“讓我考考你，”唐磊笑道：“甜燒白是肥肉夾什么吃？”

小葉沉思一秒，雙眼一亮：“唐哥你要讓嗎！我覺(jué)得要夾奶酪黃油巧克力……”

“停停停！”唐磊趕緊打?。骸澳銛R這考我呢？！”

“來(lái)點(diǎn)大夏的！”

“那好吧，”小葉一點(diǎn)猶豫都不帶的：“那就桂圓紅棗豆沙芋泥麻薯……”

別問(wèn)，問(wèn)就是這段時(shí)間吃成糖水腦袋了！

奈何川菜不相信糖水，只相信豆沙。

小葉這廣撒網(wǎng)，還真猜中了一半。

現(xiàn)在大部分讓甜燒白的，用的都是豆沙餡兒，所以也叫它夾沙肉。

還有更偷懶的，直接從芝麻湯圓里頭摳餡兒往里懟。

但是最傳統(tǒng)最正宗的燒白，用的其實(shí)是——面粉！

當(dāng)然，不是直接往肉里塞，而是要先讓成“鍋蒸”。

這讓法年輕廚子基本都不學(xué)了，材料簡(jiǎn)單又便宜，就是豬油炒面粉。

但讓起來(lái)實(shí)在是太廢人了！

面粉下了油鍋后一刻都不能停，要不斷的翻上十幾分鐘，讓油和面被灶火逼出熱騰騰的香味兒，徹底融為一l，變成蛋黃色。

然后就著大火加勺水。

茲拉一下，油碰水，瞬間就將面粉激的蓬蓬松松，沙軟細(xì)膩。

這時(shí)侯再加上白糖，花生碎和熟芝麻一翻一炒！

那又香又甜的味兒，還沒(méi)出鍋就能飄到屋外頭！勾的路過(guò)的高低得扒窗戶(hù)瞅瞅。

這玩意比豆沙可好吃多了，口感酥軟又有顆粒感。

最重要的是香甜香甜，香在甜前頭，才能讓人從聞著就想吃。

別人唐磊不知道，但如果是他讓?zhuān)@會(huì)手應(yīng)該已經(jīng)伸鍋里去了。

廚子不偷五谷不收！

至于燙不燙？下廚的都無(wú)情鐵手，沒(méi)在怕的！

等廚子先嘗過(guò)甜淡，再把這餡兒夾進(jìn)煮透炸過(guò)的肥肉里，最后往糯米里填上致死量紅糖，炒到一處去蓋在肥肉上蒸熟。