“你爸不是愛(ài)酒嗎，今晚也給他弄幾道不上頭的酒菜。”就比如這道，酒糟魚！

此魚也是一道秋冬菜，上了飯店還有個(gè)好聽(tīng)的名兒。

叫“醉臥沙場(chǎng)”！

光聽(tīng)這名，就知道這是一道烈性菜。

雖是涼菜，吃的時(shí)候卻不必配酒配飯。

只因?yàn)楣馑粋€(gè)，便已經(jīng)融合了酒香，魚香與米香。

端的是一個(gè)入口濃烈，后味悠長(zhǎng)。

用的是老米酒，酒糟不取，直接將魚肉封里頭去腌上。

腌個(gè)十來(lái)天，魚肉就變成了棗紅色，酒香撲鼻，微咸微甜微辣。

五味陳雜，可稱腌魚上品。

但唐磊今天做給老巴萬(wàn)，可不想給未來(lái)老丈人直接吃醉了。

所以用了個(gè)淡點(diǎn)的速成版。

選鮮嫩的草魚，剁了頭尾，切成小塊。

打上伏特加，蔥段，姜絲，并洋蔥。

把這魚腌起來(lái)去個(gè)腥。

“小葉給我掐個(gè)表哈，倆小時(shí)！”

“順便幫我去找薩沙他們幾個(gè)，把風(fēng)扇再給我搬來(lái)！”

一般做這魚，腌好后要晾曬風(fēng)干。

現(xiàn)在在科技和沒(méi)有太陽(yáng)的雙重折磨下。

唐磊還是選擇直接烘干了事。

同時(shí)，他也悄悄把酒糟給弄了出來(lái)。

這是上次從系統(tǒng)爪子里摳出來(lái)的，差點(diǎn)被它拿去種了地。

現(xiàn)在被小心的盛出來(lái)，濃稠的米糧帶著一點(diǎn)點(diǎn)酒液，稍微一蕩，就是濃香撲鼻。

做這魚的酒糟本身沒(méi)啥定論，一般是米酒，黃酒也沒(méi)問(wèn)題。

唐磊還聽(tīng)說(shuō)，贛州的老嫂子們極會(huì)做這道菜。

用的是一種糙米酒糟，顆粒分明，金黃色的。

比任何尋常醪糟都有風(fēng)味。

不過(guò)還是那句話，特產(chǎn)在本地吃的才有意思。

離了這塊地，就魚龍混雜了，很難買到味兒正的。

所以唐磊也不強(qiáng)求。

等著一會(huì)魚腌好吹干，就可以燒油下鍋。

把魚塊炸成淡金色，外層一層酥殼，內(nèi)里卻是軟嫩。

加上草魚沒(méi)什么小刺，唐磊估摸著老巴萬(wàn)一定會(huì)喜歡的。

炸好魚塊再炸油，香蔥香菜大料一起丟進(jìn)去，炸出焦香，再炸姜絲。

等姜絲能和炒過(guò)的土豆絲混為一體的時(shí)候，就可以下最后的調(diào)味料了。

一把豆豉，一把辣椒面，最后將酒糟一塊倒進(jìn)去炒啊炒。

炒出咸辣和酒香，就啥也不用加了。

魚塊丟進(jìn)去，泡就完了！

唐磊看了眼時(shí)間，估計(jì)等腌和風(fēng)干的工序走完，這魚還能泡上個(gè)兩三小時(shí)。

本身炸過(guò)的魚肉，連皮帶骨都是脆的。

等泡過(guò)后，骨頭就成了一種酥軟，完全不怕扎嘴。

也不會(huì)有半點(diǎn)腥味，只有香，辣，嫩！

甚至還帶著酒香特攻buff！

“嘿嘿，老巴萬(wàn)等著吧，今晚，必拿下！”

（作話：慢到極致就是快！我愿稱這波為提前預(yù)判明年中秋，遙遙領(lǐng)先！

不過(guò)昨晚因?yàn)?秒鐘的小失誤似乎把全勤給造沒(méi)了……這個(gè)月要收斂一點(diǎn)了！炫不了自助，炫個(gè)奶茶安慰一下吧?。k