

“這個(gè)你熟吧？火鍋店的底料就是這個(gè)?！?

牛油也是脂厚味臊，想要好吃，還得并著蔥姜八角等炒上一炒。

最好再來(lái)一把芽菜，把牛油炒化開(kāi)，炒的透亮，就可以一并倒進(jìn)湯桶里。

這湯桶也是后勤部定做，直徑有兩米，胳膊掄圓了才攪的起來(lái)。

此刻被林林總總連骨頭帶雜帶肉的丟進(jìn)去，壘上了有半桶，才算是差不多了。

唐磊又把白術(shù)草果等二十來(lái)鐘香料草藥給打了打，放小布包里一塊進(jìn)桶。

最后從旁邊的湯桶里舀了一勺高湯澆了進(jìn)去。

“這是之前就熬好的？”阿爾喬姆感興趣的問(wèn)道：“類似于味噌嗎？”

他對(duì)和風(fēng)菜館的那桶味噌湯記憶可太深刻了！

要不是那玩意，他還被蒙在鼓里呢！

唐磊撓撓頭。

“味噌？我沒(méi)做過(guò)，不過(guò)這湯是用豬牛雞骨并香料一直熬著的。”

“差不多熬了有幾個(gè)月了吧?！?

“別覺(jué)得時(shí)間長(zhǎng)，其實(shí)是一直用，但是不用完，每次都要留一點(diǎn)再續(xù)，不停的要往里丟新骨頭?！?

“有了老湯的引子，新熬出來(lái)的才靚?！?

而且出味也快，其實(shí)和老鹵水，面引子都是一個(gè)道理。

說(shuō)完，唐磊想起阿爾喬姆說(shuō)的味噌。

“味噌也是這么做的？”

阿爾喬姆：“……額，有億點(diǎn)不一樣吧，哈哈?！?

“不說(shuō)了，你繼續(xù)！”

再說(shuō)下去，就要登月碰瓷了。

唐磊點(diǎn)點(diǎn)頭，一勺老湯下去，往鍋里兌滿水。

大火一開(kāi)，先熬！

老規(guī)矩，大火熬開(kāi)，小火慢燉，燉到湯里的內(nèi)容物都“耙”了，也就是軟了。

就可以撈出來(lái)切切了。

不過(guò)燉的時(shí)候唐磊也沒(méi)閑著，喊阿爾喬姆一起幫忙。

把牛百葉，牛肝這些嫩的不經(jīng)燙的給切了。

再把牛里脊片成薄片兒。

“不同的食材要煮的時(shí)間不一樣，這些到時(shí)候直接在滾開(kāi)的湯里過(guò)一遍水就熟了。”

“嫩的很，馬上就能吃上嘴?！?

“哦，你先切著，我再去弄點(diǎn)辣椒面兒?！?

辣椒面，或者說(shuō)海椒面，也是蹺腳牛肉的精髓之一。