一品鍋，一層樓，每道食材，都是像蓋房子一樣“壘”上去的。

最底下是最不值錢(qián)，卻也最吸味兒的青菜蘑菇和大白蘿卜。

倒數(shù)第二，則是黃山老筍干。

這筍干失了鮮脆，卻又經(jīng)過(guò)一輪發(fā)酵，香味更加悠長(zhǎng)。

放在這里不僅是吸湯，還能吸油。

因?yàn)檫@兩層墊菜之后，就是葷肉的發(fā)揮時(shí)間了！

一層最樸實(shí)無(wú)華的五花肉先蓋上。

油豆腐跟著就填在了中間。

鴨肉雞肉往上再壘一層，邊緣再鋪上一圈兒肉圓子。

種種山珍，菌菇筍衣木耳鵪鶉蛋瞅著縫兒往里塞一塞。

最后負(fù)責(zé)封頂?shù)?，卻不是什么大葷大肉。

而是一道金燦燦，香鮮又細(xì)嫩的蛋皮餃！

徽州人做這餃子可是講究又利落。

講究的是材料。

蛋皮用鴨蛋黃，更好成型，配合油和水淀粉，滑嫩鮮香。

肉餡兒里要加上香菇和馬蹄，煮多久都有點(diǎn)脆生生的口感，帶著山水間的清甜風(fēng)味。

利落的則是手法。

老手廚子壓根不用什么不粘鍋攤蛋餅皮，再一一包起來(lái)的操作。

直接從鍋里提起大湯勺。

五花肉一抹，借肥油一潤(rùn)，就在灶上頭燒一燒。

燒熱乎了，舀一勺蛋液澆下去，只需手腕靈性的一抖。

微微凝固的蛋皮就圓乎的攤在勺里了。

這時(shí)候只需另一只手拿雙筷子，先夾一團(tuán)餡兒放上，再把邊緣處一掀一折。

就著還沒(méi)凝固的蛋液，幾秒就能折出個(gè)金燦燦圓鼓鼓的餃子。

翻翻面兒，煎出兩聲悅耳又帶著香味的“滋啦”。

這就算成了。

不過(guò)這么做完，這餃子實(shí)際還是生的。

就適合放在壘的滿(mǎn)滿(mǎn)的鍋?zhàn)由?，然后兜頭澆下一鍋香濃的豬骨頭湯！

底下大火猛滾，咕嘟咕嘟燒透蘿卜筍干五花肉。

再轉(zhuǎn)小火慢燉數(shù)個(gè)小時(shí)，將雞鴨的葷香一并燉進(jìn)湯里頭。

中間再時(shí)不時(shí)舀起一勺豬骨頭湯，從上頭慢慢澆淋下去。

把那筍干，豆腐泡兒，蛋餃，全都吸飽湯味兒，融合種種山珍，變得鮮香無(wú)比。

最后這一大鍋，連湯帶菜熱騰騰的往桌上一端！

只聽(tīng)“砰”的一聲敦實(shí)的響動(dòng)！