屠格涅夫哽了哽，忽然覺(jué)得好像沒(méi)必要解釋當(dāng)年那些科學(xué)家的想法了。他也相信，有面前這些人在，如果再經(jīng)歷一場(chǎng)饑荒……

“饑啥荒啊，”窗口里傳來(lái)“當(dāng)”的一聲。

是唐磊炒完雪里蕻又涮了鍋，此刻隨意的往灶上一放。

“放心，荒不了，我說(shuō)的。”

大夏人帶著統(tǒng)子擱這鎮(zhèn)著呢，凍土都給你盤(pán)成溫室大棚！

還饑荒？瞧不起誰(shuí)呢！

“倒是那邊開(kāi)始盛菜了，你們?cè)賴Z一會(huì)兒，吃不上熱乎的了?。　?

這話一出，大家立刻就忘了剛在說(shuō)啥。

趕緊換隊(duì)打菜去了。

屠格涅夫好奇的往里看了眼。

“你這不是還沒(méi)炒呢嗎？就開(kāi)吃了？”

“我這個(gè)快啊，”唐磊說(shuō)著，從一旁的鍋里撈出來(lái)幾大塊臘肉。

“這臘肉剛剛已經(jīng)用花椒姜水煮過(guò)了?！?

畢竟是吊外頭風(fēng)干熏的，又干又硬。

水里過(guò)一道軟下來(lái)，基本也就半熟了。

有幫廚幫著切成薄片，唐磊只管起鍋燒油。

油在鍋里熱一道，先滑個(gè)鍋，再倒出去換涼油。

一般家里做飯都沒(méi)這個(gè)必要，但唐磊這是大鍋菜。

炒前先滑鍋，不僅能通過(guò)熱油，讓大鐵鍋里頭溫度均勻。

更能在鍋里形成一層油膜，不容易粘鍋。

這樣不管這菜是炒還是顛，速度都快，還不容易翻車。

因?yàn)榉圏c(diǎn)主要在滑鍋上。

溫度控制不好或者手沒(méi)勁兒的，不能在關(guān)鍵時(shí)刻提鍋倒油的。

那油膜不用等炒就已經(jīng)是碳膜了，也就不必等后面再翻車。

不過(guò)說(shuō)實(shí)話，掌握不好硬滑鍋也能吃，就是不太健康。

很多廚子職業(yè)病整出肺病也有這原因，油煙重傷身。

所以廚師大佬的視頻里雖然常常出現(xiàn)這類操作，但非專業(yè)的一般都不會(huì)學(xué)這步。

畢竟世上無(wú)難事，只要肯放棄，自家怎么吃不是吃啊。

實(shí)在不行打開(kāi)購(gòu)物平臺(tái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)不粘鍋也不貴。

大鍋菜沒(méi)有不粘鍋，但唐磊有掛。

所以他一套熱鍋冷油下的如行云流水。

再順手把臘肉也丟進(jìn)去，煸炒出香味兒，炒的臘肉的皮殼都焦黃了，肥肉部分也透明了。

就來(lái)一把姜蒜末，曬干的朝天椒一捏一丟，油鍋一顛！

“滋啦！”

爆香！

稍微淋點(diǎn)黃酒增香，再來(lái)點(diǎn)兒豆豉一并炒進(jìn)去。

在臘肉香味兒徹底炸開(kāi)的時(shí)候，一把青蔥帶香的蒜苗葉子丟進(jìn)去！

“好了，出鍋！”_k