菲利普：“你確定你說的是食堂，不是教堂？！”這也太踏馬離譜了！

“你們別想胡扯騙我！我可不是那好騙的女人！”

安東聳聳肩：“我可提醒過你了。”

他們又不說話了。

菲利普看看幾人，又看看后廚，香氣飄來的方向。

腦子一片茫然。

本能的，還有點驚慌。

總覺得……

他要面臨的，比他能想象到的酷刑，還要可怕！

一個食堂而已……

不至于吧……

菲利普在外頭心里打鼓。

唐磊則已經(jīng)在做炸醬面了。

這一道，兩個要點。

一在“炸”。

炸的是肉末。

要選用肥瘦相間的豬五花，切成塊，配上蔥末下油鍋。

這肥肉可不能去。

肉剛一下鍋的時候，油不算多，這時候，只能叫“煸”。

等到豬肉自身的肥油煸出來。

肉末焦香，肥瘦合宜，吃著有嚼頭，不膩。

國內(nèi)油水多了，清亮亮末過肉。

這時候，才叫“炸”。

肉末到位了，就到第二個要點。

“醬”。

不同地方的炸醬面，用的醬各有講頭。

像大夏京都的炸醬面，喜歡用甜面醬。

這醬做的也簡單。

面粉，加水，加醬油，白糖和鹽。

下鍋熬煮就好了。

視自己的口味，再加些小香料，五香粉什么的。

這醬熬好了，是甜口。

老京都烤鴨就喜歡蘸這東西，面也喜歡。

但要往西北去。

那炸醬面，就喜歡咸口，或者甜咸口。

要復(fù)雜多樣的口味，就不能只上甜面醬。

至少要三種醬，大醬，干黃醬，甜面醬。

這幾種的材料不難找，黃豆面粉調(diào)味料。

唐磊早也做過幾大瓶，還到處分了點，給幾個常蹭飯的。

燒菜的時候倒一勺，萬能用。

實在饞了，大列巴就醬也是可以的。

只是他剛剛做的時候才發(fā)現(xiàn)。

五食堂剩的那點，不知在哪個晚上被賴著不走的謝爾蓋和馬克西姆掏光了！

只能喊老六去二食堂，把之前分他的又拿回來。

為此老六強烈建議扣掉這兩人的伙食！

又被唐磊以“算了算了，從他們的甜品貸里頭加吧”勸住。

三種醬配齊，唐磊舀勺涼水，把三醬混勻，免得一會結(jié)塊。

再往鍋里一倒。

肉末立刻染上了赤色！

開小火，慢慢炸，把多余的水分炸出去，醬香味立刻濃郁起來。

肉也進(jìn)足了味，被慢慢的炸熟了。

自此，“炸”和“醬”，完美融合。

等到快出鍋，再撒上一勺蔥花滾一滾。

第一道蔥，是壓肉的腥，融合醬的香。

第二道，就完全是滾出蔥香了。

肉醬出鍋，唐磊那邊先下了一小鍋面。

清水煮熟，擺兩片菜葉子，黃瓜絲，胡蘿卜絲，紅紅綠綠的圍著白面。

中間舀上一大少濃香的肉醬，一澆！

“來，先嘗嘗！_k