唐磊瞅了眼，嘴角一抽。他也妹見(jiàn)人開(kāi)水啊，別是用舔的吧……這也妹味兒?。?

唐磊甩手把這盤子丟水槽里，擺了擺手。

“好了！葷月餅的做法我已經(jīng)演示過(guò)了。”

“伊凡，你比較了解他們，先分一百個(gè)出來(lái)，能揉酥的去領(lǐng)面，包酥可以我來(lái)搞定?！?

“剩下的去剁餡兒?！?

“另外一百人，繼續(xù)看我！”

“我將教你們大夏建國(guó)以來(lái)，一直站在巔峰的素月餅……”

“五仁！”

五仁，大夏月餅巔峰之作。

不管是東南西北吃不吃月餅，只要是個(gè)大夏人，就聽(tīng)說(shuō)過(guò)它的威名。

無(wú)論有多少新口味。

什么豆沙，芋泥，生椰拿鐵味。

還是蘇式廣式京式等等……

所有的一切，都不能動(dòng)搖五仁出現(xiàn)在每一家月餅店的售賣名單里。

雷打不動(dòng)！

但與這樣高頻的身影相反的。

卻是五仁與日俱下的口碑。

而造成這種反差的，除了一些食堂總拿這玩意炒肉炒菜以外……

還有幾個(gè)要命的原因。

第一個(gè)，就是萬(wàn)惡的青紅絲！

這東西出現(xiàn)在月餅和其他甜食里簡(jiǎn)直不知所謂，比冬瓜糖還要讓人受不了。

有股廉價(jià)的糖精味兒，有的還挺硬，嚼塑料一樣。

唐磊一開(kāi)始以為，是幾十年前人過(guò)的不好，能有點(diǎn)甜的顏色鮮亮的不容易，所以喜歡放。

后來(lái)一查才發(fā)現(xiàn)。

屁嘞。

原來(lái)以前的青紅絲根本不廉價(jià)。

用的是腌漬的青梅子和玫瑰切的絲！

一酸一甜，天然清爽。

后來(lái)為了節(jié)約成本，就改成了冬瓜蘿卜和桔子皮。

為了去不太好吃的味兒，還在明礬里反復(fù)泡洗過(guò)，最后蘸糖，也就成塑料糖精了。

還有里頭的五種果仁。

理論上來(lái)說(shuō)，這五仁是杏仁，橄欖仁，桃仁，核桃仁，加芝麻。

這是大夏官方欽定的，保真，并且有明確的條例規(guī)定，五仁月餅的果仁含量不能低于20%！

但是一幾年那會(huì)，也不知道發(fā)生了什么。

總之是有些月餅廠家表示，二百多一斤的橄欖仁太貴了！負(fù)擔(dān)不了。

于是有不少就拿花生米來(lái)代替，還往里頭塞葡萄干什么的。

但這還只是會(huì)變難吃一點(diǎn)，不是最要命的。

最要命的是，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期。

除了不舍得放果仁，有的廠家漸漸是連油都不舍得放了！

《紅夢(mèng)》里有，這五仁進(jìn)了大宅子，叫瓜籽油松仁。

說(shuō)的是一個(gè)又酥又軟，甜而不膩，層次分明，口感多樣，嚼上兩口唇齒留香！

美啊！

但問(wèn)題來(lái)了。

沒(méi)啥油，它怎么酥軟？

本來(lái)餡還塞的多，果仁都是硬邦邦的。

要舍得多放點(diǎn)花生米倒也好了，堅(jiān)果自己還帶油。

怕的就是拿青紅絲，砂糖和葡萄干狠狠填的。

塞的梆硬還不給夠油，等賣到別人家一咬。

哦豁。

牙掉了！喉嚨卡了！

再一咂摸，齁甜，膩得慌。

這不就完?duì)僮恿耍?

唐磊想著老家現(xiàn)在店里買到的那些五仁都想摸嗓子。

特么的，沒(méi)查的時(shí)候以為以前的人是沒(méi)啥好吃的，才拿五仁當(dāng)寶。

查過(guò)后發(fā)現(xiàn)，合著是現(xiàn)在沒(méi)好的了啊？

小丑竟是我自己！

唐磊為自己嘆了口氣，招呼眾人。

“所以，咱們今天還是講究下真材實(shí)料吧。”

“首先就是把青紅絲給我換了！上點(diǎn)腌水果都行！”

“然后，我跟你們講一下做月餅皮的材料。”

伊凡從艱苦的揉酥中探出頭：“這倆餅還不一樣？”

“不一樣，這個(gè)做款廣式的。簡(jiǎn)單點(diǎn)，你就不用學(xué)了，一看就會(huì)！”

廣式餅皮需要的無(wú)非三種。

烘焙糖漿，油，食用堿豁楞的堿水。

堿水蓬松上色，糖漿軟化面粉，起到香甜的作用。

三種按比例直接倒一起，豁楞完，上面粉就完了。

這一團(tuán)微微揉的光滑，就可以放一邊醒面了。

唐磊順手拿了個(gè)不銹鋼盆給面團(tuán)子扣上，轉(zhuǎn)身繼續(xù)準(zhǔn)備材料。

五種果仁，加上一點(diǎn)葡萄干，白糖，和熟糯米粉。

別看這也沒(méi)有全果仁，一點(diǎn)粉都不加的餡是沒(méi)有任何粘性的，根本包不動(dòng)，一咬全散了。

所以還得上點(diǎn)糯米粉，加點(diǎn)炒過(guò)的熟油，給餡兒黏糊黏糊。

能捏成松軟而不松散的面團(tuán)團(tuán)，就算是捏好了。

剩下的就簡(jiǎn)單了。

老樣子，包皮兒，揉成餅。

廣式月餅的優(yōu)勢(shì)在這里就體現(xiàn)了出來(lái)。

沒(méi)有酥皮那么高要求，只要有模子，一壓一個(gè)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)，美觀，產(chǎn)量也夠大。

唐磊這邊當(dāng)然不至于搞上雕花的模，他隨便拿幾個(gè)瓶子罐子。

上下一截，中間一截兒拿給犯人們，讓他們照這個(gè)壓大小就好了。

“當(dāng)然，你們要是有什么想法，也可以自己在上頭做。”

“我就兩個(gè)要求！不露餡兒！”

“還有不準(zhǔn)搞些變態(tài)的藝術(shù)在上面！比如上次在二區(qū)門口掛骨頭！讓人看到了還以為我們西伯利亞監(jiān)獄沒(méi)素質(zhì)！”

他是真怕伊凡這樣有手的一個(gè)抽了，又在上頭搞什么藝術(shù)創(chuàng)作……

上次這個(gè)b在煎餅果子攤狠狠發(fā)揮特長(zhǎng)，很是招攬了一番人氣。

可惜最后沒(méi)守住底線，因?yàn)橐晃华z警的加錢行為給人畫了幾個(gè)lu女圖擱上頭……

成功被謝爾蓋逮捕！以破壞風(fēng)紀(jì)為由扣了一筆。

現(xiàn)在被特地看了眼，伊凡靦腆的撓了撓頭。

“不會(huì)的，咳，我也就只是有一些副業(yè)……主要是為了練人體！為了藝術(shù)！”

唐磊：“呵呵?！?

他從烤箱里拿出了個(gè)烤好的，和小葉掰著吃。

一邊吃，一邊品著里頭酥軟噴香的果仁，問(wèn)小葉。

“話說(shuō)，要不要再加點(diǎn)冬瓜糖？”

“我還拿石灰水泡了點(diǎn)呢?！?

葉蓮娜鼓著腮幫子，跟小松鼠藏果仁一樣的用舌頭一點(diǎn)點(diǎn)分辨著不同的餡兒。

聞好奇道：“還能泡石灰？”

“食用石灰么。”

“很多吃的都能泡，冬瓜泡過(guò)后是脆脆的，半透明，很好看?！?

至于口味……

就只是甜而已。

所以可放可不放。

“也可以試試，”葉蓮娜道。

“對(duì)了唐哥，你要給我爹做什么，想好了嗎？”

（作話：中秋都過(guò)完了我還在寫月餅……這叫什么

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