“讓犯人干可以，但怎么篩人是個(gè)大問(wèn)題！”“先篩有做飯基礎(chǔ)有靈性的？用什么法呢……”
“還得保證他們的思想不能出問(wèn)題！人品和技術(shù)都得要?！?
“你在監(jiān)獄說(shuō)這個(gè)……？”
“那咋整？品行不好的你敢讓他做法？”
“嘖！要不讓唐思想教育和廚藝兩手抓……”
“都說(shuō)了我們這不是搞廚師學(xué)校！你這樣會(huì)被唐當(dāng)柴火燒掉的吧。”
幾個(gè)監(jiān)長(zhǎng)又開(kāi)始撓起頭來(lái)。
而此時(shí)的唐磊，暫時(shí)還沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)幾位監(jiān)長(zhǎng)的算盤。
他自顧自回了后廚，自己扒了幾塊皮凍，吃個(gè)爽先！
正吃著呢，有幫廚跑來(lái)匯報(bào)。
“唐大廚！今天的酸菜湯做好多！剛剛我看犯人們的吃飯時(shí)間就要結(jié)束了，這還剩著呢，怎么辦？”
這可是唐磊來(lái)了之后，五食堂第一次出現(xiàn)剩飯，幫廚覺(jué)得有必要問(wèn)問(wèn)怎么處理。
“哦，我故意讓多做的?！碧评诘馈?
“放那就行，酸菜在骨頭湯里泡過(guò)一夜，泡的變色了之后，才是最好吃的時(shí)候！”
酸味融入了湯里，菜葉也吸飽了葷香汁水。
比剛做的還要好吃入味。
“明天燴點(diǎn)肉，繼續(xù)吃！別凍上了就行?！?
“好嘞！”幫廚答應(yīng)一聲，給湯桶找暖氣去了。
唐磊自己則拍拍手，把柜子里的酸菜壇子都抱出來(lái)看看。
“說(shuō)起來(lái)，上次阿歷那小子好像也說(shuō)想吃酸菜，給他寄點(diǎn)吧?！?
想著這徒弟兢兢業(yè)業(yè)在帝都搞事業(yè)也挺不容易的，還有個(gè)被“發(fā)配”走的老六。
唐磊順便把皮凍也給裝了起來(lái)。
“這個(gè)也寄點(diǎn)好了。讓他跟老六他們幾個(gè)好好吃兩頓?！?
吃好喝好不想家，啊不，監(jiān)獄！
整理完要寄走的，唐磊去扒拉了下剩下的豬肉。
幾十頭大豬在大半天的努力下已經(jīng)所剩不多了。
好的腿子梅肉排骨什么的，該燉燉，該撕撕。
專門剩下了豬頭豬蹄，則是因?yàn)檫@幾塊兒不在殺豬菜里。
而是上了另外的席面。
首先就是這大肘子。
這玩意是豬蹄子上頭那個(gè)膝蓋那塊兒。
特點(diǎn)就是皮厚肉又多，堪稱一大硬菜！
擱農(nóng)村燒大席，要是沒(méi)兩口大肘子紅燒肉，這席能叫鄰居笑話半年。
但這菜又特別好燒，有個(gè)壓力鍋就更簡(jiǎn)單了，基本上家家逢年過(guò)節(jié)都能整兩口。
唐磊這做的也沒(méi)想多復(fù)雜。
就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的焯個(gè)水，進(jìn)高壓鍋里，大肘子悶下去。
再簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的炒個(gè)糖色。
褐色糖水往高壓鍋里一倒，澆肘子上頭。
再下油炒點(diǎn)蔥姜蒜，八角香葉干辣椒什么的，懶得搞的直接上萬(wàn)能的十三香。
最后來(lái)一勺咸香豆醬，加上半鍋水。
煮開(kāi)了一并丟高壓鍋里頭，壓就完事了。
想入味更快，就在肉皮上劃一道兒。
想紅潤(rùn)锃亮，就丟把紅曲米。
不要指望自己用醬油就能燒出飯店那樣兒，直接上點(diǎn)不礙事的小科技，出鍋就是好看又噴香的一大盆。
葉蓮娜圍著高壓鍋嗅了嗅。
聞不到肉味兒，讓她有些失望。
“唐哥，這么早就開(kāi)始做晚上的了？”
“大豬肉做法簡(jiǎn)單，就是要時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)才入味，”唐磊解釋道。
“剩下的這些，尤其是帶皮的部分，都得是燉到軟糯才香，現(xiàn)在準(zhǔn)備上也不早?！?
“等燉好后就留在這鍋里泡一泡，晚上再搞點(diǎn)米飯?！?
到時(shí)候，肉皮泡的紅亮亮，那是一扯即爛，軟糯酥透！
底下的肉也入味的恰到好處，油而不膩。
直接釋放天性，下手抱著肘子啃完，還能拿油汪汪的醬鹵湯汁澆個(gè)大米飯。
光想想，人都要香迷糊了！
“誒，做都做了，順便把黃豆燉豬腳也煮上好了。”
“等會(huì)燒好放涼，還能再吃點(diǎn)皮凍?！?
黃豆皮凍和豬皮凍又不一樣。
如果說(shuō)豬皮凍是整個(gè)脆軟，爽滑，果凍樣的口感。
那嵌著黃豆粒的皮凍，就是脆中帶糯，軟面有香。
一口肉凍在嘴里化開(kāi)，里頭的黃豆糯的驚人，舌頭一壓就成了豆泥。
只要不吃太多搞的頻頻放屁，都還是挺美好的！
“唐哥，你有過(guò)吃多放……”
“我沒(méi)有?！碧评诟纱嗟溃骸拔铱磁笥逊诺?！”
“好的好的，我信了，”葉蓮娜認(rèn)真點(diǎn)頭。
“那蹄子吃完了！還剩下腦闊怎么吃?。 ?
她蹲在一排豬頭跟前，挨個(gè)戳腦闊。
“這豬腦闊很大誒！是不是比之前的都好吃？”
“肉確實(shí)是多，味道么……只能說(shuō)各有風(fēng)味吧?！?
唐磊摸了摸下巴，往回想了想，發(fā)現(xiàn)最近吃過(guò)的腦闊還挺多的。
不過(guò)也就是毛子甚至全世界吃腦闊的都不多，才會(huì)每次吃都覺(jué)得特殊。
放在大夏，幾乎全國(guó)各地都有不同的腦闊吃。
疆人啃羊腦闊，蒙古燒扭頭，川蜀吃兔腦闊這都知道。
本地就有嘛，自養(yǎng)自吃！
狠一點(diǎn)的疆人，那是連馬頭都不會(huì)放過(guò)的。
北邊地大動(dòng)物多，南邊就稍微少點(diǎn)。
但粵人也有自己的獅頭鵝。
那腦闊，連頭帶一截脖子鹵出來(lái)，賣到兩千的都有。
還有那個(gè)再飯菜不辣的浙州里異軍突起的衢州鴨頭。
鹵的香辣，連湯端出來(lái)，嗦兩口，嘴都能給嗦腫嘍！
腫了還得炫，邊炫還得說(shuō)。
不辣，一點(diǎn)兒都不辣！
剩下的豫和冀這哥倆，走了兩個(gè)極端。
一個(gè)吃的極小，愛(ài)鹵雞頭。
另一個(gè)則喜歡抱著驢頭啃。
說(shuō)起來(lái)，戰(zhàn)斗民族搞不搞驢子??？
唐磊摸了摸下巴，忍不住又想起了驢肉火燒，激動(dòng)的淚水從嘴角開(kāi)始分泌……
“有是有，”葉蓮娜努力想了想。
“不過(guò)好像不多，這是外頭來(lái)的，有人養(yǎng)著當(dāng)寵物?！?
唐磊只好遺憾的打消了這個(gè)念頭。
“那算了，還是吃豬頭吧！”
只是說(shuō)到豬頭，他忽然想起了一道菜。
“嗯……先簡(jiǎn)單的鹵點(diǎn)兒，把豬耳朵豬舌頭啥的切切吃上！”
“給我留個(gè)完整的豬頭，我有個(gè)麻煩的玩意，等晚上人都走了，再好好琢磨琢磨?！?
“順便……釣個(gè)熊?！?
葉蓮娜歪歪頭：“釣熊？米莎嘛？”
“那不是，”唐磊一邊撈起米莎揉圓搓扁，一邊嫌棄道。
“他還沒(méi)米莎懂事！”
“等晚上你就知道了！”
“不過(guò)今晚上還有一道菜，我想想……”
“這五花肉還剩這么多啊，要不來(lái)個(gè)……粉蒸肉？”
（作話：之前查到戰(zhàn)斗民族宗教不允許吃狗肉，后來(lái)又刷到嫁來(lái)大夏的毛妹說(shuō)……除了別人家的寵物狗，其他的狗也不是完全不能吃。嗯，很靈活。）_k