炸的滋兒哇響，外皮焦黃，里頭還是生嫩的，裹著香油撈出來放著。再炒個糖色，焦糖香鼓著泡剛出來，直接一勺吊好的高湯干下去，干出一碗醬紅湯汁出來，泡上炸過的蔥。

這算是燒海參用的底湯。

焦糖多少會帶點苦味，所以這底湯里還要加點糖蓋一蓋，補(bǔ)上鹽味。

這還不算完，想要蔥香徹底釋放出來。

還得再“蒸”！

拿清高湯，清淡如茶水卻又鮮香足俱的那種。

來蒸這一碗精挑細(xì)選出來的香蔥汁。

把蔥蒸的軟乎，香味徹底融入汁兒里才算完。

唐磊甚至在蒸的時候，十分講究的丟了一把瑤柱進(jìn)去一起，再提一口鮮。

說實話，到這步的時候，海參似乎

都不怎么重要了。

那是什么玩意兒？這一碗湯燒鞋底子也難吃不了??！

但等煨好的海參拿出來解開。

那就是另一種感覺了。

泡漲的海參經(jīng)過這一會兒，又回縮些許，變得軟嫩q彈，晶瑩圓潤。

尖刺都變的可愛不少，更別說還吸飽了濃香肉湯，倒是不輸給那一鍋香蔥湯底了。

給這倆食材都折騰一遍，這菜才算能開始燒。

饒是唐磊從昨天晚上就在準(zhǔn)備高湯材料啥的，搞完也有點頂不住了。

是真特么的繁瑣??！

不愧是你，魯菜！

就你丫的最講究！

一道菜講究完了三個字，連“燒”都不放過。

雖然很多菜都叫“燒”，但卻少有人知道。

燒不是直接放湯里開火，那叫煮才對。

正宗“燒”，食材還要先過一遍油，五分熱，微微一炸。

大概把外殼弄硬挺些，再煮起來既能增香，也十分有質(zhì)感。

此刻把炸過的海參往湯底里一倒。

蔥白焦黃，湯汁紅亮。

配上厚實肉乎的海參，最后再來一勺高湯勾芡，裹上滿滿醬汁！

集海鮮，葷鮮，素鮮之大成！

真正的國宴天花板，蔥燒海參！

終于出鍋！

（作話：蔥燒海參的視頻底下連試著交作業(yè)的都沒有……恐怖如斯！而師傅燒完那一鍋香蔥湯后甚至還分了點去下了碗拌面……我都不敢想這蔥油拌面得有多好吃！

另，肉炫多了一直不太得勁兒，體檢一查尿酸高了！心態(tài)炸了！wuli炸雞海鮮??！去約個

清清淡淡小茶點自助緩解一下內(nèi)心的躁動……熬夜真是要不得啊家人們！以后得盡量白天爬字了。）_k