唐磊：“我剛剛好像聽(tīng)到您說(shuō)，菜夠了，沒(méi)必要？”

“我不是，我沒(méi)有，”屠格涅夫勾著頭往里探。

“小唐啊，想吃來(lái)一起上桌么！吃獨(dú)食不香！”

他可是瞅見(jiàn)了！

唐磊手里這一碗跟桌上都不一樣！

莫非，還有絕活兒？

唐磊被這老爺子盯來(lái)盯去，只好無(wú)奈的挪開(kāi)手。

“順便做的試驗(yàn)品而已，也沒(méi)啥好吃的。喏，雞豆花兒，就這一小碗?！?

他還真沒(méi)想吃獨(dú)食，要吃肯定帶小葉啊。

只不過(guò)做開(kāi)水白菜的時(shí)候忽然想起來(lái)。

川菜里還有這么一道，也上過(guò)國(guó)宴，而且步驟跟開(kāi)水白菜的前一半幾乎一模一樣。

簡(jiǎn)單的說(shuō)，都是將碎肉放進(jìn)高湯里，利用蛋白質(zhì)凝固吸附雜志。

只不過(guò)開(kāi)水白菜要的是湯。

這雞豆花，要的卻是肉。

細(xì)算起來(lái)，雞豆花的做法甚至在開(kāi)水白菜之前。

難度也挺高，是將最嫩的雞胸肉部分，用刀背細(xì)細(xì)砸碎，挑去筋膜。

打成如同牛乳一樣，略微粘稠的肉汁兒，加上淀粉，蛋清，鷹粟粉豁楞勻，再用篩子細(xì)細(xì)篩幾遍。

篩的肉湯細(xì)碎如水，卻又保佑濃稠的時(shí)候下高湯。

稍一加熱，就會(huì)慢慢漂浮起來(lái)，懸在湯上，如同一片白云。

明明是一口肉，卻嫩的像豆腐花一樣，舌頭一點(diǎn)就散開(kāi)了，浸滿了高湯，味鮮肉美。

拋開(kāi)磨人的細(xì)節(jié)，確實(shí)是值得一吃的美味。

唐磊私以為不下于開(kāi)水白菜，畢竟是口肉嘛！

不過(guò)他之前也沒(méi)打過(guò)這么

細(xì)的肉，不確定成不成，才自己擱后廚閑著沒(méi)事摸魚(yú)。

此刻被屠格涅夫逮了個(gè)正著，唐磊瞅瞅碗里那么一小塊。

飛快的給大將找了個(gè)理由。

“太少了，不好分，為了大家的感情不會(huì)因?yàn)橐粔K肉破裂，我就不客氣了哈！”

他可真是個(gè)好人??！